Cannelloni aux blettes et à la ricotta

La farce à base de ricotta ou de brousse mélangée à des blettes ou à des épinards est un classique de la cuisine italienne. On peut y ajouter des pignons mais je préfère y mettre des lardons : ma grand-mère Sylvie disait toujours qu'avec un peu de "passadouille" c'était toujours meilleur. 

Cette recette de farce fonctionne très bien avec des lasagnes (en alternance avec la sauce tomate), je l'utilise aussi pour farcir des ravioles. Attention : pour les cannellonis surtout prenez bien des tubes sans pré-cuisson (c'est indiqué sur le paquet) sauf si vous n'avez rien d'autre à faire de la journée...

Sinon, si j'en crois les gourmands qui l'ont dévoré c'est un plat parfait pour le dimanche soir à servir accompagné de salade verte.

Il faut :

- 12 tubes à cannellonis sans pré-cuisson prêt à farcir

- 12 belles feuilles de blettes (environ 500g, hors saison on peut aussi utiliser du surgelé)

- 1 pot de ricotta

- 1 belle gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 2 beaux oignons

- 60g de parmesan râpé

- 1 œuf

- 125g de lardons allumettes

- 400g  de purée de tomate nature (environ)

- Gruyère râpé

Cuire le vert de blette à l'eau, bien égoutter, réserver. 

Préparer la sauce tomate : faire revenir 1 oignons découpés finement, dès qu'il est blond ajouter la purée de tomate nature, 1/2 verre d'eau, 1 C. à café de sucre, des aromates : laurier, thym, marjolaine. Saler, poivrer et laisser mijoter et réduire à feu très doux une bonne demi-heure. 

Préparer la farce : faire revenir et dorer l'oignon restant coupé en cubes très fins, l'ail, avec les lardons allumettes. Ne pas ajouter de matière grasse : le lard suffit. Ajouter les blettes coupées finement, le percil haché. Cuire 5mn puis laisser tiédir. Ajouter l'œuf battu, la ricotta et le parmesan, poivrer et saler mais attention gouter avant : le fromage et les lardons sont déjà salés.

Remplir les tubes de cannellonis avec la farce. Beurrer un petit plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce puis ranger les cannellonis farcis dans le plat. Verser le reste de la sauce par-dessus.. Cuire à 180° environ 20mn, sortir le plat, couvrir de gruyère râpé et faire dorer encore 5 bonnes minutes.

Cannelés bordelais

C'est la première fois que je prépare des cannelés. Estelle m'a donné très envie d'en faire le jour où elle a publié sur son mur Facebook une magnifique photo prise à la sortie du four. Après avoir récupéré sa recette et me suis mise en quête "du moule qui va bien" ce qui m'a pris un peu de temps : en ce moment les moule à cake pop sont  bien plus facile à trouver que les moule à cannelés !
Attention : la pâte doit reposer, elle se prépare donc la veille. Vous pouvez la mettre dans une bouteille ce qui facilite ensuite le remplissage des moules. J'ai ajouté pas mal de rhum et mis plus de vanille par rapport à la recette initiale d'Estelle, et comme je n'avais pas de citron sous la main j'ai utilisé un zeste d'orange mais j'ai constaté que dans les recettes classiques de cannelés il n'y a ni citron ni orange.

Il faut (pour 40 mini cannelés)
- 1/2 L de lait entier
- 25g de beurre
- 3 œufs : 2 jaunes + 1 œuf entier
- 250g de sucre
- 125g de farine
- 1 gousse de vanille
- 8 cl de rhum
(facultatif : 1 zeste de citron ou d'orange)

Faire chauffer le lait avec le beurre, le zeste de citron et la vanille en ayant extrait les grains et découpé la gousse en plusieurs tronçons.
Battre les œufs et le sucre, ajouter le rhum puis la farine, bien mélanger. Verser le lait chaud petit à petit dans la préparation en fouettant pour obtenir une pâte lisse à consistance de pâte à crêpe épaisse. Placer dans une bouteille de lait et au frigo une nuit. Le lendemain : secouer la bouteille pour bien mélanger puis passer la préparation  au chinois pour supprimer les gousses de vanille et les zestes. Cuire dans les moules à cannelés 45mn à 180°. Démouler, laisser refroidir et se régaler.

Cake au chorizo et olives vertes

Depuis quelque temps, je me suis prise de passion pour le chorizo. Il s'accorde parfaitement avec des tas de légumes, du poireau, aux courgettes, en passant par l'artichaut, les petits pois, les fèves, les épinards… On peut en mettre dans les omelettes, dans les pâtes, les salades... il se cuisine en sauce avec du veau ou du poulet... Bref c'est un ingrédient qui offre de multiples possibilités, d'où l'intérêt d'en avoir toujours dans le frigo. Et comme j'en avais justement dans le frigo c'est un cake au chorizo (recette de base trouvée sur Marmiton) que j'avais préparé pour l'apéro-dessin de ce soir à l'Atelier bis.

Il faut :
- 1 chorizo moyen ou fort (250g)
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 3 œufs
- 200 g farine
- 25 cl de lait
- 150 g gruyère râpé
- 1 sachet de levure chimique

Enlever la peau du chorizo, le découper en petits cubes et le mettre dans le bol d'un mixer avec tous les ingrédients sauf les olives. Mixer le tout. Découper les olives en rondelles, les ajouter à la préparation, bien mélanger et verser dans un moule à cake. Cuire 1h à 180°.

Cornes de gazelle

Cette recette vient de Véro, une amie de ma maman, qui a passé une partie de son enfance au Maroc et qui me l'a volontiers transmise il y a quelques années. C'est un dessert parfait pour accompagner le tajine au poulet de lundi soir, avec une petite salade d'oranges à la menthe. Si vous vous lancez, prévoyez au moins 1h30 de temps devant vous : la recette est très simple mais le montage en petits croissants est un peu long à réaliser.

Il faut (pour 40 petites cornes) :

Pour la pâte :

- 300g de farine

- 100g de beurre fondu + 1 petit verre d'eau

Pour la garniture :

- 250g de poudre d'amande;

- 200g de sucre

- 1 blanc d'œuf

- 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

+ 100g de sucre glace pour l'enrobage.

- Une balance de cuisine

Préparer la pâte : dans un saladier mélanger la farine au beurre, ajouter l'eau par petites quantités. Arrêter de pétrir dès que la pâte forme une boule bien souple et qui ne coller plus.

Préparer la pâte d'amande en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'oeuf et la fleur d'oranger. La séparer en  4 morceaux de poids égal puis former 10 boudins de poids égal (entre 10 et 12g) dans chaque morceau.

Découper un triangle de papier de 10cm à la base qui va vous servir de modèle pour découper des triangles de pâte de même taille. Séparer la pâte en 4 morceaux égaux. Étaler au rouleau le plus finement possible et découper 10 triangles de pâte dans chaque morceau : réutilisez les chutes en les étalant à nouveau au rouleau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Placer un boudin de pâte d'amande sur la base de chaque triangle, replier les 2 pointes horizontales sur le boudin puis rouler et donner une forme de croissant. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire à 200° environ 15mn. Rouler chaque biscuit encore chaud dans le sucre glace puis laisser refroidir et déguster.

Tajine au poulet (façon Géraldine)

Cette recette de "Tajine au poulet" c'est la recette de Géraldine. Quand je l'ai goûtée et que lui ai demandé de me l'expliquer, elle m'a d'abord dit "tu sais, c'est juste celle de Marmiton"... (Depuis, j'ai vérifié : il y a 79 recettes de tajine au poulet sur Marmiton !) En creusant la question j'ai appris que -bien sûr- elle l'avait un peu adaptée. Voici donc la version "adaptée" et délicieuse du tajine au poulet que Géraldine m'a autorisée à divulguer et que je m'apprête à refaire ce week-end dans ma cocotte en fonte.

Pour 4 personnes
- 4  blancs de poulet découpés en gros morceaux  

- 2 petites courgettes, 3 carottes
- 2 beaux oignons

- 100 g d'amandes effilées + 1 grosse cuillère d'amande en poudre

- 100 g de raisins secs blonds

- 1 gousse d'ail

- 2c. à café de cumin

- 1c. à café de coriandre

- 1 bâton de cannelle

- une pointe de muscade

- 1 feuille de laurier, un peu de thym

- 1L de bouillon de volaille

- Sel, poivre

Faire dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive, retirer et mettre de côté. Faire dorer les oignons, remettre le poulet avec l'ail pressé, les amandes, le bouillon de volaille et les épices. Cuire à petit feu 30mn. Ajouter les raisins,  les carottes et les courgettes en tranches. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Roulés feuilletés apéro

Je pensais que la terre entière connaissait la recette des roulés apéro mais ces derniers temps j'en ai préparé à plusieurs reprises et  on m'a demandé chaque fois comment c'était fait. Donc pour ce premier jour du week-end voici une recette qui n'a vraiment rien de compliqué : tout est dans la garniture. On peut toujours perfectionner les choses en préparant sois même la pâte feuilletée, mais on trouve aujourd'hui des pâtes toutes prêtes formules "épaisse" qui sont très bien pour les roulés apéro.

Il faut (pour 20 à 25 roulés) :

- 1 pâte feuilletée épaisse (ou normale)

Les éléments de garniture de votre choix, voici quelques exemples d'association :

- Tomates séchées, olives noires, chèvre sec

- Anchois, tomates séchées, câpres

- Jambon blanc, olives vertes

- Poireau, lardons

- Parmesan, olives noires

- Cœur d'artichaut, chorizo

- Poivron rouges, olives noires, pignons

Les éléments de la garniture doivent être découpés en très petits cubes. Les ingrédients les plus forts en goût doivent être en moindre quantité. La quantité totale à préparer doit être d'à peu près la moitié d'un bol pour pouvoir recouvrir la pâte d'une fine couche de garniture. On peut aussi ajouter des aromates et des épices, mais ne pas saler : les éléments sont généralement déjà salés.

Étaler la garniture sur la pâte régulièrement jusqu'aux bords. Rouler la pâte bien serrée. Si vous avez du temps la mettre dans un film étirable et la placer au frigo 1h pour la faire durcir mais ce n'est pas obligatoire. Découper le rouleau en tranches régulières d'environ 1/2 cm avec un bon couteau. Déposer chaque tranche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Écraser légèrement la surface des tranches pour faire adhérer la garniture. Mettre à cuire environ 15mn à 200° en fonction des garnitures. Surveiller et sortir du four quand les roulés sont dorés.

Bien sûr ça marche aussi avec des garnitures sucrées, place à votre imagination !

La recette secrète de mon cheesecake au citron

Un jour j'ai raconté que mon cheesecake au citron était un secret de famille que je ne pouvais pas partager alors que j'avais simplement découpé la recette dans un magazine. La vérité c'est que les ingrédients sont assez inavouables : du lait concentré sucré, du beurre ET de la crème… vous n'y pensez pas !!!!

Ça n'a pas empêché certains de mes amis d'adopter illico mon cheesecake au citron - qui d'ailleurs n'a rien d'un vrai cheesecake - d'en transmettre la recette secrète à leur tour, et de lécher le fond de la boite de lait concentré sucré... 

Sur la photo c'est une variante avec des framboises que j'ai testé cet été pour changer un peu, il suffit d'ajouter des framboises fraîches sur le fond et en déco.

Il faut (préparer la veille) :

- 200 g de palets bretons

- 65 g de beurre fondu

- 30 g de cassonade

- 400 g de faisselle

- 200 g de lait concentré sucré (1 boite)

- 20 cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 2 citrons (beaux et bien fermes sinon il est impossible de râper les zestes)
- un moule à charnières

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, si besoin les couper en deux pour qu'elles soient bien immergées. Écraser les biscuits en miettes fines, mélanger avec le beurre fondu et la cassonade. Tasser en couche uniforme au fond d'un moule à charnières. Mettre au frigo.

Râper le zeste (ATTENTION : seulement le jaune sinon c'est amer) et extraire le jus des citrons. Faire chauffer le jus et les zestes sans faire bouillir, hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Fouetter la faisselle et la crème, ajouter le jus de citron et le lait concentré.

Verser la préparation sur le fond en biscuits. Réserver au frigo au moins 12h.

Crème de potiron coco citron

Depuis quelques temps déjà j'avais envie d'essayer le potiron avec le lait de coco. On trouve de nombreuses recettes sur cette association et comme toujours c'est un peu difficile d'en choisir une. J'ai donc adopté la stratégie du "tout mélangé" en fonction de ce que j'avais dans le frigo.
Maintenant à vous d'essayer si ça vous tente…

Il faut :
- 800g de potiron en cubes
- une belle patate douce en cubes
- 150g d'échalotes hachées
- 50 cl de lait de coco
- 1/2 L de bouillon de poulet
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 citron vert
- 50g de noix de cajou salées concassées
- Sel, poivre, huile d'olive

Préparer le bouillon de poulet. Faire dorer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les cubes de potiron et de patate douce. Laisser dorer entre 5 et 10mn puis couvrir de bouillon de poulet. Ajouter le curry et laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les patates douces soient tendre. Ajouter le lait de coco, donner un tour de bouillon puis mixer, assaisonner en sel et poivre puis passer au chinois.
Faire griller les noix de cajou à la poêle, couper de fines tranches de citron vert pour la déco. Servir la soupe dans des bols ajouter un trait de jus de citron vert, déposer sur le dessus une ou deux rondelles de citron vert et parsemer de noix de cajou grillées.

Cake aux Carambars

Le problème avec les Carambars c'est que ça reste collé aux dents. Je ne sais pas  comment ça se passe pour vous mais moi ce que je préfère c'est les faire fondre et les cuisiner. Le week-end dernier en faisant mes placards, j'ai retrouvé une vingtaine de Carambars qui s'ennuyaient ferme. J'ai donc décidé de les passer à la casserole avec une petite recette toute simple testée au printemps dernier : le cake aux carambars. Et vous savez quoi ? en compagnie d'une brunoise de mangue fraîche, c'était pas mal du tout !

Mais au fait, vous saviez, bien sûr, que la fin des blagues Carambars #cetaituneblague ? 

Il faut :

- 20 carambars

- 150 g de farine

- 140 g de beurre

- 10 cl de lait

- 3 œufs

- 90 g de sucre

- 3 pincées de sel

- 1/2 sachet de levure

Faire fondre à feu doux les Carambars dans le lait et le beurre. Bien mélanger, laisser tiédir.

Battre les œufs entiers, ajouter la farine, la levure, le sel, le sucre.

Ajouter les Carambars fondus à la préparation.

Verser dans un moule à cake. Cuire environ 45mn à 190°. Vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger la cuisson si nécessaire. 

Petits flans au poireau, noix et curry

Joli succès à l'Apéro-dessin ce vendredi soir pour mes bouchées poireau-noix-curry. Même si j'avais eu la main un peu lourde sur le sel, il n'en est pas resté une miette c'est donc le signe que cette recette est approuvée, alors la voici pour celles et ceux qui y ont goûté et pour les autres.

Il faut (pour 30 bouchées, 2 moules silicone de 15 alvéoles)

- 2 œufs

- 25 cl de crème

- 2 beaux poireaux

- 1 petite cuillère à café de curry

- 1 belle poignée de cerneaux de noix

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- huile d'olive, beurre

- sel, poivre

Nettoyer les poireaux, supprimer le vert dur,  découper en très petits morceaux. Faire revenir à couvert au beurre et à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Préparer l'appareil à flan : battre les œufs, ajouter la cuillère de maïzena et de curry, bien mélanger pour supprimer les grumeaux puis ajouter la crème,  les noix concassées puis la fondue de poireaux. Poivrez et saler (légèrement). Verser dans des moules en silicone peu profonds.
Cuire à 180° environ 20 mn. Attention : la cuisson dépend des moules utilisés, le flan ne doit plus être liquide sur le dessus.

Je n'ai pas encore essayé mais cette recette a sans doute plusieurs variantes intéressantes : remplacer le curry et les noix par des lardons, du chorizo, ou du fromage bleu, du parmesan, des noisettes etc…

Potée de chou provençale

Cette recette me vient de la mère d'une amie d'enfance. Pendant longtemps j'ai cru que c'était la vraie recette de la potée, jusqu'à ce que je découvre que ça n'avait strictement rien à voir excepté peut être la présence du choux vert. Mais ça n'a aucune importance : c'est une super recette que je suis heureuse de transmettre à mon tour à tous les heureux propriétaires d'une cocote minute, ustensile nécessaire à la réalisation de plat chaleureux toujours très bien accueilli en hiver.

Il faut (4 personnes) :

- 4 côtes de porc avec os

- 4 belles tranches de poitrine salée (au moins 1 cm d'épaisseur)

- un beau chou vert frisé

- 8 pommes de terre 

- 3 oignons

- 1 verre de coulis de tomates ou de tomates concassées

- 2 verres de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de beurre

- huile d'olive

- sel, poivre et herbes de Provence

Trancher le  chou en 8 et découper chaque quartier en fines lamelles.  Mettre l'oignon haché et les lanières de choux dans l'autocuiseur, faire revenir au beurre et à l'huile d'olive entre 5 et 10 mn (la cocotte doit être quasiment remplie de choux). Arroser avec les 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau, saler, poivrer. Fermer la cocotte, cuire 15 mn avec la soupape.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre (si elles sont grosses les couper en deux) les faire dorer entières dans une poêle à l'huile d'olive environ 10 mn. Découper les tranches de poitrine en 4 morceaux.

Ouvrir la cocotte : la cuisson du chou l'a fait diminuer de volume. Ajouter les pommes de terre et les morceaux de poitrine, mélanger pour qu'ils soient dans le choux. Ajouter 1/2 verre de coulis, une bonne cuillère à café d'herbes de Provence et disposer les côtes de porc sur le dessus. Saler, poivrer, verser le restant de tomate et à nouveau des herbes de Provence. Fermer la cocotte, cuire 25 mn avec la soupape. Servir et se régaler...

Poires au vin rouge et épices

C'est un dessert léger qu'il faut préparer la veille pour laisser aux poires le temps de bien absorber les épices. Je prends plutôt des poires de petite taille, des Williams pas trop mures par exemple. Il faut des poires qui "tiennent" bien à la cuisson. Cette fois j'ai trouvé des "Rocha" ou "Rochas", petites poires du Portugal bien parfumées, quasiment sans pépins et de taille parfaite pour tenir debout dans la casserole immergées dans le vin. J'aime beaucoup ce dessert, mais ce que je préfère dans les "poires au vin" je crois bien que c'est le vin aux épices...    

Il faut :

- 10 petites poires

- 1,5 L de vin rouge

- 120g de cassonade

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille fendue et coupée en 2

- 5 grains de poivre noir

- 1/2 orange découpée en rondelles

- 2 rondelles de citron

(- 1 clou de girofle facultatif)

Mettre tous les épices, les tranches d'oranges et de citron, le sucre et le miel dans le vin rouge. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laver puis éplucher les poires en gardant la queue. Mettre les poires dans le vin, cuire à feu doux pendant 20 à 30mn jusqu'à ce que les poires soient bien tendres. Laisser refroidir puis placer au frigo pour déguster bien frais le lendemain.