Carpaccio de choux fleur, radis roses et framboises

Et hop une autre recette de salade croquante testée et approuvée pas plus tard qu'hier soir dans le jardin de la Rue Le Brix. J'ai remplacé la sauce Sriracha de la recette originale (découpée dans le magasine Saveurs n°229) par du vinaigre balsamique à doser selon l'acidité de vos framboises. Le vinaigre de framboise doit marcher aussi. La version présentée ici prend en compte cet ajustement mais à vous de voir si vous préférez utiliser 1 c. à soupe de sauce Sriracha (trop forte à mon goût…). La découpe des radis et du choux fleur à la mandoline prend un peu de temps mais le reste est assez rapide à préparer pour un résultat super coloré. À vous de jouer ?

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Il faut :
- un demi choux fleur
- une botte de radis
- une barquette de framboises
- un demi bouquet de cerfeuil (une grosse poignée de feuilles)
- 1 fromage de chèvre frais
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une mandoline

Laver et nettoyer les légumes. Équeuter le cerfeuil pour obtenir environ une tasse de feuilles, découper finement au couteau, réserver. Tailler les radis et le choux fleur très finement à la mandoline (Attention à vois doigts !) Préparer la vinaigrette : écraser à la fourchette la moitié de la barquette de framboises, passer au chinois en tassant bien pour récupérer tout le jus, ajouter le vinaigre, le sel et l'huile d'olive pour préparer une vinaigrette. Sur un grand plat (ou des assiettes individuelles) étaler le choux fleur et les radis, ajouter le fromage de chèvre découpé en morceaux, les framboises entières. Arroser de vinaigrette et ajouter le cerfeuil. Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frigo une trentaine de minutes.

Brochettes de porc abricot romarin

Enfin ! la saison des BBQ est ouverte et je vais pouvoir faire quelques test de nouvelles associations en brochettes. L'année dernière j'avais testé le poulet  avec des quartiers de nectarines  voici une version prometteuse abricots/filet mignon testée ce soir. Je dis "prometteuse" parce que mes abricots de tout début de saison étaient très très acides et du coup le résultat n'a pas été tout à fait à la hauteur de mes attentes. Cependant l'association classique abricot/romarin marche parfaitement en version salée et grillée alors c'est une recette validée et à refaire sans hésitation.

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Il faut :
- un beau filet mignon
- 12 abricots
- 3 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 belles branches de romarin frais (3+1)
- 2 branches de thym frais
- 1/2 citron
- sel, poivre

Découper le filet mignon en tranches régulières d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Faire chauffer le miel au micro ondes pour qu'il devienne liquide. Préparer la marinade : mélanger le miel avec l'huile d'olive, le jus de citron, le thym effeuillé et 3 branches de romarin découpées finement au ciseau. Verser sur le viande, malaxer pour bien enrober chaque tranche, couvrir et placer au frais 2h minimum (ça peut être plus bien sûr).
Une fois le temps écoulé découper les abricots en 6 ou 8 quartiers selon leur taille, préparer les brochettes en alternant tranche de filet mignon et tranche d'abricot. Au moment de griller les brochettes, arroser avec la marinade restante et ajouter du romarin frais, saler et poivrer à votre goût dans l'assiette une fois cuit.

Salade de fraises et magrets séchés au basilic

ENFIN ! Voici venu le temps des fraises et en plus on commence à trouver du basilic frais sur les étals ! Cette année j'ai décidé d'explorer les fraises en version sucré-salée comme je l'avais déjà un peu fait il y a 2 ans avec la crème de petits pois aux fraises (sur une idée de Mathieu) . Voici donc l'entrée étonnante et colorée qui a été testée et approuvée dimanche dernier à l'occasion d'un déjeuner  "passation de pouvoir présidentiel" en compagnie de mon amie Colette. Petit conseil : découpez et assaisonnez les fraises au dernier moment pour qu'elles ne "cuisent" pas trop avec la vinaigrette et qu'elles restent bien croquantes.

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Pour 4 verrines, il faut :
- 400g de fraises de France bien parfumées
- 16 tranches de magret séché fumé (1 paquet)
- 12 feuilles de basilic frais (+ quelques petites feuilles pour la déco)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre du moulin

Supprimer le gras des tranches de magret puis les découper en petits cubes. Laver et sécher les feuilles de basilic, les hacher finement au couteau. Préparer la vinaigrette en mélangeant  vinaigre, sel et huile. Mélanger tous les ingrédients. Nettoyer les fraises et les découper en cubes juste avant de servir. Mélanger la salade, poivrer au moulin, disposer dans 2 coupes ou verrines et servir.

Nougat de chèvre frais aux pistaches et abricots secs

De ce dimanche historique qui a bien failli tourner au vinaigre pour la démocratie, je conserve quelques précieux souvenirs culinaires. Un très grand merci à Guillaume pour cette jolie recette que nous avons goûtée et largement approuvée hier au déjeuner chez Mél et Olive. Une recette exactement comme je les aime : simple à réaliser, originale, colorée, et délicieuse à déguster.
Bref : que du bonheur !

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Il faut :
- 400g de fromage de chèvre frais (2"Petit Billy" par exemple)
- 15 abricots secs
- 2 poignées de pistaches salées.
- 2 petites échalotes
- sel, poivre
- vinaigre balsamique

Émincer finement les échalotes. Découper les abricots en petits cubes. Enlever les coques des pistaches et les écraser à l'aide d'un pilon ou du dos d'une cuillère (attention elles ne doivent pas être réduites en poudre mais rester en morceaux). Mélanger avec le fromage de chèvre, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, les disposer sur une assiette et les arroser d'un filet de vinaigre balsamique. Déguster avec du pain et une salade verte par exemple.

Gâteau de Lô à la ricotta et aux framboises

C'est ma petite sœur Laurence (Lô) qui a préparé ce gâteau pour le déjeuner familial parce qu'il fallait utiliser le pot de ricotta qui s'ennuyait dans le frigo. Résultat : une petite merveille de légèreté tout juste sucrée à point qui est devenu le fameux "Gâteau de Lô à la ricotta et aux framboises" à la minute où nous avons croqué dans nos parts respectives. Bref, impossible de laisser tomber cette magnifique recette dans l'oubli !

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Il faut :
Pour la pâte brisée
- 200g de farine
- 100g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau froide
Pour la garniture
- 3 œufs
- 50g de sucre + 30g
- 250g de ricotta
- 15cl de crème liquide entière
- 25g de maïzena
- une belle barquette de framboises fraiches ou des framboises surgelées

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule souple. Étaler la pâte dans un moule à manquer à bords hauts, réserver au frigo. Allumer le four à 150°. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs. Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec 50g de sucre et 25g de maïzena, ajouter la ricotta. Monter les blancs en neige ajouter 30g de sucre puis mélanger délicatement à la préparation. Monter 15cl de crème en chantilly et ajouter également à la préparation. Sortir le plat du frigo, verser la moitié de la préparation sur la pâte, recouvrir d'une couche de framboises, verser le reste de la préparation. Mettre à cuire pendant une heure, faire refroidir et déguster froid. Le fameux gâteau de Lô peut se préparer la veille.

Guacamole doux au bon goût d'avocat

Jusqu'ici je n'avais jamais testé le Guacamole. Je ne suis pas une fana des mets trop épicées qui anesthésient les papilles et m'obligent à avaler plusieurs tranches de pain pour éteindre l'incendie. Je suis originaire d'une famille qui utilise plus les herbes de Provence que le tabasco… Donc, vendredi dernier lorsque j'ai trouvé des avocats parfaitement mûrs pour tester cette préparation j'ai opté pour une recette toute douce où l'avocat occupe la première place. Autre précision : alors qu'il est le plus souvent indiqué qu'il faut écraser l'avocat à la fourchette, j'ai préféré mixer mon avocat. Le résultat était finalement assez réussi si j'en crois les testeurs qui ont voté pour une reconduction de la recette à l'identique…

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Il faut :

- 2 beaux avocats bien murs

- 1 jus de citron vert

- 1/4 d'oignon rouge

- 1/2 tête d'oignon vert frais

- 1 petite branche de coriandre fraîche

- Sel, poivre, un peu d'huile d'olive pour la déco

Éplucher les avocats et couper la chair en gros cubes. Presser le jus de citron. Découper grossièrement les oignons, effeuiller la coriandre. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer, saler et mixer assez grossièrement. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin. Mettre dans un bol, arroser d'huile d'olive et parsemer de feuilles de coriandre; servir avec du pain frais ou grillé.

Salade rose et verte aux boutons d'ail des ours

Le printemps est arrivé avec du soleil et des envies de salades colorées. Celle-ci a été composée au retour du marché et agrémentée des derniers boutons d'ail des ours de ma cueillette de la semaine dernière. Quant aux graines de courges, je ne sais pas si vous avez déjà essayé de les faire griller à la poêle avant de les croquer, de mon point de vue c'est encore meilleur…

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Il faut :
- 1 moitié de choux chinois (pe-tsaï)(découpé en deux dans la hauteur)
- 1 radis asiatiques "Read meat" (radis pastèque) de taille moyenne ou 2 petits
- 6 ou 7 radis roses
- 1 poignée de fèves fraîches
- 10 tranches fines de pancetta
- 1 poignée de graines de courges
- 1 poigné de graines de lin
- une quinzaine de boutons de fleurs d'ail des ours
Vinaigrette : huile de pépins de courge (ou huile d'olive), vinaigre balsamique, sel, poivre

Faire torréfier à la poêle les graines de courge et de lin, saler, mélanger puis réserver.
Découper les tranches de pancetta en lanières. Émincer le choux chinois. Laver et équeuter les radis puis les découper en rondelles fines. Trier les fèves, enlever la double peau. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients, arroser de vinaigrette et parsemer de fleurs d'ail des ours.

Passer à table sans tarder…

Tartinade de chèvre frais à l'ail des ours et aux pignons

Ce deuxième épisode de la série "Comment utiliser le stock d'Ail des ours que j'ai rapporté du jardin de Valérie et Laurent" a été testé et approuvé à l'apéro vendredi soir. Je crois qu'on ne peux pas faire plus simple comme préparation, j'ai donc quelques hésitations à parler de "recette". Bref, il suffit d'un peu de chèvre frais, quelques feuilles d'ail des ours, un peu d'huile d'olive, le tout étalé sur du pain grillé et le tour est joué…

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Il faut :
- 200g de fromage de chèvre très frais (un Petit Billy si vous n'avez pas de fromager sous la main)
- 8 feuilles d'ail des ours de taille moyenne (10 pour que ce soit plus aillé)
- 1 poignée de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire griller les pignons dans une poêle. Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours. Mixer le fromage de chèvre avec les feuilles, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler si besoin. Faire griller des tranches de pain, étaler la crème de chèvre, parsemer de pignons grillés, arroser d'huile d'olive, poivrer au moulin, décorer de petites feuilles et de boutons de fleurs d'ail si vous en avez. Servir sans tarder pour conserver le croquant du pain et des pignons grillé.

Pesto d'ail des ours aux noix

Jeudi soir, je suis allée cueillir de l'ail des ours tout en haut du champ pentu de Valérie et Laurent, au Versoud petit village proche de Grenoble.
L'ail des ours colonise certains sous-bois à partir de la mi février. C'est une plante d'ombre qui aime les petits ruisseaux. Elle forme des tapis de feuilles vert tendre et dégage une forte odeur d'ail dès que les fleurs apparaissent . À la dégustation la saveur de l'ail sauvage est délicate et plus subtile que celle de l'ail cultivé. Pour cette première recette j'ai choisi un pesto confectionné avec des noix de Grenoble. On peut faire la même chose avec des amandes, des pignons, des noix de cajou, des pistaches... avec ou sans parmesan, en ajoutant des tomates séchée, les variations sont nombreuses. La proportion de feuilles peut varier, je vous conseille de goûter et d'ajuster à votre goût. Ensuite ce pesto se consomme comme tous les autres : à l'apéro sur des tartines, avec des pâtes, en marinade avec de la viande grillée, en panna cotta salée, etc…

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Il faut (pour 2 pots type pot de confiture)
- 50g de feuilles d'ail des ours (2 belles poignées)
- 150g de cerneaux de noix
- 120g de parmesan râpé
- 35cl d'huile de noix

Laver et sécher soigneusement l'ail des ours, couper les feuilles grossièrement au ciseau. Dans le bol d'un mixer mettre l'huile, les cerneaux de noix et l'ail des ours, mixer pour obtenir une texture fine, ajouter le parmesan, mixer à nouveau. Goûter, saler, poivrer si besoin. Conserver la préparation dans des pots fermés au frigo recouvert d'une fine couche d'huile ou au congélateur.

Pain perdu brioché au rhum et au four

C'est une recette pour les flémards qui aiment le pain perdu - comme moi !- mais qui n'ont pas envie de passer 30mn devant la poêle à regarder les tranches en train de cuire. Cette solution est magique, on fait exactement comme pour le pain perdu classique et on met tout dans un plat au four. À la sortie du four on obtient un gâteau de pain perdu tout gonflé prêt à déguster accompagné de sirop d'érable par exemple…. Bien sûr, si c'est pour le petit déjeuner on oublie le rhum et on le remplace par de la vanille, des zestes d'orange etc…

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Il faut :
- une brioche vendéenne non tranchée (300g)
- 3 œufs
- 1/2 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe de sucre roux + 2 pour dorer
- 1 grosse poignée d'amandes effilées

Beurrer un plat à gratin, préchauffer le four à 180°. Découper la brioche en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 pour obtenir des rectangles de brioches. Battre les œufs avec les 3 cuillères de sucre, ajouter le rhum et le lait. Tremper chaque morceau de brioche dans la préparation, bien imbiber et disposer dans le plat à gratin. Ranger toute la brioche dans le plat, en l'écrasant si besoin, puis verser par-dessus le reste de la préparation. Parsemer d'amandes effilées et de sucre en poudre, cuire au four environ 25mn.

Poulet aux poireaux, curry et noix de cajou

Dans la catégorie "vite fait bien bon" il y a toutes les petites recettes à base de blanc de poulet, d'épices et de légumes toujours réussies pour peu qu'on fasse les bonnes associations. Le blanc de poulet supporte à peu près tous les épices et l'association poireau/curry est un mariage parfait. Et c'est encore mieux avec quelques noix de cajou "pour apporter du croquant" comme dirait un de mes amis qui a bien intégré certaines notions de base issues de Top chef :-)

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Il faut : (par personne, à multiplier par le nombre de convives)
- 100g de blanc de poulet
- 10 noix de cajou
- 1 petit poireau
- 10cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de curry
- huile d'olive, sel, poivre
En accompagnement : riz blanc ou Quinoa etc…

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Découper le poulet en cubes de la taille d'une bouchée. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle, ajouter les morceaux de poulet, les faire dorer rapidement, ajouter le curry, donner un tour pour enrober la viande puis la réserver dans une assiette. Ajouter les rondelles de poireau dans le wok avec un demi verre d'eau, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet et les noix de cajou, mouiller avec la crème, saler, poivrer laisser réduire quelques minutes et servir aussitôt. Attention : soyez attentifs à la cuisson, le poulet ne supporte pas bien les cuissons longues à la poêle ou au wok, il va durcir et sécher si vous le cuisez trop longtemps…

Crème de lentilles corail, carottes et curry

La semaine dernière, à l'occasion du stage de dessin que j'ai suivi à Supcréa, j'ai pris un déjeuner à emporter chez "Green sur mesure"(10 rue ampère à Grenoble). Le déjeuner était plutôt agréable à base de fruits et légumes frais, et la soupe du jour "Lentilles corail, carottes, curry" était absolument délicieuse. J'ai donc essayé de la refaire à la maison pas plus tard qu'hier soir après avoir prospecté le net pour trouver les variantes et dosages de cette association. Le résultat n'est pas ressemblant à 100% mais je confirme : carottes + lentilles + curry = belle association !

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Il faut :
- 600g de carottes
- 250g de lentilles corail
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 1,5 L d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouillon "Cub Or"
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de curry
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel, poivre, huile d'olive

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l'oignon et l'ail et faire revenir à l'huile d'olive environ 5mn, ajouter les carottes, laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter les épices, le laurier, la tablette de bouillon, saler puis couvrir avec 1,5 L d'eau. Laisser cuire 5 mn à découvert puis ajouter les lentilles et laisser mijoter à couvert 20mn. Ajouter la crème puis mixer finement, si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau  bouillante, rectifier l'assaisonnement si besoin (plus de curry, plus de sel, selon votre goût) et servir.