Soupe de fraise, rhubarbe et menthe

Les premières tiges de rhubarbe ont fait leur apparition sur le marché à côté des fraises. Il était temps de tester cette recette découpée je ne sais plus où et qui était à l'origine une soupe à la verveine. Comme je n'avais pas de verveine fraiche j'ai fait un test avec de la verveine séchée mais ça n'a rien donné. La menthe, qu'on peut trouver plus facilement que la verveine, a été un parfait plan B.

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Il faut :
- 5 belles tiges de rhubarbe
- 400g de fraises
- 150g de sucre
- 2 branches de menthe
- 1/2 jus de citron
- 1 verre d'eau


Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons réguliers.  Ajouter le sucre, arroser de jus de citron et faire cuire à la poêle environ 10mn jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante. Nettoyer les fraises et les mettre dans le bol du miser, ajouter la rhubarbe cuite et un verre d'eau puis mixer. Goûter, ajouter du sucre si vous trouvez le mélange trop acide. Passer le mélange au chinois pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter les feuilles de menthe, placer au frigo pour 3h minimum. Supprimer les feuilles de menthe et servir bien frais.

Légumes marinées grillés à la plancha

Depuis une quinzaine de jours, une plancha est entrée dans ma vie de cuisinière. Pile avec le retour du  soleil et les premiers apéros-jardin. Oui, je sais j'ai déjà écrit la même chose sur la recette des kefta, c'était un test, pour voir si vous suiviez… Bref, les légumes marinés et grillés sont devenu ma passion du moment. Voici 2 suggestions de mélange testés et approuvés à base d'asperges vertes et d'artichauts poivrades parce que j'adore ça...

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Version 1 :
- 1 botte d'asperges vertes très fines
- 1 petit bulbe de fenouil émincé finement
- 1 oignon blanc découpé en rondelles
- 2 petites courgettes découpées en bâtonnets
- 1 petite aubergine découpée en rondelles fines
- 1 poivron rouge découpé en lanières fines
- 3 tomates allongées découpées en rondelles épaisses
- 1 citron
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- un bouquet de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym surgelé Picard)
- sel, poivre

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Couper la queue des asperges. Couper en deux ou 4 celles qui sont épaisses pour avoir des morceaux fin de la taille des lanières de poivron et des courgettes. Plonger les lanières de poivron dans l'eau bouillante et les faire cuire 4mn environ. Les plonger dans un saladier d'eau froide.
Mettre tous les légumes taillés dans un grand saladier, arroser de jus de citron, d'huile d'olive, de thym et de graines de fenouil. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo 1h. Cuire à la plancha et se régaler.


Version 2 :
- 1 bouquet de 5 ou 6 artichauts poivrade
- 2 poignées de haricots verts frais
- 5 beaux champignons de Paris découpés en lamelles
- 3 oignons verts frais découpé en rondelles
- 2 petites courgettes découpées en bâtonnets
- Une quinzaine de tomates cerises coupées 2
- 1/2 citron
- 1/2 verre d'huile d'olive
- un bouquet de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym surgelé Picard)
- du romarin
- sel, poivre

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Couper la queue des artichauts à 2cm des feuilles et supprimer les fils. Enlever les feuilles dures, couper le haut des feuilles.  Couper chaque artichaut en 8. Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire 5 à 6 mn. Les plonger dans un saladier d'eau froide. Cuire les haricots vert quelques minutes après les avoir équeuté.
Mettre tous les légumes taillés dans un grand saladier, arroser de jus de citron, d'huile d'olive, de thym et de graines de fenouil. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo 1h. Cuire à la plancha et se régaler.

Kefta de bœuf en brochettes

Depuis une dizaine de jours, une plancha est entrée dans ma vie de cuisinière. Pile avec le retour du  soleil et les premiers apéros-jardin. Du coup je me suis mise à tester des poêlées de légumes et des grillades marinées. J'avais goûté des Kefta chez ma sœur à Marseille l'été dernier et j'avais trouvé ça délicieux. C'est simplissime à préparer, le plus compliqué est de trouver de belles herbes fraîches en quantité.  Une fois le fournisseur localisé, un petit tour chez le boucher et hop le tour est joué.

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Il faut : (pour 12 brochettes)
- 1kg de bœuf haché
- 2 beaux oignons blancs 
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/4 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/4 botte de ciboulette
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 bonnes pincées de piment d'Espelette
- 2 jaunes d'œuf
- sel, poivre


Hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher séparément les herbes au couteau. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Séparer en 12 portions égales, former les Kefta à la main autour des brochettes en serrant bien. Laisser reposer au froid 20mn puis cuire sur un gril très chaud.

Taboulé au boulghour, pois chiches et pamplemousse

Aujourd'hui le soleil est là et ça sent bon l'été alors allons y pour une recette de Taboulé sucré-salé parfaite pour un pic-nic ou un déjeuner en terrasse. J'ai piqué cette recette dans le magazine "Elle à table". Elle a été testée et approuvée cet hiver. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du boulgour déjà cuit au naturel de la marque "Céréal Bio" et des pois chiches en boite ce qui simplifie grandement la préparation. Dans cette version, j'ai mis un peu moins de citron que dans la recette originale et un peu plus de raisins blonds parce que j'adore ça dans les salades. Vous pouvez aussi ajouter des amandes concassées pour un peu plus de croquant. A vous de moduler les proportions en fonction de vos préférences.

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Il faut :
- 200 g de boulghour cuit
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 beau pamplemousse rose
- le jus d'un beau citron
- 2 oignons verts frais (cebettes)
- 3 tomates
- 1/2 concombre
- 1 petit bouquet de de persil plat
- 1 petit bouquet  de coriandre
- 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez le pamplemousse et détaillez les suprêmes. Recoupez chaque quartier en 3 morceaux et réserver, garder le jus du taillage. Éplucher le concombre et nettoyer les oignons frais, laver et essuyer les tomates. Découpez ces légumes en très petits dés et ajoutez-les dans un saladier avec le pamplemousse. Hachez finement au couteau le persil et la coriandre lavés et séchés. Rincer les pois chiches à l’eau et les égoutter. Les ajouter dans le saladier avec les herbes hachées, les raisins secs, le jus de citron, le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, du sel et du poivre (goûter pour l'assaisonnement). Mélanger, couvrir d’un film et réserver au frais 2 h minimum.

Tiramisu aux fraises et au sirop d'orgeat

Enfin ! les premières fraises ont fait leur apparition sur le marché ! Nous n'avons pas encore de soleil hélas mais au moins les fraises sont là. Dans la série des tiramisus, après la version citron et la version noix de coco de Géraldine,  voici ma version "aux fraises". Je ne sais pas si c'est aussi le cas pour vous mais moi je trouve toujours qu'il n'y a jamais assez de tiramisu au fond du verre... alors j'ai utilisé des pots de confiture pour confectionner ce dessert en version "king size""…

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Il faut (pour 4 bocaux de gourmands) :
- une barquette de fraises parfumées
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère (à ne pas confondre avec les boudoirs)
- 1/2 litre de sirop d'orgeat à l'eau 
- 5 goutes d'extrait d'amande amère

Essuyer les fraises, les découper en gros cubes et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour bien mélanger. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement  au mélange, aromatiser à l'amande amère. Préparer un sirop d'orgeat pas trop sucré. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (pas trop longtemps sinon ils vont casser). Tapisser le fond de chaque bocal de 2 biscuits et recouvrir d'une couche de préparation au mascarpone. Ajouter des fraises coupés en cubes. Recommencer jusqu'en haut du pot. Laisser prendre au réfrigérateur 6h minimum, une nuit c'est mieux.

Gigot d'agneau fondant à l'ail et aux tomates

Chaque année dans ma famille pour Pâques c'est "Gigot d'agneau". L'année dernière ma petite sœur Lo a décidé de prendre les choses en main et d'apporter un peu de nouveauté dans la recette de ma maman. Une recherche sur internet l'a conduit à confectionner un délicieux gigot cuit à basse température avec les tomates, recette topissime que nous avons aussitôt adoptée.

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Il faut :
- 1 gigot d’agneau de 2 kg
- 2 ou 3 branches de romarin et autant de thym frais
- 1/2 verre   d’huile d’olive
- 4 ou 5 têtes d’ail
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Sel, poivre
- Tomates : avril n'est pas dans la saison alors je conseille d'utiliser un pot de tomates que vous avez confectionné l'année dernière ou alors une boite de tomates entières ou cœurs de tomates de la conserverie Louis Martin.
- Papier alluminium

Préchauffer le four à 210. Séparer 2 têtes d'ail en gousses sans les éplucher. Préparer les tomates : les saupoudrer de cassonade, arrosez d’huile d'olive, saler,  poivrer et ajouter des herbes et els gousses d'ail. Couvrir et réserver.
Enduire le gigot d'huile d'olive, saler, poivrez, déposer sur la plaque du four avec la moitié des herbes. Couvrir de deux couches de papier aluminium en fermant bien autour du plat, mettre au four 30mn. Baisser le thermostat à 150 ° et laissez cuire. Au bout de 3h  sortir le gigot et ajouter les tomates tout autour avec les têtes restantes coupées en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir de papier allu et remettre au four pour 1h30 toujours à 150 °.

Salade de choux de Bruxelles aux clémentines et noisettes

Comme je suis très très en retard sur la publication des recettes ce n'est plus vraiment la saison des choux de Bruxelles et encore moins celle des clémentines. Tant pis, il vous faudra attendre l'hiver prochain pour tester cette petite merveille croquante. La recette vient de notes sans doute prises lors d'une émission de cuisine dont je ne me souviens pas. L'association du chef Vincent Luca était celle des choux de Bruxelle émincés cru et assaisonnés avec des zestes d'orange et de l'huile de noix. Comme je n'avais pas sous la main les deux derniers ingrédients j'ai fait quelques changements et ça marche aussi.

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Pour 2 assiettes :
- 6 choux de Bruxelles bien frais
- 3 belles clémentines
- 1 poignée de noisette
- 3 cuillères d'huile de noisette
- Sel, poivre

Concasser grossièrement les noisettes, les faire griller à sec dans une poêle. Peler à vif 2 clémentines, réserver. Presser la 3e clémentine, ajouter l'huile de noisette, sel, poivre.
Émincer très finement les choux de bruxelles. Mélanger aux suprêmes de clémentine, disposer sur les assiettes, parsemer de noisettes et arroser de sauce. Servir sans attendre avec du pain grillé.

Semifreddo aux amaretti, sauce aux agrumes

Cette recette de semifreddo vient du blog "Un déjeuner de soleil". Elle y est proposée en version été : avec une sauce aux pêches et de la liqueur Amaretto Je l'ai testée cet hiver sachant que l'association amandes-oranges fonctionne bien. Je suis un peu en retard dans l'alimentation du blog alors la voici, mais la saison des agrumes n'est pas tout à fait terminée alors il est encore temps !

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Il faut :
- 3 jaunes d’œuf 
- 12 biscuits amaretti secs de bonne qualité
- 25 cl de crème liquide bien froide
- quelques goûtes d'extrait d'amande amère (ou de la liqueur d'Amaretto)
- 6 cl d'eau et 60 g de sucre pour le sirop
- deux oranges douces
- une orange sanguine
- 3 clémentines
- 1 pamplemousse
-  quelques kumquats (facultatif)
- une belle cuillère à soupe de sucre roux

Préparer un sirop : faire fondre le sucre dans l'eau et portez à ébullition pendant environ 5 minutes, arrêter quand de grosses bulles se sont formées à la surface. Fouetter les jaunes d'oeufs avec un batteur pour les faire pâlir. Les verser sur le sirop chaud tout en continuant fouetter à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement complet. Ajouter l'amande amère et  les biscuits amaretti émiettés.
Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux amaretti.
Filmer un moule à cake, verser la crème et recouvrir de film au contact.  Laisser prendre au congélateur pendant au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.

Préparer la sauce aux agrumes : peler les agrumes à vif (sauf les kumquats), découper les suprêmes puis couper chaque tranche en cubes, réserver le jus. Mettre la moitié des agrumes au frigo, le reste dans une casserole avec le jus, 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre roux. Découper les Kumquats en tranches, les ajouter dans la casserole. Cuire légèrement les agrumes jusqu'à ce qu'un sirop se forme puis réserver au frais. Au moment de servir mélanger les agrumes cuits et crus. Sortir le semifreddo du congélateur 10 mn avant de servir puis le démouler. Servir les tranches de semifreddo avec la sauce aux agrumes. Les très très gourmands peuvent ajouter des amandes effilées grillées.

One pot pasta poulet potiron

Méa culpa ! J'avoue avoir crié à l'aberration culinaire quand les recettes de "one pot pasta" ont commencé à se rependre sur le net. La mode était passée depuis plusieurs mois quand je me suis décidée à faire un test. À l'évidence, j'aurais dû commencer par là. Ce mode de cuisine n'en est pas vraiment un : il s'agit de cuire tous les éléments du plat en même temps dans une casserole d'eau froide… cependant ça marche. Si on prend soin de choisir des ingrédients qui ont beaucoup de goût le résultat est bluffant. Cette première recette - testée le week-end dernier à l'occasion de la visite de Lo, Agathe et Colette-, est issue en partie du livre "Juste une casserole" édité par Marabout. J'ai ajouté du lard fumé pour donner plus de goût à la préparation.

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Il faut :
- une grande casserole à fond épais (ça marche aussi dans un wock ou une cocotte en fonte)
- 250g de penne de bonne qualité (à cuisson longue)
- 250g de blancs de poulet découpés en cubes de 2cm
- 350g de potiron découpé en dés de la même taille que le poulet
- 1 belle tranche épaisse de poitrine fumée découpée en gros dés
- 2 échalotes émincées
- 20cl de crème épaisse
- des aromates fraiches si possible : sauge, thym, romarin que vous pouvez mélanger ou pas en fonction de vos goûts
- 75cl d'eau froide

Mettre tous les ingrédients dans la casserole, cuire environ 15mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Le liquide va s'évaporer progressivement pour former une sauce épaisse en fin de cuisson. Vérifier la cuisson des pâtes et l'assaisonnement. C'est prêt, vous pouvez servir avec du parmesan.

Petits pots de crème crémeuse aux spéculos

J'ai testé ce dessert mercredi soir à l'occasion de notre soirée visionnage de "Top chef" à Corenc. J'avais essayé plusieurs fois de réaliser des crèmes dessert aux spéculos, en particulier cuites au four. À mon grand désespoir je n'avais jamais obtenu quelque chose de vraiment convainquant. Cette tentative, improvisée à partir d'un mix entre plusieurs recettes, était un dernier essai avant abandon définitif. Et bien ça a marché : une texture fine et crémeuse, un bon goût de spéculos et très peu de sucre, bref c'était délicieux.

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Il faut (pour 7-8 petits pots) :
- 100 g de Spéculoos + 20g pour la déco
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 g de maizena
- 2 œufs + 1 jaune
- 40g de beurre salé
- 25cl de crème liquide
- 1/2 L de lait 

Mixer les biscuits en poudre très fine. Battre les œufs avec les ingrédients secs, ajouter la poudre de biscuits, bien mélanger puis ajouter le lait. Faire épaissir à feu doux. Ajouter la crème puis passer au chinois pour obtenir une texture bien fine. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez dans 8 petits pots individuels et mettre au frais pour 3h minimum. Au moment de servir ajouter un peu de poudre de spéculos sur le dessus des pots.

Salade de pois chiches, orange sanguine et pousses d'épinards

Ce week-end j'ai fait cuire des pois chiches pour préparer un plat de "Pasta e ceci". Comme il m'en restait j'ai voulu tester l'heureux mariage pois chiches et oranges sanguines. J'aime utiliser l'orange sanguine dans les salades d'hiver, son acidité sucrée remplace le vinaigre. La saison est très courte, on en trouve seulement en février et mars, n'attendez pas trop, et puis la couleur est vraiment trop belle ce serait dommage de ne pas en profiter !

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Il faut (pour 2 assiettes) :
- 2 belles poignées de pousses d'épinards
- 2 oranges sanguines
- 1 poignée de graines de courges
- 1 bol de pois chiches cuits
- 1 petit oignon rouge
- sel, poivre, huile d'olive

Découper l'oignon rouge en fines rondelles. Éplucher les oranges à vif et détacher les suprêmes en prenant bien soins d'enlever les peaux blanches. Réserver le jus de la découpe. Faire griller les graines de courges à sec dans une poêle, saler. Dans les assiettes disposer un lit de feuilles d'épinards, les pois chiches, les quartiers d'orange et l'oignon, parsemer de graines de courge, arroser d'huile d'olive, de jus d'orange, saler et poivrer.
Et hop, c'est prêt !

Le fondant très chocolat de la famille Marx

Cette recette me vient de la famille Marx bien connue pour une légendaire addiction au chocolat. C'est Corinne qui me l'a transmise il y a une bonne quinzaine d'année. Je la  prépare dans un moule carré pour pouvoir faire des découpes bien nettes (une fois le gâteau refroidis) et décorer chaque cube d'un cerneau de noix, d'un bonbon coloré ou d'une amande. C'est un dessert très chocolaté, et pas trop sucré s'il est préparé avec un chocolat à cuire noir "corsé". Comme tous les gâteaux au chocolat les gourmands peuvent l'accompagner d'une boule de glace vanille, d'une crème ou d'une chantilly…

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Il faut :
- 200g de chocolat noir
- 120g de beure
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de farine
- 3 œufs
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Mélanger à part le sucre, le sucre vanillé la farine, et les œufs. Ajouter à la préparation chocolat-beurre. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Cuire 10mn puis éteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau encore 5mn dans le four avant de le sortir. Attendre que le fondant soit tiède pour le découper.