Piccata de poulet aux artichauts

Je viens tout juste de tester cette recette repérée et découpée dans le magazine "Saveurs" n°245. La "Piccata" est un plat italien nous dit Wikipedia "composé de fines tranches de veau sautées et servies avec une sauce à base de jus de citron, de câpres et de beurre." La recette de "Saveurs" suit celle indiquée par Wikipedia mais remplace le veau par du poulet et des artichauts. Je n'avais pas de persil alors j'ai mis du thym frais et quelques feuilles de basilic. J'ai trouvé le résultat topissime, mais mon enthousiasme est peut-être un des effets secondaires du confinement alors à vous de me dire si j'ai raison !

.
Il faut : (pour 4 parts)
- 2 beaux blancs de poulet
- 2 petits bocaux de cœurs d'artichauts
(je n'avais que des artichauts à l'huile alors je les ai égoutté et rincés)
- un verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 verres de bouillon de volaille (environ)
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- 2 c. à soupe de câpres
- 3 gousses d'ail
- Le jus d'un demi citron
- un petit bouquet de persil ou bien du thym frais et quelques feuilles de basilic

Préparer le bouillon de volaille et réserver. Découper les blancs de poulets en cubes.
Égoutter les cœurs d'artichauts, s'ils sont entiers les découper en 4, réserver.
Mettre la farine dans une assiette, saler et poivrer, mélanger, puis fariner les cubes de poulet.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une grande poêle, faire dorer les morceaux de poulet quelques minutes à feu vif puis les réserver sur une assiette.
Ajouter un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre dans la poêle, puis l'ail haché finement et les artichauts. Laisser dorer quelques minutes, ajouter le vin blanc et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajouter le jus de citron, les câpres et le bouillon, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux. Ajouter le beurre restant et le poulet, assaisonner et laisser la sauce épaissir deux ou 3 minutes.
Au moment de servir, ajouter le persil haché ou le thym, et quelques rondelles de citron. Accompagner de riz blanc pour un peu plus de quantité et se régaler !

PS : avec des artichauts frais puisque c'est la saison ça fonctionne aussi, le temps de cuisson est juste un peu plus long.

Gâteau délicieux oranges-amandes

J'ai fait ce gâteau de nombreuses fois pendant l'interruption du blog. Chaque fois il a remporté beaucoup de succès, mais hélas je n'ai jamais pu en faire une jolie photo pour pouvoir la mettre ici. Résultat : j'ai été absolument obligée de le cuisiner en confinement pour pouvoir enfin le photographier !!!

La recette est un mix de plusieurs gâteaux à l'orange dont la plus célèbre et la plus historique est dans doute celle de la mère Blanc, grand-mère du cuisinier étoilé George Blanc. J'ai pris dans chaque recette ce qui me semblait le plus simple et au final je suis plutôt fan du résultat ! Vous pouvez le réaliser avec des oranges sanguines et l'accompagner d'une crème au mascarpone, c'est un délice !

.

Il faut :

- 6 oranges bio de préférence (on garde la peau)

Pour la pâte 

- 150g de beurre mou

- 70g de sucre roux + 2 c. à soupe

- 3 œufs

- 70g d'amandes en poudre

- 80g de farine

- 1 sachet de levure

- quelques goûtes d'extrait d'amandes amères

Pour le sirop : 60g de sucre roux

Pour la déco : des amandes effilées grillées.

Chemiser le fond d'un moule à charnière (ou d'un moule à manquer) de papier sulfurisé et y étaler 2 c. à soupe de sucre roux. Découper 2 ou 3 oranges en fines tranches (les plus fines possibles) et étaler les tranches harmonieusement au fond du moule par-dessus le sucre. (A la cuisson les oranges vont légèrement caraméliser). 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte : battre le sucre avec le beurre, ajouter les œufs un à un, puis ajouter la poudre d'amande et la farine, la levure et le zeste d'une orange. Mettre au four pour 30 à 35 mn.

15 mn avant la fin de la cuisson préparer le sirop : presser les oranges restantes pour obtenir 250 ml de jus, ajouter 60g de sucre et faire réduire à feu fort jusqu'à consistance d'un sirop léger.

A la sortie du four, verser le sirop chaud sur le gâteau chaud.

Laisser refroidir, placer au frigo quelques heures.

Servir accompagné d'une crème fouettée sans sucre au mascarpone et fleur d'oranger : 20cl de crème montée avec 250g de mascarpone et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

Poulet aux épices

Cette recette de plat complet découpée dans un numéro de "Cuisine actuelle" me faisait de l'œil depuis quelques temps sous le nom de "Poulet à l'iranienne". Le problème c'est qu'elle nécessite beaucoup d'épices et herbes fraîches : en période de confinement le challenge est un peu compliqué… J'ai dû attendre d'avoir rassemblé tous les éléments pour la tester... et l'approuver.

Je crois que la prochaine fois je la préparerai un peu différemment sans mélanger le riz et le poulet en sauce et en conservant les 3 éléments cuits séparément : riz, lentilles, poulet en sauce.  

La recette d'origine est réalisée avec un petit poulet entier découpé en 6 morceaux, je l'ai un peu adaptée avec des temps de cuisson moins importants. Si vous utilisez un poulet, laissez mijoter plus longtemps, et ajoutez un peu de bouillon avec le poulet pour qu'il puisse supporter ce "mijotage". Dernière précision : préparez tous vos épices avant de commencer, les amoureux du piment peuvent aussi en ajouter.

.

Il faut : (pour 4 parts)

- 2 blancs de poulet

- 1 yaourt nature  

- 2 c-à-soupe de raisins secs

- une petite poignée de tomates cerises

- une boite de tomates concassées

- 200 g de riz blanc long (type basmati)

- 50 cl de bouillon de volaille

- 200 g de lentilles cuites (j'ai mis des lentilles corail mais les vertes fonctionnent aussi)

- huile d'live

Épices, herbes fraîches et condiments :

- 2 beaux brins de menthe

- 2 brins de coriandre

- 1 petite noix de gingembre râpé

- 1 dose de safran

- 1/2 bâton de cannelle

- 1/2 c-à-café de curcuma, de cardamone, de cumin

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre

Préparer le bouillon de volaille et le réserver au chaud.

Faire dorer 1 oignon et les gousses d'ail hachés à l'huile d'olive, ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma et la cardamone. Donner juste un tour avec les épices puis ajouter les tomates concassées, laisser cuire 5 mn à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le yaourt, la menthe hachée et la cannelle. Saler, poivrer, continuer la cuisson douce quelques minutes puis ajouter le poulet découpé en gros cubes. Laisser mijoter à couverts 15 mn puis retirer le bâton de cannelle.

Pendant que le poulet mijote : dans une autre casserole ou cocotte à fond épais faire dorer le 2e oignon haché, ajouter le riz, les raisins secs et le reste des épices. Donner un tour pour griller les épices puis mouiller avec le bouillon et bien mélanger.

Ajouter le riz dans la cocote avec le poulet, ajouter l'eau de rose et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Réchauffer les lentilles.

Servir bien chaud avec les lentilles, et décorer de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de tomates cerises.

Triangles épinards-fromage pour Apéro-Skype

Apéro-Skype, apéro-Zoom, apéro-WatsApp, ces nouvelles formes d'apéro se répandent à travers le monde et accompagnent joyeusement notre confinement. Comme nos apéros classiques, les apéros virtuels se prolongent souvent bien au-delà de l'heure du souper : il est donc préférable de prévoir autre chose que des cacahuètes et des chips pour accompagner le vin blanc !
Voici la recette des croustillants que j'ai préparés pour notre apéro-skype de vendredi soir : un petit plaisir gustatif pour accompagner le très grand plaisir de voir mes amis de Grenoble, Rennes, Paris et Stockholm tous en même temps sur écran en attendant de pouvoir les revoir en chair et os !

.
Il faut :
- un paquet de 10 feuilles de pâte filo
- 125 g de pousses d’épinard
- 1 oignon
- 2 belles gousses d'ail
- 200 g de feta
- 70 g de parmesan râpé
- une belle poignée de pignons de pin
- 1 œuf
- une noix de beurre fondu

Faire griller les pignons à sec dans une poêle, réserver. Préchauffer le four à 180°.
Émincer l'oignon et l'ail, faire dorer quelques minutes à l'huile d'olive. Laver et égoutter les épinards (réserver quelques feuilles pour le décors), les tailler finement au couteau, les ajouter dans la poêle et les cuire environ 5 mn.
Écrasez la feta à la fourchette, la mélanger avec l’œuf battu, le parmesan, les épinards, les pignons (réservez-en quelques-uns pour le décor) et poivrez généreusement. 
Étaler le paquet de feuilles de filo sur le plan de travail dans le sens de la largeur. Découper au milieu pour obtenir 20 bandes dans la longueur.
Prendre une bande, la plier en deux dans le sens de la longueur, déposer une cuillère de préparation dans le coin de gauche et replier en triangle plusieurs fois pour enfermer la préparation dans la feuille de filo.
Recommencez avec les autres bandes de pâte filo jusqu'à épuisement de la farce.
Badigeonner chaque triangle d'un peu de beurre fondu et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettre au four et faire cuire environ 15 mn jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.

Et hop l'apéro-Skype peut commencer !

Asperges sautées au chèvre frais

Youpi ! la saison des asperges a commencé !
Dans ma famille la tradition est de manger les asperges cuites à l'eau  avec une vinaigrette à la moutarde. Pour changer j'aime bien faire sauter les asperges à l'huile d'olive dans un wok (ou à la poêle ça marche aussi !). Voici une recette goûteuse et rapide réalisée avec du chèvre frais.
Il faut que je vous précise que ce matin  je suis allée au marché de l'Estacade : j'ai de la chance il est juste à côté de chez moi ! Mon fromager préféré était là ! C'est un petit miracle vu que depuis le début du confinement le Préfet de l'Isère n'autorise qu'un format très réduit des marchés avec 5 étals au maximum. Donc j'ai pu acheter du fromage de chèvre fabriqué en Chartreuse par Laurent Rosset-Cailler de la Chèvrerie du Tartarin.
Faute de chèvre frais vous pouvez réaliser cette recette avec de la ricotta ou de la brousse... ou même sans fromage si vous n'en avez pas sous la main !

.
Il faut :
- une botte d'asperges vertes
- une poignée de lardons
- une belle échalote
- un peu de ciboulette
- un fromage de chèvre frais
- huile d'olive, sel, poivre

Découper finement les échalotes et les asperges en petits cubes (sauf la partie dure de la queue). Réserver les pointes à part.
Faire revenir les échalotes avec les lardons quelque minutes puis ajouter les tronçons d'asperges. Mouillez avec 1/2 verre d'eau et laisser cuire tranquillement jusqu'à évaporation. Ajouter les pointes, bien surveiller : les asperges doivent cuire mais rester croquantes. Laisser dorer légèrement, poivrez et saler à votre goût. Ajouter la ciboulette et servir à l'assiette avec le chèvre émietté arrosé d'un peu d'huile d'olive et une bonne tranche de pain frais.


L'étal de la "Chèvrerie du Tartarin" ce samedi 11 avril 2020 à Grenoble :

Pappardelles au bœuf, persillade et Curry

Rendons à César : c'est la recette de Monique. A l'origine elle devait cuisiner des "Papardelles aux St Jacques" pour un "repas-copains" d'avant le confinement mais comme je n'aime pas les coquillages ni le poisson, Monique a gentiment cherché une manière de remplacer les produits de la mer. Je l'en remercie : c'était absolument délicieux et depuis j'ai adopté cette recette !
Si vous préférez la version St Jaques, il suffit de supprimer le bœuf, le curry et les tomates, et de les remplacer par des St Jacques poêlées (comme sur la photo au bas de la recette).

.

Il faut (pour 2 belles assiettes) :

- 1 beau steak haché de bœuf (acheté chez votre boucher préféré)

- 200 g de pappardelles (fetucines larges, les Giovani Rana version fraîches sont parfaites)

- un petit bouquet de persil plat

- 2 belles gousses d'ail (ou 3)

- 1 c. à café de curry (à adapter en fonction de vos goûts) 

- 15 cl de crème liquide

- 1 oignon

- quelques pétales de tomates séchées

- sel, poivre, huile d'olive

Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, préparer la persillade en mixant l'ail, le persil et une cuillère d'huile d'olive. Attention : réserver quelques feuilles de persil pour la déco.

Hacher finement l'oignon, le faire dorer à l'huile d'olive dans un wok, ajouter le steak haché émietté. Quand la viande est presque cuite ajouter le curry, donner un tour puis ajouter la crème et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Faire cuire les pappardelles al dente. Laisser la sauce réduire quelques minutes puis ajouter les pâtes égouttées les pétales de tomates séchées et la persillade. Laisser cuire au wok quelques minutes pour que les pâtes puissent prendre la sauce. 

Goûter, saler et poivrer puis servir les feuilles de persil réservées.

Version originale avec des St Jaques :

Crème de mâche au Roquefort

Aujourd'hui une recette découpée dans un numéro de "Cuisine actuelle" et testée ce week-end. Après le pain de choux fleur il me restait du Roquefort, un sachet de mâche et hop l'affaire était jouée. N'oubliez pas les amandes effilées et grillées, elles donnent un petit croquant fort agréable à ce velouté tout vert et tout simple.

.

Pour 4 parts, il faut :

- 200 g de salade mâche lavée (un sachet ou une barquette)

- 2 belles pommes de terre

- 1 gros oignon (ou 2 beaux oignons verts)

- 100 g de roquefort

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- 20 cl de crème liquide très froide

- 1 L de bouillon de volaille chaud

- huile d'olive, sel, poivre

Préparer le bouillon de volaille.

Éplucher l'oignon et les pommes de terre et les découper finement (plus la découpe sera fine plus la cuisson sera rapide), faire revenir quelques minutes à l'huile d'olive avec la moitié de la salade. Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert environ 10mn : les pommes de terre doivent être fondantes. Ajouter 50 g de roquefort et les 3/4 de mâche restante, mixer finement. Goûter, saler, et poivrer, votre crème de mâche est prête.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

Préparer la chantilly : mixer le roquefort avec la crème et la faire monter au batteur.

Servir la crème de mâche avec une cuillère de chantilly et des amandes effilées, décorer avec les bouquets de mâches restants.

À table !

Fondant ricotta orange

J'avais un pot de ricotta qui traînait dans mon frigo depuis le début du confinement. Mon idée initiale était de préparer mes "raviolis épinards ricotta amandes et pignons"  mais j'avoue : j'ai eu un peu la flemme. Du coup ça s'est transformé en dessert. Vous allez l'aimer : pas trop sucré, moelleux à souhait, peut d'ingrédients et très vite préparé. On peut aussi opter pour des ramequins individuels, ou ajouter dans le fond du plat une couche de sucre recouvert de fines tranches d'oranges comme je l'ai fait sur la photo. Sans doute que l'eau de fleur d'oranger peut aussi être remplacée par du Cointreau ou un autre alcool pour un parfum plus corsé, j'essaierai la prochaine fois.

Il faut :

- 3 œufs

- 60 g de sucre en poudre

- un pot de Ricotta (250 g)

- 1 orange (on utilise le zeste alors bio de préférence)

- 3 c. à soupe d'Eau de fleur d’oranger

- 2 c. à soupe de maïzena

- Sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier ajouter tous les ingrédients, le zeste et le jus de l'orange. Battre au batteur électrique pour que la pâte soit bien lisse. Verser la préparation dans un moule beurré ou cheminé de papier sulfurisé. Cuire environ 30-35mn.

Laissez tiédir et décorer avec des suprêmes d'orange, de la menthe fraîche et du sucre glace.

Ce fondant se mange tiède ou froid après un séjour au frigo.

Pain de choux fleur au roquefort

J'ai noté cette recette super rapide, toute simple mais délicieuse en écoutant un épisode de la formidable émission "On va déguster" consacrée au choux-fleur.
Elle est issue du livre "Juste un choux fleur" que le Père Noël m'a offert l'année dernière : un petit trésor que je conseille à tous ceux qui apprécient ce légume d'hiver facile à cuisiner. Je mets un peu plus de roquefort que ce qui est préconisé dans la recette d'origine, je trouve que ça donne un peu plus de goût, à vous de voir...

Il faut :
- 300 g de chou-fleur (un petit choux fleur)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- un petit bouquet de ciboulette et de persil (le persil surgelé ça fonctionne aussi)
- 100 g de roquefort (75g dans la recette d'origine)
- 75 g de râpé

Faire cuire les bouquets de choux fleur à la cocote minute ou l’eau bouillante salée. La pointe d’un couteau doit pouvoir s’introduire sans difficulté. Bien les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette.
Battre les œufs, la crème et les herbes hachées avec le roquefort émietté et le râpé. Ajouter les bouquets de chou-fleur légèrement écrasés à la fourchette. Ne pas ajouter de sel : le roquefort et le choux fleur sont déjà salés. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au bain-marie 45 minutes au four à 180 °C.
Se déguste chaud, tiède ou froid, éventuellement avec une salade verte, du riz ou des céréales pour un plat plus consistant. Si vous voulez le démouler laissez le refroidir au moins 2h au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer des ramequins individuels pour une présentation différente. La cuisson sera moins longue en fonction de la taille des contenants.


PS : Et voilà un magnifique choux fleur rose du jardin de mon Papa !

Linguine aux épinards frais et parmesan du pauvre

Ok ok, assez de cris ! je reviens ! J’ai cédé à la pression des millions de fans d'«Aux petits oignons» que j’avais lâchement abandonné il y a de longs mois… Pendant mon absence j’ai continué à cuisiner pour quelques amis et pour ma famille, mais j’ai surtout dessiné un peu plus. Donc, si jamais vous voulez voir à quoi ressemblent mes dessins, j’en profite pour vous envoyer vers mon compte instagram !

Avec le confinement, il semble que certains d’entre nous aient retrouvé du temps. Je fais partie de ceux là alors je vais essayer de mettre ici quelques recettes.

Pour la première, j’ai choisi des pâtes parce que j’adore les pâtes et que si j'en crois les médias tout le monde en a maintenant plusieurs kilos dans les placards. Le parmesan du pauvre est très "tendance" ces temps-ci, et si vous n'avez jamais essayé ça vaut le coup vous verrez. J'ai aussi choisi cette recette parce qu'elle est inspirée de celle de ma petite sœur Lo qui prépare la sauce aux épinard avec de la ricotta et qui a beaucoup insisté pour que ce blog reprenne vie. 

Il faut :

Pour un plat complet pour 2 personnes avec bon appétit, environ 15-20 mn de préparation

- 200 g de linguine (ou spaghetti)

- une belle poignée de pousses d'épinards frais pour le service

Pour la sauce aux épinards  

- 4 belles poignées de pousses d'épinards  

- 20 cl de crème liquide

- une gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour le "parmesan du pauvre"

- 4 tranches de pain dur

- un peu de romarin et de thym (frais si possible)

- sel, poivre

- huile d'olive

- on peut aussi ajouter des graines de tournesol, de courge, de sésame…

Préparer le "parmesan du pauvre" : mixer grossièrement le pain dur avec les herbes, saler et poivrer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire griller la chapelure aux herbes, réserver.

Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps préparer la sauce : faire dorer l'ail passé au presse-ail, ajouter la moitié des pousses d'épinards, cuire quelques minutes puis ajouter la crème et faire réduire légèrement. Mixer avec le reste des pousses d'épinards frais, et le parmesan. Poivrer et saler à votre goût.

Quand les pâtes sont cuites, disposer dans les assiettes avec la sauce, le parmesan du pauvre et les pousses d'épinards frais restantes, poivrer généreusement (ou pas si vous n'aimez pas ça). 

Et maintenant régalez-vous et si possible envoyez-moi vos commentaires ci-dessous, je les lirai avec grand plaisir !

Salade de carottes lentilles noires et oignon rouge

J'ai déjà eu l'occasion de dire ici combien j'aimais les lentilles. Voici une salade toute simple qui fait son petit effet  une fois dans l'assiette, réalisée à base de lentilles noires "Béluga". Ces lentilles sont originaires du Canada, pays qui totalise 51% de la production mondiale de lentilles. Elles sont très belles quand elles sont crues : plus petites que les autres variétés mais rondes et très régulières, d'un noir profond et brillant… qui hélas disparaît à la cuisson !!! Au final, une fois cuites les Béluga elles sont juste un peu plus foncé que les lentilles classiques ce qui est très décevant.
Je vous conseille de surveiller de près leur cuisson et de les garder légèrement croquantes c'est là qu'elles sont les plus intéressantes. Pour mémoire la cuisson des lentilles se démarre à l'eau froide non salée, le sel - qui retarde la cuisson- s'ajoute en fin de cuisson ou à l'assaisonnement.

.
Il faut
- 250 g de lentilles noire (ou vertes…)
- 3 belles carottes
- 1/2 oignon rouge
- Un petit bouquet de persil frais
- Huile d'olive, vinaigre balsamique, Sel, Poivre

Faire cuire les lentilles "al dente" (ou utiliser des lentilles cuites à la vapeur de la marque Lunor). Râper les carottes avec une râpe à gros trous. Découper l'oignon en fines lamelles et effeuiller le persil. Mélanger les ingrédients, assaisonner, et déguster. Il est possible d'ajouter des graines de courge grillées pour obtenir un peu plus de croquant.

Aubergines au roquefort et noix

Oui, je sais...encore une recette avec des aubergines... Mais c'est maintenant qu'il faut profiter des légumes d'été... Je voulais vous présenter cette recette depuis longtemps. Le problème c'est que je ne parvenais pas à faire une photo qui rende hommage à ce plat absolument délicieux réalisé à la cocotte-minute. Enfin, cet été j'ai obtenu une image à peu près correcte donc je peux vous faire part de cette recette toute simple et très goûteuse. Pour ceux qui n'auraient pas de cocotte, je pense qu'une marmite à fond épais devrait faire l'affaire ou bien une papillote au four  devrait fonctionner aussi à condition de surveiller le temps de cuisson pour que les aubergines soient bien fondantes.

.
Il faut :
- 2 belles aubergines
- 125g de bon roquefort
- 3 cuillères à soupe  de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 60g de cerneaux de noix concassés grossièrement
- 1/2 verre d'eau
- poivre
- un peu de persil pour la déco

Émietter le roquefort, hacher l'ail très finement. Découper les aubergines en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et en conservant la peau. Mettre une cuillère à soupe d'huile au fond de la cocotte, disposer 1/3 des tranches d'aubergines sur le fond en commençant par le côté peau. Arroser d'une cuillère d'huile, étaler une cuillère de coulis, 1/3 de l'ail haché, 1/3 du roquefort émietté, 1/3 des noix concassées et poivrer généreusement, recommencer 2 fois en superposant les couches. Finir en versant 1/2 verre d'eau sur le dessus. Fermer le couvercle et cuire 15mn à partir du moment où la soupape commence à chanter. Servir chaud, tiède ou froid avec du pain frais, c'est un régal…