Poulet aux épinards, pois chiches et parmesan

 À la demande générale, voici la recette du poulet au parmesan qui a fait le régal d'une petite troupe de "travailleurs du bâtiment" en pleine restauration de l'appartement de Michèle-France. J'adore cette recette adaptée de celle publiée dans le Saveurs numéro 271. On peut la préparer à l'avance et la faire réchauffer, la servir avec du riz blanc ou de bon pain frais.

Pour 4 personnes il faut :

• 4 blancs de poulet
• 250g de parmesan frai
• 1 bocal de pois chiches (400g)
• 400g de vert d'épinards frais (jeunes de préférence)
• 1 botte de cébettes (oignon vert frais)
• 2 gousses d'ail
• 15 petites feuilles de sauge fraiche
• 30cl de crème liquide entière
• 1 tablette de bouillon de poulet
• huile d'olive, poivre

Couper les oignons et l'ail finement. Nettoyer les épinards, supprimer les tiges dures, découper le vert en fines lanières. Râper 150g de parmesan, faire des copeaux avec le reste à l'aide d'un épluche légumes. Égoutter les pois chiches, découper le poulet en lanières pas trop fines.

Faire revenir le poulet à l'huile d'olive avec la sauge, dès qu'il est juste cuit, saler très peu, poivrer, le mettre dans une assiette et le recouvrir avec la moitié du parmesan râpé, réserver. (Attention le poulet sera dur s'il est trop cuit, ne pas le faire dorer.)

Dans le même contenant faire dorer l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter les épinards puis la crème et les pois chiches. Ajouter un verre d'eau et la tablette de bouillon, couvrir et laisser mijoter 10mn à petit feu. Ne pas saler : le parmesan suffit. Dès que les épinards sont cuits, ajouter le poulet et le reste de parmesan râpé, mélanger cuire encore 5 mn. Servir aussitôt avec les copeaux de parmesan, de la sauge fraiche ou des feuilles d'épinards frais pour la déco.

Poulet aux poireaux, pois chiches et estragon

Voilà, c'est reparti pour un tour de confinement… L'avantage c'est que je dispose de plus de temps pour cuisiner et pour mettre le blog à jour. Samedi j'ai trouvé de l'estragon frais chez le primeur, j'aime beaucoup cette herbe aromatique au léger goût anisé alors j'ai cherché comment le cuisiner. Cette recette est une adaptation du "poulet aux poireaux et estragon" du blog "Alter gusto".

Il faut :

- 2 blancs de poulet
- 125g de lardons fumés
- 1 belle échalote
- 4 petits poireaux fins  
- 1 bocal de pois chiches (250 gr environ)
- 30 cl de bouillon de légume chaud
- 20 cl de crème liquide
- 3 branches d’estragon frais

Laver et couper les poireaux en rondelles. Effeuiller l'estragon, garder quelques feuilles pour la déco et découper le reste finement. Découper les blancs de poulet et l'échalotte en petits cubes. Faire dorer le poulet à l'huile d'olive puis réserver. Dans la cocotte faire dorer l'échalotte et les lardons 3-4 minutes puis ajouter les poireaux découpés en rondelle. (garder un peu de poireau cru dans la partie tendre pour la déco) Laisser dorer les poireaux quelques minutes puis mouiller avec le bouillon. A ébullition ajouter les pois chiches égouttées, la crème et l'estragon, saler, poivrer, laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes à petit feu. Ajouter le poulet laisser réduire la sauce encore quelques minutes puis servir parsemé d'estragon frais et de poireau cru, éventuellement accompagné de riz blanc.

Risotto de coquillettes brocolis, noix et St Marcellin

Avec plus de 2 millions de téléspectateurs chaque soir, la nouvelle émission de cuisine "spécial confinement" proposée par Cyril Lignac fait un carton d'audience depuis son lancement. Il m'arrive parfois de la regarder, même si je trouve que la formule en direct et en "visio" est parfaitement insupportable. Dans les toutes premières recettes de "Tous en cuisine" un risotto de coquillettes au jambon avait retenu mon attention.
J'ai testé une version "Iséroise" en remplaçant le jambon par du brocoli, mais surtout la crème et le parmesan par du St Marcellin et des noix grillées. Inutile de dire que j'ai trouvé ça délicieux... sinon la recette ne serait pas ici !!!   

.
Il faut (pour 4 parts) :
- 250 g de coquillettes
- 1 St Marcellin
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une tête de brocoli
- une grosse poignée de noix
- 1 L de bouillon de volaille
- huile l'olive
- poivre
Attention : pas de sel dans cette recette : le bouillon de volaille et le fromage sont assez salés.

Faire griller les noix grossièrement concassées dans une poêle à sec. Réserver.
Découper le St Marcellin en petits cubes, réserver.
Détailler les sommités du brocoli en petits bouquets de 2 cm max. (Petits ils cuiront plus rapidement) Préparer un litre de bouillon de volaille, à ébullition y jeter les bouquets de brocoli. Cuire quelques minutes pour qu'ils restent bien croquants, les sortir du bouillon avec une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
Garder le bouillon au chaud.
Émincer finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter l'oignons, l'ail et les coquillettes crues. Les faire dorer à l'huile quelques minutes puis mouiller avec une louche de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à épuisement du liquide puis ajouter à nouveau le bouillon louche par louche en prenant soin de remuer la préparation pour qu'elle n'attache pas. Goûter régulièrement les coquillettes, dés qu'elles sont "al dente" y ajouter les bouquets de brocolis égouttés et le St Marcellin en cubes. Mélanger, quand le fromage est fondu retirer du feu, ajouter les noix grillées, poivrer et servir éventuellement parsemé de ciboulette hachée.

Pain de choux fleur au roquefort

J'ai noté cette recette super rapide, toute simple mais délicieuse en écoutant un épisode de la formidable émission "On va déguster" consacrée au choux-fleur.
Elle est issue du livre "Juste un choux fleur" que le Père Noël m'a offert l'année dernière : un petit trésor que je conseille à tous ceux qui apprécient ce légume d'hiver facile à cuisiner. Je mets un peu plus de roquefort que ce qui est préconisé dans la recette d'origine, je trouve que ça donne un peu plus de goût, à vous de voir...

Il faut :
- 300 g de chou-fleur (un petit choux fleur)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- un petit bouquet de ciboulette et de persil (le persil surgelé ça fonctionne aussi)
- 100 g de roquefort (75g dans la recette d'origine)
- 75 g de râpé

Faire cuire les bouquets de choux fleur à la cocote minute ou l’eau bouillante salée. La pointe d’un couteau doit pouvoir s’introduire sans difficulté. Bien les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette.
Battre les œufs, la crème et les herbes hachées avec le roquefort émietté et le râpé. Ajouter les bouquets de chou-fleur légèrement écrasés à la fourchette. Ne pas ajouter de sel : le roquefort et le choux fleur sont déjà salés. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au bain-marie 45 minutes au four à 180 °C.
Se déguste chaud, tiède ou froid, éventuellement avec une salade verte, du riz ou des céréales pour un plat plus consistant. Si vous voulez le démouler laissez le refroidir au moins 2h au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer des ramequins individuels pour une présentation différente. La cuisson sera moins longue en fonction de la taille des contenants.


PS : Et voilà un magnifique choux fleur rose du jardin de mon Papa !

Linguine aux épinards frais et parmesan du pauvre

Ok ok, assez de cris ! je reviens ! J’ai cédé à la pression des millions de fans d'«Aux petits oignons» que j’avais lâchement abandonné il y a de longs mois… Pendant mon absence j’ai continué à cuisiner pour quelques amis et pour ma famille, mais j’ai surtout dessiné un peu plus. Donc, si jamais vous voulez voir à quoi ressemblent mes dessins, j’en profite pour vous envoyer vers mon compte instagram !

Avec le confinement, il semble que certains d’entre nous aient retrouvé du temps. Je fais partie de ceux là alors je vais essayer de mettre ici quelques recettes.

Pour la première, j’ai choisi des pâtes parce que j’adore les pâtes et que si j'en crois les médias tout le monde en a maintenant plusieurs kilos dans les placards. Le parmesan du pauvre est très "tendance" ces temps-ci, et si vous n'avez jamais essayé ça vaut le coup vous verrez. J'ai aussi choisi cette recette parce qu'elle est inspirée de celle de ma petite sœur Lo qui prépare la sauce aux épinard avec de la ricotta et qui a beaucoup insisté pour que ce blog reprenne vie. 

Il faut :

Pour un plat complet pour 2 personnes avec bon appétit, environ 15-20 mn de préparation

- 200 g de linguine (ou spaghetti)

- une belle poignée de pousses d'épinards frais pour le service

Pour la sauce aux épinards  

- 4 belles poignées de pousses d'épinards  

- 20 cl de crème liquide

- une gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour le "parmesan du pauvre"

- 4 tranches de pain dur

- un peu de romarin et de thym (frais si possible)

- sel, poivre

- huile d'olive

- on peut aussi ajouter des graines de tournesol, de courge, de sésame…

Préparer le "parmesan du pauvre" : mixer grossièrement le pain dur avec les herbes, saler et poivrer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire griller la chapelure aux herbes, réserver.

Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps préparer la sauce : faire dorer l'ail passé au presse-ail, ajouter la moitié des pousses d'épinards, cuire quelques minutes puis ajouter la crème et faire réduire légèrement. Mixer avec le reste des pousses d'épinards frais, et le parmesan. Poivrer et saler à votre goût.

Quand les pâtes sont cuites, disposer dans les assiettes avec la sauce, le parmesan du pauvre et les pousses d'épinards frais restantes, poivrer généreusement (ou pas si vous n'aimez pas ça). 

Et maintenant régalez-vous et si possible envoyez-moi vos commentaires ci-dessous, je les lirai avec grand plaisir !

Pasta e ceci de Cyril (Pâtes et pois chiches)

J'ai goûté cette recette pour la première fois pendant les vacances de Noël. J'avoue que lorsque ma tante m'a parlé de "Pâtes aux pois chiches" j'ai d'abord été très sceptique, et à ma grande surprise ce fut une totale réussite. Belle découverte que ces goutteuses "Pasta e ceci" ! Petits conseils : surtout n'oubliez pas le persil et le parmesan qui ont vraiment leur place et utilisez bien du lard fumé qui a lui aussi son rôle à jouer dans la partition finale. Bref un super plat à mi chemin entre une soupe et un plat de pâtes, que je me suis empressée de refaire dès la semaine suivante.
Pour m'avoir transmis cette précieuse recette d'origine italienne, un très grand merci à ma cousine Leslie et à son compagnon Cyril à l'origine de cette découverte !

.
Il faut (pour 4 personnes) :
- 120g de gros lardons fumés
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de céleri coupée en très petits dés
- 1 cuillère à soupe de sauge fraiche hachée (ou de romain)
- 1 grosse boite de pois chiches (500g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou une petite boite de tomates en cube de bonne qualité)
- 1 L de bouillon de volaille chaud
- 140g de pâtes tubulaires de petit format type coudes rayés (à cuisson longue)
- 15cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de persil haché finement
- parmesan râpé
- sel, poivre

Griller les lardons à sec dans une sauteuse, réserver. Dans la même sauteuse ajouter l'oignon, l'ail, le celeri, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sauge (ou de romarin). Faire revenir à feu très doux environ 15mn sans laisser brûler. Pendant ce temps rincer les pois chiches à l'eau froide, laisser égoutter. Ajouter les pois chiches et le concentré de tomates à la préparation, mouiller au vin blanc, remuer quelques minutes à feu vif  puis  couvrir avec la moitié du bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 30mn.
Retirer environ 2/3 des pois chiches et réserver. Avec un mixer plongeant mixer le contenu de la sauteuse pour obtenir une crème lisse. Remettre les pois chiches réservées, ajouter les lardons grillés et les pâtes. Saler (très très modérément ou même pas du tout : les lardons, le parmesan et le bouillon sont déjà salés), poivrer et laisser cuire à feu très doux en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon. Quand les pâtes sont cuites "al dente" arrêter la cuisson. Servir dans des bols ou assiettes creuses parsemé de persil frais et de parmesan.

Pot au feu de pintade au safran

Rien de mieux qu'un bon pot au feu pour démarrer l'année en légèreté. Pour la recette classique (que je tiens de ma mère) c'est par ici, cette fois c'est une formule très différente que je vous propose. J'ai préparé cette "pintade au pot" en décembre pour l'anniversaire de Géraldine. Il me restait un peu de safran que ma sœur Sylvie cultive en Provence, c'était donc l'occasion de tester cette recette issue de l'ouvrage "Pot au feu et compagnie" de Keda Black dans la collection Marabout. J'ai acheté ma pintade chez Charly Volailles aux Halles Saint-Claire de Grenoble : préférez toujours un producteur du coin aux volailles du supermarché...

.
Il faut :
- une pintade de 1,5kg
- 2 potimarrons
- 6 petites carottes
- 6 petits poireaux
- 3 petits oignons rouges
- un bouquet garni
- une vingtaine de filaments de safran
- 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
sel, poivre

Déposez-la pintade dans un grand faitout, couvrez d'eau, salez et ajouter le bouquet garni. Amenez doucement à ébullition et laisser cuire à tout petit feu pendant 1h. Pendant ce temps laver et sécher les légumes. Découper chaque potimarron en 6 morceaux, supprimer les graines mais garder la peau (elle se mange). Couper les oignons en 2, éplucher les carottes et supprimer la barbe et le vert dur des poireaux. Au bout d'une heure de cuisson de la pintade, écumer, retourner la volaille, ajouter les légumes, le safran, le bouillon. Si besoin ajouter un peu d'eau pour que la pintade soit bien recouverte. Laisser cuire à très petit bouillon environ 1h30.
30 mn avant de servir, prélever 4 ou 5 louches de bouillon et le faire réduire à feu vif pour obtenir une sauce sirupeuse. Découper la pintade et servir à l'assiette avec les légumes, un riz mélangé aux fruits secs et la sauce.
Pour le riz mélangé au fruits secs il suffit d'ajouter des fruits secs à votre riz cuit : amandes mondées grillées, raisins secs ou abricots coupés en petits cubes, pignons et noisettes grillés concassées, graines de courge…

Rouelle de porc aux petits légumes

Ma petite sœur m'ayant rappelée à l'ordre la semaine dernière, je vais essayer de rattraper le retard que j'ai pris dans la publication de mes recettes "testées et approuvées". Commençons donc par cette rouelle de porc à mijoter en cocotte testée avec des légumes de printemps mais qui peut s'adapter à toutes les saisons en utilisant du surgelé. Parfait pour ce début d'automne non ?

.
Il faut :
- une rouelle de porc d'kg
- 200g de lardons
- 200g de fèves (fraiches écossées au printemps ou surgelées le reste du temps)
- 200g de petits pois écossés (idem)
- 4 ou 5 carottes
- 4 petits navets
- 12 pommes de terre grenaille (ou 6 petites pommes de terre coupées en 2)
- 1 gros oignon
- Aromates frais de préférence : 3 petites branches de thym, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier
- 1 petit verre de vin blanc
- 30cl de bouillon de volaille
- huile d'olive et beurre

Préchauffer le four à 180°. Nettoyer et couper les légumes, émincer l'oignon. Saler et poivrer la rouelle des 2 côtés puis la faire dorer de tous les côtés à l'huile et au beurre dans une cocotte. Retirer la viande et la réserver. Mettre l'oignon et les lardons à dorer dans la cocotte puis déglacer au vin blanc .Ajouter les aromates, couvrir avec le bouillon de volaille puis ajouter la rouelle. Cuire à couvert 30mn, ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Cuire encore 30mn puis retourner la rouelle. Ajouter les fêves et les petits pois et un peu de bouillon s'il en manque trop. Cuire encore quinze à vingt minutes, goûter pour ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud parsemé de thym frais.

Crème de lentilles corail, carottes et curry

La semaine dernière, à l'occasion du stage de dessin que j'ai suivi à Supcréa, j'ai pris un déjeuner à emporter chez "Green sur mesure"(10 rue ampère à Grenoble). Le déjeuner était plutôt agréable à base de fruits et légumes frais, et la soupe du jour "Lentilles corail, carottes, curry" était absolument délicieuse. J'ai donc essayé de la refaire à la maison pas plus tard qu'hier soir après avoir prospecté le net pour trouver les variantes et dosages de cette association. Le résultat n'est pas ressemblant à 100% mais je confirme : carottes + lentilles + curry = belle association !

.
Il faut :
- 600g de carottes
- 250g de lentilles corail
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 1,5 L d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouillon "Cub Or"
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de curry
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel, poivre, huile d'olive

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l'oignon et l'ail et faire revenir à l'huile d'olive environ 5mn, ajouter les carottes, laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter les épices, le laurier, la tablette de bouillon, saler puis couvrir avec 1,5 L d'eau. Laisser cuire 5 mn à découvert puis ajouter les lentilles et laisser mijoter à couvert 20mn. Ajouter la crème puis mixer finement, si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau  bouillante, rectifier l'assaisonnement si besoin (plus de curry, plus de sel, selon votre goût) et servir.

Parmentier de bœuf aux légumes anciens

J'ai testé ce plat vendredi soir et il a été très largement approuvé par une petite bande de convives rabelaisiens. Il me faut préciser qu'il était magnifiquement  accompagné d'un pinot noir "Mercurey premier cru Clos du Roy" de 2012 (Merci Alain !)...
Je ne suis pas une très grande fan de hachis Parmentier mais cette version légèrement sucré-salée avait attiré mon attention par la petite croûte de pain d'épice à la surface du plat et qui en fait toute l'originalité. Vous pouvez le préparer la veille, dans ce cas réservez  la chapelure dans un pot et ajoutez là juste au moment de mettre le gratin au four. Servir accompagné d'une salade verte.

.
Il faut :
- 2 panais
- 4 patates douces
- 2  carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 pot de crème fraîche épaisse (125g)
- 60g de beurre
- 5 tranches de pain d'épice
- une tablette de bouillon de légumes
- 600g de bœuf haché
- Huile d'olive, sel, poivre, Thym

Éplucher les légumes, les couper en tranches fines, les faire dorer à l'huile d'olive quelques minutes puis couvrir d'eau, ajouter du sel, du thym, la tablette de bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Allumer le four à 180.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire dorer à l'huile d'olive avec 30g de beurre, ajouter le bœuf haché, sel, poivre, thym. Faire cuire la viande puis ajouter le persil haché et une louche d'eau de cuisson des légumes.  Attention : stopper la cuisson dès que le bœuf est cuit sinon il va sécher.
Placer les tranches de pain d'épice sur une plaque et les mettre au four environ 15mn pour les faire sécher, les faire refroidir et les mixer en chapelure grossière.
Quand les légumes sont cuits, les égoutter (conserver l'eau de cuisson), écraser à la fourchette avec la crème et le beurre pour obtenir une purée grossière.
Monter le Parmentier : étaler une couche de viande au fond d'un plat à gratin, si la viande est très sèche ajouter un peu d'eau de cuisson des légumes. Couvrir de purée de légumes puis parsemer de chapelure de pain d'épice. Faire dorer au four 20mn à 200° (T 6/7).

Filet mignon aux mirabelles et au Muscat

J'ai préparé ce plat pour Halloween le mois dernier en utilisant un délicieux muscat Corse : le Modérato "nectar d'Automne" du Domaine Casabianca. Comme toujours pour ce genre de plat en sauce il n'en est pas resté une miette… Heureusement que j'en avais mis une part de côté pour pouvoir faire la photo ! C'était pas mal mais j'étais surtout assez satisfaite de mon accompagnement, un riz mélangé (blanc, rouge, complet) agrémenté de petits cubes de potiron, de graines de courge, noisettes et de sésame noir grillées. Orange et noir... il fallait bien rester un peu dans la thématique d'Halloween !

.
Il faut :
- un filet mignon de porc d'environ  800 g
- 2 oignons
- 40 cl de vin muscat
- 600 g de mirabelles (hors saison Chez Picard = 1 sac d'oreillons de mirabelles)
- 15 cl d’eau
- 1 noix de de beurre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Thym, sel, poivre
Pour le riz mélangé :
- 2 belles carottes
- 1 petite tranche de potiron ou de Butternut
- un oignon
- 250g de 3 riz mélangé (riz blanc, riz rouge, riz sauvage)
- une grosse poignée de graines de courges
- une poignée de graines de sésame noir
- une poignée de noisettes entières décortiquées
- huile d'olive, sel, poivre, thym frais si possible.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, le rincer à l'eau et le réserver. Émincez les oignons et faites les dorer au beurre et à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez le filet mignon dans la cocotte et le faire dorer 5 minutes sur chaque face. Réserver 200g de mirabelles, ajouter le reste dans la cocotte (sans décongélation), arroser avec le muscat et l'eau, saler, poivrer et parsemer de thym. Laisser mijoter à couvert 20mn puis ajouter les 200g de mirabelles réservées. Couvrir à nouveau pour 5mn puis arrêter la cuisson et laisser reposer 10mn minimum avant de le découper en tranches pour le service. Attention : le filet mignon est une viande qui ne supporte pas bien les cuissons longues, ce plat ne doit pas mijoter longtemps cependant le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du filet mignon.
Préparer le "Riz mélangé" pour l'accompagnement : dans une poêle faire griller les graines de courge, les noisettes et le sésame. Concasser les noisettes et réserver. Nettoyer l'oignon, les carottes et la courge puis les découper en très petits cubes (Taille mirepoix), les faire sauter au wok à l'huile d'olive avec sel et poivre. Les légumes doivent rester croquants, bien surveiller la cuisson. Dès que les légumes sont "al dente", ajouter le riz cuit et un peu d'huile d'olive, donner un tour pour bien mélanger et  bien réchauffer le riz puis ajouter les graines et parsemer de thym. Stopper la cuisson et servir sans tarder pour que les graines conservent leur croquant.

Veau et légumes au safran comme un tajine

Une recette testée et approuvé au printemps dernier et très largement inspirée du magazine Saveur mais qui a bénéficié d'un avantage non négligeable : le safran cultivé par la sœur cadette Sylvie à Cotignac dans le Var. Comme il n'y en a pas beaucoup, elle fait tourner les dons alors j'ai droit à un petit pot tous les 2 ans. Mon autre sœur Lo s'est bien moquée de moi quand je lui ai parlé de mettre des lardons de porc fumés dans un tajine, c'est pourquoi j'ai intitulé ce plat "comme un tajine"…

.

Il faut :
Pour le tajine
- 1 kg de veau en gros cubes
- 2 citrons confits au sel bien rincés
- une dizaine de pistils de safran
- le jus d’1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 oignons émincés
- 50 g de lardons fumés coupés en gros morceaux
- une quinzaine d'olives vertes dénoyautées
- Huile d’olive, poivre

Pour les légumes en tajine
- 2 belles carottes
- 2 petites courgettes
- 2 patates douces
- 2 bulbes de fenouil
- une poignée de raisins secs
- une petite boite de pois chiches
- 2 c. à soupe de ras-el-hanout
- 2 oignons
- 50 g d’amandes
- 50 g de noix de cajou
- 1 petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
- une dizaine de pistils de safran
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre

Faire dorer les oignons, la viande et les lardons dans une cocotte pendant environ 5 min.
Découper les citrons confits en quartiers, les ajouter dans la cocotte avec le jus de citron, le safran et les graines de cumin. Couvrir d’eau à la hauteur de la viande et laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 2h30.
Laver, éplucher puis préparer les légumes : coupez les carottes et les courgettes en rondelles épaisses (pour les courgettes je garde la peau), les bulbes de fenouil en 4 ou 6 morceaux, les patates douces en gros cubes. Émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive avec le safran et le ras-el-hanout. Ajoutez les carottes, le fenouil et les fruits secs et couvrir de 2 verres d’eau. Laisser mijoter 10 mn à couvert puis ajoutez les patates douces, les courgettes et un petit verre d'eau, saler, poivrer et laisser à nouveau mijoter 20 min.
Au moment de servir ajouter la coriandre hachée.
Bien sûr il est possible de préparer uniquement les légumes et de les servir avec de la semoule.

Carbonade Flamande

Je voulais tester cette recette depuis longtemps, mais il faut trouver le bon moment : un dimanche d'hiver bien gris et bien froid, pluvieux si possible, et qui nécessite un peu de réconfort avec ce plat… réconfortant. La carbonnade, c'est vraiment très facile à faire : il suffit de la laisser cuire gentiment à tout petit feu pendant 3 ou 4 heures et le tour est joué. Le pain d'épice et la moutarde mélangés aux sucs de la viande et aux arômes de la bière donnent une sauce onctueuse et goûteuse, pas du tout sucrée comme on pourrait s'y attendre. Voici la recette issue de plusieurs sources dont celle d'une grand-mère que j'ai vu préparer la Carbonade pour ses petits enfants en zappant sur la TV…

Il faut :
- 2kg de joue de bœuf en gros cubes
- 3 tranches épaisses de poitrine fumé
- 6 tranches de pain d'épice
- 6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 beaux oignons
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de cassonade (sucre roux)
- 1 bouquet de thym frais
- 1,2 L de bière (j'ai pris de la Chimay bleue, 4X 33cl)
- 40g de beurre
- sel, poivre

Dans une cocotte en fonte : éplucher et hacher les oignons, les faire revenir au beurre puis  caraméliser à la vergeoise. Découper la poitrine fumée en gros lardons et l'ajouter dans la cocote avec la viande et le thym. Faire dorer les cubes de viande rapidement sur toutes les faces. Saler, poivrez généreusement. Tartiner généreusement les tranches de pain d'épice de moutarde. Déposer les tranches de pain d'épice sur la viande puis couvrir avec la bière. Porter à ébullition, laisser bouillir 2-3 minutes pour enlever l'alcool puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2h. Au bout de 2h ouvrir la cocotte et mélanger puis remettre le couvercle et laisser cuire encore au minimum 1h mais de préférence 2h. La cuisson peut se faire en 2 temps, 2h la veille et 2h le jour même, ce plat est aussi très bon réchauffé.
Déguster avec des pommes de terre vapeur, des frites, des pâtes fraîches ou des gnocchi… et laisser la pluie tomber !

Salade de lentilles, pomme verte, menthe et grenade

Aujourd'hui, une autre recette de salade colorée testée avec succès ces derniers jours et qui vient cette fois du magazine "Zeste". Ne faites pas trop cuire vos lentilles pour qu'elles restent un peu fermes, de mon point de vue c'est meilleur. Si vous êtes super pressé vous pouvez utiliser des lentilles cuites sous vide au naturel "Lunor", une fois rincées et réchauffées au micro-ondes ça fonctionne bien. On peut la manger froide mais j'ai une préférence pour la version tiède de cette salade parfumée.

Il faut :
- 300 g de lentilles crues
- 1 pomme verte Granny
- 1/2 grenade
- 2 branches de menthe fraîche
- huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de miel

Faire cuire les lentilles à petite ébullition pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter, les rincer à l'eau froide puis ajouter un peu d'huile d'olive et laisser tiédir.  Détacher les graines de grenade. Découper la pomme verte en cubes en conservant la peau. Effeuiller la menthe et hacher finement les feuilles. Préparer une vinaigrette à l'huile d'olive et au balsamique en ajoutant le miel. Mélanger les lentilles tièdes, la grenade, les pommes et la menthe, assaisonner avec la vinaigrette, saler et poivrer.

Tarte poire camembert

Pas trop de temps pour cuisiner ce soir ? J'ai la solution : une petite recette facile et surprenante à préparer en 10mn chrono pour tous ceux qui aiment le fromage et les accords sucré-salé. Choisissez un bon camembert, de préférence au lait cru et bien odorant pour donner plus de goût à votre préparation. J'aime bien le camembert de Normandie Monoprix Gourmets par exemple.
Je connaissais cette recette en version camembert uniquement mais l'ajout des poires change tout et la rend bien plus intéressante. À déguster sans attendre en plat complet accompagné d'une salade verte, odeur alléchante et succès garanti !

Il faut :
- un fond de pâte brisée
- un camembert bien affiné
- 3 belles poires William jaunes mûres à point
- 20 cl de crème liquide
- 3 œufs frais
- sel, poivre

Faire précuire la pâte à tarte à blanc pendant 5 mn après avoir piqué le fond avec les dents d'une fourchette.
Battre les œufs et la crème, poivrer très généreusement et saler très peu (attention le fromage est salé). Éplucher les poires et les découper en belles tranches épaisses. Découper le camembert en 4 part en conservant la croûte (surtout ne pas l'enlever c'est ce qui va donner du goût) puis chaque part en 3 portions. Sur la pâte à tarte pré-cuite  disposer les tranches de camembert et de poires en rond pour couvrir le fond. Verser le mélange œufs-crème, mettre au four et laisser cuire environ 30mn à 200° jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que l'appareil œufs-crème soit pris. Servir chaud ou tiède.

Crème de choux fleur au roquefort

C'est Coco, fan de son Thermomix, qui m'a donné envie d'essayer cette recette. Pour moi ce sera sans Thermonix puisque je n'ai jusqu'à présent jamais été convaincue de l'utilité de cette encombrante machine hors de prix… Bref, le velouté de choux fleur c'est délicieux, il suffit d'une simple marmite et d'un blinder pour le réaliser. Ça s'accorde parfaitement avec le roquefort et en plus c'est super rapide à préparer : que des avantages, merci Coco !

Il faut :
- un choux fleur
- 200g de roquefort
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 1 bouillon cube légumes
- 1 L de lait
- 40g de beurre
- sel, poivre

Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir au beurre environ 10 mn en tournant régulièrement. Couvrir avec le lait, ajouter la tablette de bouillon et un peu d'eau si les légumes ne sont pas recouverts. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les bouquets de choux fleurs soient bien tendres. Mixer finement au blinder avec le roquefort, saler et poivrer à votre convenance. Servir avec quelques lamelles de roquefort pour la déco et éventuellement un peu de muscade râpé.

Potimarrons au bleu du Vercors

À l'origine cette recette qui vient de "Elle à table" est réalisée avec de la Tome de Savoie. Mon premier test n'a pas été tout à fait concluant : ça manquait un peu de goût même avec de la super Tome de montagne. Alors j'ai remplacé la Tome par du Bleu du Vercors-Sassenage (ça s'appelle comme ça maintenant...), un fromage "du coin"que j'apprécie beaucoup et j'y ai ajouté quelques noix… J'ai dû trouver d'autres testeurs (vu que les premiers ne sont pas adeptes des pâte persillée) qui ont donc définitivement classé ce plat au rayon "testé et approuvé"...

Il faut : (pour 4 personnes)
- 4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun
- 50 cl de crème liquide entière
- 300 g de Bleu du Vercors-Sassenage
- 1 belle poignée de cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais
- Poivre

Préchauffer le four à th. 6/180°. Laver les potimarrons et découper un chapeau autour de la queue pour pouvoir  les ouvrir. Retirer les pépins en creusant avec une cuillère à soupe.
Découper le fromage en petits dés (je préfère garder la croûte, si vous l'enlevez mettez plus de fromage), concasser les cerneaux de noix. Hacher les gousses d’ail, effeuiller le thym, mélangez les à la crème et poivrer.  Déposer les potimarrons ouverts dans un plat à gratin, répartir le fromage et les noix puis remplir avec la crème. Couvrir avec les chapeaux découpés et cuire au four environ 45 mn jusqu'à ce que la chair des potimarrons soit bien tendre.
Déguster à la cuillère avec du bon pain frais...

Risotto au safran à la courge rôtie au miel et à la feta

La semaine dernière j'ai cuisiné  le risotto au safran à la courge et à la feta que j'avais eu le grand plaisir de découvrir chez ma petite sœur Lo début novembre. Je confirme : c'est très très bon ! La petite acidité de la fêta, ingrédient qui peut surprendre au premier abord, vient parfaitement compenser le sucre de la courge rôtie au miel, le safran et le citron parfument le tout, et les graines de courge apportent du croquant… c'est vraiment une recette superbe issue une fois encore de l'excellent magazine Saveurs de novembre dernier.

Il faut :
- 300 g de riz pour risotto
- 500 g de courge butternut
- 3 cuillères à soupe de graines de courge
- 150 g de feta
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 20 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- 2 branches de thym (frais si possible)
- une dizaine de filaments de safran
- 3 cuillères à soupe de miel
- un citron
- huile d'olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Enlever la peau de la courge et la découper en tranches fines (pas plus de 0,5 cm). Dans un saladier mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le miel. Enduire chaque tranche de courge du mélange, déposer sur une plaque de four, saler, poivrer et parsemer généreusement de thym. Faire rôtir au four environ 20 mn jusqu'à ce que les tranches soient tendres et confites (surveiller). Les sortir du four et les réserver dans un plat couvert d'aluminium pour les garder au chaud. Découper la feta en petits cubes, réserver.
Préparer le risotto : faire chauffer le bouillon de légumes. Dans une petite tasse de bouillon chaud faire infuser le safran. Séparément, dans une cocotte, émincer l'oignon, le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer quelques minutes en remuant sans arrêt votre préparation. Ajouter une branche de thym puis verser 2 louches de bouillon chaud et la tasse de bouillon avec le safran.  Ne pas cesser de remuer à la cuillère jusqu'à ce que le liquide s'évapore puis rajouter du bouillon procéder louches par louches jusqu'à épuisement du bouillon. Normalement ça doit prendre environ 18 mn pour que le riz soit cuit. Goûter, saler et poivrer, hors du feu ajouter le mascarpone et râper un quart de zeste de citron. Mélanger et laisser reposer à couvert 5 bonnes minutes. Pendant ce temps et faire torréfier légèrement les graines de courges dans une poêle.
Servir à l'assiette : déposer une couche de risotto, ajouter les morceaux de courge confite, parsemer de feta et de graines de courges.

Tajine de veau aux carottes et à l'orange

Miam ! cette recette de tajine (issue à la base d'un petit Marabout cuisine) est celle à laquelle j'ai eu droit le soir de mon anniversaire : c'était un délice ! Bien sûr l'association carottes-oranges est un classique mais le mélange global avec les épices, les oranges crues et les olives était super réussi ! Une recette qui peut se préparer à l'avance à faire et à refaire sans hésitation !

- 1kg de jarret de veau découpé en gros cubes
- 6 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 oranges
- 50g de sucre roux
- une grosse poignée d'olives noires
- huile d'olive, sel, poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 10 grains de poivre du Sichuan écrasés
- 1 c. à café de cumin
- 1 pincée de muscade

Faire revenir le veau avec le poivre, le gingembre, la muscade, l'ail et l'oignon hachés environ 15 mn à feu moyen. Ajouter 2 verres d'eau et le jus d'une orange. Laisser mijoter doucement en ajoutant de l'eau si besoin. Pendant ce temps découper les carottes en rondelles, les faire revenir quelques minutes dans une poêle à l'huile d'olive puis couvrir d'eau à hauteur, ajouter le sucre et le cumin, saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation.
Découper l'orange en rondelles puis chaque rondelle en quartiers. Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre. Si la sauce n'est pas sirupeuse enlever la viande et faire réduire la sauce. Rassembler la viande et les carottes, ajouter les morceaux d'orange et les olives, laisser mijoter 5 minutes à couvert puis servir.

Quand ça mijote dans la cocotte...

Crème potimarron coco et coriandre fraîche

Cette petite crème délicatement parfumée a été préparée par Céline pour mon anniversaire, c'est donc à elle que revient la paternité de cette jolie recette. Il m'est déjà arrivé de tester l'excellente association des légumes de couleur orange avec le lait de coco : ça marche très bien avec les carottes, les patates douces et toutes les courges… Mais dans cette version les feuilles de coriandre apportent une note complémentaire très fraîche, légèrement citronnée et anisée à la fois qui fait une vraie différence. Alors, à votre tour de tester…

Il faut :
- 1 potimarron
- 1 petit poireau
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- 1 bouillon cub volaille
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche finement ciselées
- sel, poivre, huile d'olive

Trier le potimarron, le découper en cubes. Trier le poireau et l'oignon, les découper en rondelles. Faire revenir les légumes à l'huile d'olive quelques minutes puis couvrir d'eau, ajouter un bouillon cub volaille et cuire à petit bouillon environ 20mn. Vérifier la cuisson du potimarron, ajouter le lait de coco et mixer. Vérifier l'assaisonnement, servir et saupoudrer de feuilles de coriandre.