Thon rémoulade

Cette "Rémoulade" là n'a rien à voir avec la mayonnaise à la moutarde qui accompagne le traditionnel "céleri rémoulade". D'ailleurs je ne sais pas du tout pourquoi nous lui donnons le même nom : je la tiens de ma mère qui n'est plus tout à fait sûre de la tenir elle-même de la mère de mon père… Bref, c'est une recette de famille que nous préparons au pilon et au mortier, avec les câpres et l'huile d'olive "du jardin", et toujours en accompagnement de tranches de thon cuites à la poêle. Du thon rouge lorsque c'est la saison et qu'on a la chance d'en trouver mais faute de thon rouge, le thon blanc ou jaune fait l'affaire, acheté frais chez le poissonnier ou surgelé, à vous de voir…

Il faut :
- 1 œuf frais
- 2 grosses cuillères de câpres (1 petit pot du commerce)
- 1 belle gousse d'ail (ou 2 s'il n'est pas très fort)
- 4 filets d'anchois (dessalés s'ils sont au sel)
- huile d'olive
- 4 tranches de thon

Préparer la Rémoulade :
- Au mortier : piler l'ail, ajouter les câpres et piler à nouveau. Ajouter les filets d'anchois puis le jaune d'œuf. Une fois que la pâte est bien homogène ajouter l'huile d'olive en filet en continuant à piler jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce un peu épaisse.
- Avec un mixer électrique : mixer les câpres, l'ail et l'anchois avec le jaune d'œuf puis ajouter l'huile d'olive par petites quantités jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.

Faire cuire les tranches de thon à la poêle environ 15mn puis servir avec la sauce rémoulade. Accompagner de riz blanc.

Tiramisu au Yacco Panzier [Petit poisson du 1er avril].

Le tiramisu est un dessert italien dont le nom peut se traduire par «emmène-moi au ciel ». Voici une petite recette très spéciale confectionnée avec un ingrédient qui fait toute la différence en ce qui concerne la vitesse d'acheminement vers les cieux : de l'alcool de pneu Yacco Panzier goût oignon. J'avoue être particulièrement fan de cette cuvée spéciale goût oignon "vieillie en fût de chêne" que vous trouverez facilement chez tous les bons cavistes. Je vous conseille de filtrer le Yacco afin de supprimer les morceaux d'oignons : la dégustation de ce Tiramisu n'en sera que plus agréable.

Il faut (pour 6 belles verrines) :
- 15 cl de Yacco Panzier goût oignon
- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

Préparer le café et le laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement  au mélange, aromatiser au Yacco Panzier.
Tremper rapidement les biscuits dans le café froid (pas trop longtemps sinon ils vont casser).
Tapisser le fond de chaque verre de 2 biscuits et recouvrir d'une couche de préparation au mascarpone. Recommencer puis saupoudrer de cacao. Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures minimum. Déguster bien frais accompagné d'un petit verre à liqueur de Yacco Panzier pour les plus valeureux.