Les navettes de Jean Giono

Les navettes sont des biscuits provençaux qui tiennent leur nom de leur forme de barque. Si les navettes marseillaises sont très connues, il n'y a pas qu'à Marseille qu'on les prépare. À l'origine la recette vient du superbe bouquin "La Provence gourmande de Jean Giono" publié il y a une dizaine d'années chez Albin Michel. J'y ajoute un peu de levure et de la fleur d'oranger : Giono lui n'y mettait que le zeste de citron.

Pour environ 25 navettes il faut :

- 500g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 200g de sucre

- 75g de beurre mou

- 3 œufs (dont 2 pour la pâte et 1 pour la dorure)

- 1 pincée de sel

- 1 zeste de citron

- 2c. à soupe de fleur d'oranger

Mélanger à la main la farine, la levure, le beurre mou, ajouter 2 œufs battus, le sucre, la levure le citron, le sel et la fleur d'oranger. Découper en 5 parts égales (peser) puis former des boudins en roulant la pâte. Découper les boudins en tronçons, donner la forme, fendre le milieu au couteau. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer 1h dans un endroit tiède, dorer à l'œuf battu et cuire environ 15 mn à 180°.

Carpaccio de courgettes, tomates, pignons

Une entrée super croquante et fraîche pour l'été, si vous choisissez des courgettes petites et bien fermes vous allez vous régaler ! Pour les découper j'utilise une mandoline mais avec un couteau ça se fait très bien aussi, il suffit de faire des tranches bien régulières et bien fines.

Pour 4 petites assiettes :

- 3 petites courgettes

- 1 belle tomate bien mûre

- 125 g de pignons de pin

- 1 citron

- Sel, poivre, huile d'olive

Découpez les courgettes en tranches (laissez une partie de la peau pour la couleur). Enlevez la peau de la tomate, égrainez, puis découpez la tomate en petits cubes. Faites griller les pignons à la poêle.

Disposez les tranches de courgette en rond sur les assiettes plates, ajoutez la tomate et parsemez de pignons grillés. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez au frais avant de déguster avec du pain frais.

Variante : on peut ajouter des copeaux de parmesan ou remplacer les pignons par le parmesan mais dans ce cas je ne mets pas le citron.

Beignets de courgettes et basilic

Encore une recette de famille que j'ai modifiée en y ajoutant le basilic et le parmesan. Ce ne sont pas de véritables beignets, plutôt des mini crêpes ou des pancakes à la courgette, cependant je préfère conserver le nom sous lequel j'ai appris à les cuisiner.

Il faut :

- 500 g de courgette râpée avec la peau (râpe à gros trous)

- 80 g de parmesan râpé (minimum)

- 3 œufs

- 10cl de lait

- 150 g de farine

- 1/2 gousse d'ail

- 1 poignée de feuilles de basilic

- Sel, poivre, huile d'olive

Mixer les œufs avec le basilic, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le parmesan et le lait.

Mélanger la farine et les courgettes râpées, ajouter la préparation liquide. Saler, poivrer.

Variantes : sans le basilic et l'ail ça marche aussi. On peut également ajouter des lardons allumette, ou/et des pignons.

Cuire par cuillère dans une poêle badigeonnée d'huile d'olive. Déguster chaud avec une salade verte ou froid à l'apéro par exemple.

Une glace à St Paul de Vence ?

Dolce Italia, Glacier

13 place de l'Eglise, 06570 Saint-Paul de Vence 

C'est parce que Tripadvisor [http://www.tripadvisor.fr] affiche "Dolce Italia" en tête de liste des 23 restaurants recommandés de St Paul que j'ai eu l'occasion de goûter ces superbes glaces.  
16 parfums seulement dont la moitié pour les fruits, des glaces crémeuses comme en Italie, un goût vrai, un service rapide et souriant, un prix très raisonnable : tout ça à la fois c'est assez extraordinaire pour un lieu touristique comme St Paul de Vence !

Velouté de courgettes ail et fines herbes

Merci à Pedro de m'avoir donné l'idée du Boursin dans le velouté de courgettes : jusqu'à présent je le préparais avec de la vache qui rit ou de la crème mais ce petit goût ail et fines herbes c'est vraiment top ! Encore mieux, le secret c'est d'ajouter une pointe de curry... 

Il faut :

- 1 oignon

- 3 belles courgettes

- 2 petites pommes de terre

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1 Boursin ail et fines herbes

- huile d'olive, sel, poivre, curry

Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter les pommes de terre et les courgettes découpées en petits cubes avec la peau et faire rissoler 5 mn. Couvrir avec 1L d'eau, ajouter la tablette de bouillon de volaille. Laisser cuire à découvert à petit bouillon le temps de cuisson des pommes de terre (15 à 20mn). Mixer avec le Boursin entier et du curry, goûter, poivrer et saler si nécessaire. Passer au chinois pour un velouté très fin.

Déguster chaud, tiède ou très frais, c'est toujours à tomber par terre !

Le gâteau aux carottes : enfin une recette qui marche !

J'ai essayé plusieurs recettes, finalement c'est celle-là qui fonctionne le mieux à mon goût. Si vous êtes adepte du glaçage utilisez du Philadelphia nature mélangé à du sucre glace.

Il faut :

- 300 g de carottes râpées

- 90 g de cerneaux de noix concassés- 10 dates coupées en petits morceaux
- 125 g de sucre roux
- 2 gros œufs
- 125 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 grosse pincée de sel

Battre les œufs et le sucre au fouet électrique. Ajouter la farine, la levure, la cannelle, le beurre fondu puis les carottes râpées, les dates, les noix et le sel. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 45 mn à 200°. Démouler et découper une fois refroidit.

Cookies Smarties et chocolat blanc

Mes neveux Théo et Juliette aiment particulièrement ces cookies colorés. Sans doute à cause des Smarties...

Pour environ 15 cookies il faut :

- 220g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 120g de beurre en petits morceaux

- 1 œuf

- 100g de chocolat blanc en morceaux

- 100 g de cassonade

- 1 tube de Smarties  ou 3 petites boites  

Mélanger farine, levure, sucres et œuf puis ajouter le beurre pour former une pâte collante. Ajouter le chocolat blanc. Former des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30g). Poser les boules bien espacés  sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, décorer de Smarties (5 ou 6 plantés dans chaque boule) : ne pas aplatir la cuisson s'en charge.

Mettre au four 190° environ 12 mn. Attention bien surveiller : les cookies doivent rester clairs, tout juste cuits et encore mous à la sortie du four : ils durcissent en refroidissant. Si vous les préférez craquants allongez le temps de cuisson.

Tian de légumes du sud

Pendant les vacances d'été j'ai la chance de pouvoir aller directement au jardin pour cueillir les légumes. Ça veut dire aussi de nombreuses recettes pour les utiliser. Celle-là vient du Tome 2 de "Promenade gourmande en terre varoise". Je l'ai un peu arrangée en ajoutant du chorizo, des olives noires et en remplaçant le thym par de la marjolaine parce que j'en préfère l'odeur et le goût.

Il faut :

- 3 belles tomates bien mures

- 2 petites aubergines

- 1 courgette

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 2 pommes de terre

- une vingtaine de rondelles fines de chorizo

- une dizaine d'olives noires dénoyautées

- sel, poivre, huile d'olive

- marjolaine (origan)

Laver les légumes, les découper en fines rondelles (à la mandoline si vous en avez une). Dans un tian (ou un plat à gratin à bords hauts) déposez une couche d'oignons, sel poivre, une couche de pommes de terres, sel poivre, une couche de tomates, ail pressé et marjolaine, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Continuer avec une couche d'aubergines, une couche de courgettes, le chorizo, et finir par une couche de tomates. Arroser d'huile d'olive, disposer les olives noires, sel, poivre et marjolaine.

Cuire 55 mn à 200°, 10mn avant la fin couvrir d'un papier aluminium pour éviter que le dessus ne se dessèche trop. Servir tiède ou chaud.

Pancakes Lo

C'est la recette de ma petite sœur Laurence, elle est garantie rapide et inratable. Dégustez les pancakes encore chauds arrosés de sirop d'érable avec des fruits frais : c'est comme ça que je les préfère.

Il faut :

- 220 g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 sachet de levure

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 œuf battu

- 1/4 de L de lait

- 2 cuillères à soupe d'huile

Mélanger séparément les ingrédients secs et liquides puis les rassembler rapidement. S'il reste quelques grumeaux ce n'est pas grave. Cuire par cuillères recto-verso dans une poêle beurrée.

Une glace à Thonon les bains ?

Mermety "Au Pralin", Chocolatier Confiseur

54 Grande Rue, Thonon Les Bains 

Chaque année mon beau frère Sébastien attends avec impatience son séjour à Thonon pour les glaces de Mermety : depuis que j'y ai goûté je comprends pourquoi !

Mermety est un chocolatier, ici pas de terrasse pour se poser, on achète des cornets ou des pots qu'on déguste ensuite sur un banc au belvédère avec vue sur le Lac ce qui ne gâte rien. 

La seule difficulté c'est de choisir parmi les 70 parfums proposés…

Salade Melon Courgettes Mozza

C'est une recette ultra simple,  ultra rapide et ultra fraîche que je tiens de mon amie Coco qui elle-même ne se souvient pas de sa provenance. Comme nous ne l'avons pas retrouvée sur le web, il faut donc la publier histoire qu'elle profite à d'autres gourmands !

Il faut :

- 1 melon
- 2 petites courgettes bien fermes
- Une boite de billes de mozarella
- 1 citron, sel, poivre, huile d'olive

Découper le melon en cubes (ou faire de billes à la cuillère), puis les 2 courgettes en rondelles pas trop  fines et en laissant une partie de la peau pour la couleur. Mélanger avec des billes de Mozarella (ou une belle boule de mozza coupée en cubes), 1/2 jus de citron (ou plus si vous aimez le citron), du sel, du poivre et de la bonne huile d'olive.

Garder au frais 30 mn environ (pas plus sinon ça perd le croquant) et servir.

C'est le moment d'un clafoutis gourmand aux pêches et amandes

Une recette super facile, rebrodée à partir d'une base à clafoutis inratable qui vient de ma maman. Pour un clafoutis simple aux cerises par exemple il suffit de supprimer l'amande et de mettre 200g de farine au lieu de 150g.

Il faut :

- 4 œufs
- 150 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes, quelques goûtes d'extrait d'amande amère
- 200 g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 4 belles pêches jaunes

Mélanger les œufs battus avec la farine, la poudre d'amandes, quelques goûtes d'extrait d'amande amère et le sucre. Ajouter progressivement 1/2 litre de lait pour obtenir une pâte bien lisse.
Verser la pâte dans un moule à tarte préalablement équipé de papier sulfurisé dans le fond. Découper les pêches morceaux et les disposer sur la pâte à clafoutis.

Cuire environ 40 mn à 200°. Attention : surveiller à partir de 35 mn, si les pêches sont très juteuses la cuisson peut être plus longue.