Salade d'hiver avocat, agrumes, speck et mozzarella

En ce dimanche matin de février le soleil d'hiver a provoqué une furieuse envie de salade colorée et mélangée. Une salade composée de ce que j'ai trouvé au marché : un peu de roquette, de l'avocat pour la douceur, de l'orange, un peu de pamplemousse, des grains de grenade, du speck, une belle boule de mozzarella, un trait d'huile d'olive et hop le tour est joué…
C'est beau non ?

Il faut : (pour 4 assiettes)
- 1 orange sanguine
- 2 oranges douces
- 1/2 pamplemousse
- 1/2 grenade
- 4 poignées de roquette ou de mesclun
- 8 tranches fines de speck ou de jambon cru
- 4 boules de mozzarella
- 2 avocats à point
- huile d'olive, sel, poivre

Couper les avocats en tranches, séparer en 4 parts. Éplucher les agrumes à vif, séparer les suprêmes, préparer 4 parts. Égrener la 1/2 grenade.
Préparer directement sur les assiettes : un fond de salade, une boule de mozzarella, le speck, les agrumes, l'avocat. Parsemer de grenade, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et servir sans attendre avec du bon pain frais.

Crème de choux fleur au roquefort

C'est Coco, fan de son Thermomix, qui m'a donné envie d'essayer cette recette. Pour moi ce sera sans Thermonix puisque je n'ai jusqu'à présent jamais été convaincue de l'utilité de cette encombrante machine hors de prix… Bref, le velouté de choux fleur c'est délicieux, il suffit d'une simple marmite et d'un blinder pour le réaliser. Ça s'accorde parfaitement avec le roquefort et en plus c'est super rapide à préparer : que des avantages, merci Coco !

Il faut :
- un choux fleur
- 200g de roquefort
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 1 bouillon cube légumes
- 1 L de lait
- 40g de beurre
- sel, poivre

Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir au beurre environ 10 mn en tournant régulièrement. Couvrir avec le lait, ajouter la tablette de bouillon et un peu d'eau si les légumes ne sont pas recouverts. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les bouquets de choux fleurs soient bien tendres. Mixer finement au blinder avec le roquefort, saler et poivrer à votre convenance. Servir avec quelques lamelles de roquefort pour la déco et éventuellement un peu de muscade râpé.

Byriani au poulet et fruits secs

Hier je suis allée faire un petit tour au salon "Créativa". Au milieu des stands de tissus, perles, laines et autres "DiY" préfabriqués, il y avait un odorant stand d'épices et fruits secs "Cookme". De mon point de vue c'était à peu près le seul stand intéressant du salon avec notamment toute une collection de sels colorés venus du monde entier. Ça m'a donné une très forte envie de cuisiner un plat à base d'épices d'où la recette du jour extirpée de ma boite "à tester un jour quand j'aurai le temps".
Le biryani est un plat traditionnel indo-pakistanais à base de riz, de viande et de légumes préparés avec un mélange d'épices. La liste des ingrédients est un peu longue et a nécessité un petit tour au marché pour les herbes fraîches et les fruits secs mais ça en vaut la peine : le résultat est vraiment délicieux !

Il faut :
- 6 filets de poulet
- 4 oignons
- 2 belles gousses d'ail
- environ 1cm de gingembre frais
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 barquette de tomates cerise
- 150g de noix de cajou
- 12 abricots secs
- une grosse poignée d'amandes mondées
- une grosse poignée de raisins secs blonds
- 3 verres de riz basmati
- une vingtaine de feuilles de coriandre fraîche
- une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- mélange d'épice en poudre ( 1 cuillère à café de chaque) : cumin, muscade, cannelle et curcuma

Hacher finement l'ail, l'oignon et râper le gingembre, faire blondir au beurre dans un wok environ 5 mn. Découper le poulet en cubes, découper les tomates en 2, préparez les fruits sec et le mélange d'épices. Ajouter le poulet dans le wok et faire dorer le poulet environ 10 mn. Ajouter les tomates, les fruits secs, amandes, cajou et les épices. Mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 20 mn sans couvrir pour que la sauce puisse réduire un peu. Pendant ce temps faire cuire le riz (façon pilaf) et tailler les herbes finement au couteau. Servir le riz parsemé d'herbes accompagné du poulet aux fruits secs et arroser de sauce.

Potimarrons au bleu du Vercors

À l'origine cette recette qui vient de "Elle à table" est réalisée avec de la Tome de Savoie. Mon premier test n'a pas été tout à fait concluant : ça manquait un peu de goût même avec de la super Tome de montagne. Alors j'ai remplacé la Tome par du Bleu du Vercors-Sassenage (ça s'appelle comme ça maintenant...), un fromage "du coin"que j'apprécie beaucoup et j'y ai ajouté quelques noix… J'ai dû trouver d'autres testeurs (vu que les premiers ne sont pas adeptes des pâte persillée) qui ont donc définitivement classé ce plat au rayon "testé et approuvé"...

Il faut : (pour 4 personnes)
- 4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun
- 50 cl de crème liquide entière
- 300 g de Bleu du Vercors-Sassenage
- 1 belle poignée de cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 4 brins de thym frais
- Poivre

Préchauffer le four à th. 6/180°. Laver les potimarrons et découper un chapeau autour de la queue pour pouvoir  les ouvrir. Retirer les pépins en creusant avec une cuillère à soupe.
Découper le fromage en petits dés (je préfère garder la croûte, si vous l'enlevez mettez plus de fromage), concasser les cerneaux de noix. Hacher les gousses d’ail, effeuiller le thym, mélangez les à la crème et poivrer.  Déposer les potimarrons ouverts dans un plat à gratin, répartir le fromage et les noix puis remplir avec la crème. Couvrir avec les chapeaux découpés et cuire au four environ 45 mn jusqu'à ce que la chair des potimarrons soit bien tendre.
Déguster à la cuillère avec du bon pain frais...

Crème de légumes au poivron rouge

J'ai découvert il y a peu de temps qu'il suffisait d'ajouter du poivron rouge dans une soupe de légumes pour s'envoler vers l'été. Je sais : il n'est pas recommandé de manger du poivron en hiver puisqu'il est cultivé sous abris généralement chauffés et qu'il voyage : c'est mauvais pour la planète ! En plus, je viens d'apprendre que le premier producteur mondial est la Chine avec 14 millions de tonnes, soit près de 50 % de la production mondiale annuelle. La France importe ses poivrons d'Italie et d'Espagne finalement, ça reste en Europe... alors peut être qu'on peut s'autoriser à manger un peu de poivron en hiver… à vous de voir.

Il faut :
- 1 beau poivron rouge
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 3 petits poireaux
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
- un Boursin ail et fines herbes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1,5 L d'eau

Laver puis découper tous les légumes en petits cube de taille régulière. Faire bouillir l'eau. Mettre l'huile d'olive au fond d'une cocotte, ajouter les légumes et le thym. Faire revenir en remuant régulièrement pour que ça dore mais n'attache pas pendant 20mn minimum. (Ma grand-mère disait "faire roussir" les légumes...) Saler, poivrer, puis ajouter l'eau bouillante. Laisser cuire à couvert à petit bouillon environ 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixer très finement la soupe en ajoutant le Boursin pour obtenir une crème un peu épaisse (ne mettez pas tout le bouillon d'un coup). Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud. Partir au soleil...

Panna cotta amande mangue et grenade

En ce début d'année 2016, j'ai pris beaucoup de retard dans la publication des recettes testées et approuvées… Dans la série des test réalisés pendant les vacances de Noël voici la très légère et rafraîchissante "panna cotta mangue et grenade" sur la base d'une recette du magazine "Saveur" numéro 198. Je pense qu'elle plaira à mon amie Céline grande amatrice de mangues en toutes saisons…

Il faut :
Pour la garniture
- Une grosse mangue mûre à point
- 1 grenade
- jus et un zeste de citron vert
Pour la pana cota :
- 25cl de lait 1/2 écrémé
- 25cl de crème liquide entière
- 65g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 2 feuilles de gélatine

Préparer la purée de mangue : mixer la chair de la mangue le plus finement possible avec le jus et le zeste du citron. La préparation doit être le moins liquide possible, surtout n'ajoutez pas d'eau… Répartir dans 6 verrines et placer au frais.
Préparer la panna cotta : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.  Faire chauffer le lait, la crème, le sucre. Au premier petit bouillon retirer du feu, attendre quelques minutes puis ajouter l'amande amère et  les feuilles de gélatine essorées et remuer pour les faire fondre. (Ne jamais mettre la gélatine dans un liquide bouillant, elle perdrait son pouvoir gélifiant). Sortir les verrines du frigo.
Laisser tiédir puis verser très délicatement la panna cotta sur la couche de mangue. Attention : cette étape est délicate, les 2 préparations ne doivent pas se mélanger… Couvrir de papier film puis placer au frigo 5 heures minimum.
Partager la grenade en 2, et égrenez séparément les 2 parties. Écraser à la fourchette ou au pilon la première moitié de grains avec 10g de cassonade, filtrer pour récupérer le jus. Réserver au frais .
Au moment de servir répartir les grains de grenade restants sur les pannacotta puis arroser de jus.

Pâtes aux courgettes et tomates cerises du dimanche soir

Beaucoup de familles ont des recettes rituelles rattachées à certains jours de la semaine. C'est par exemple le poulet ou le rôti de bœuf du dimanche midi, la pizza du vendredi soir,  les raviolis du lundi, les crêpes tous les mardis soir chez ma sœur Sylvie… J'ai des amis chez qui le dimanche soir c'est chocolat et tartines… Dans ma famille, le dimanche soir on a toujours mangé des pâtes à la tomate et aux "saucisses salées".  Aujourd'hui j'aime cuisiner les pâtes du dimanche soir avec ce que je trouve dans le frigo. Dimanche dernier c'était des courgettes et des tomates cerises,  alors voici la recette…

 
Il faut (pour 3 personnes) :
- une grosse courgette (ou 2 petites)
- 1 oignon
- 1 belle gousse d'ail (ou 2 petites)
- une quinzaine de tomates cerise
- 1 cuillère à soupe d'olives noires
- 120 g de lardons fins
- une bonne cuillère à café de thym frais effeuillé
- 300 g de pâtes (torsades, penne rigate…)
- huile d'olive, sel, poivre
- parmesan en accompagnement

Découper la courgette en petits cubes d'un demi centimètre. Émincer l'oignon, hacher l'ail. Faire blondir l'oignon dans un wok à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter les dés de courgettes, l'ail et les lardons. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient "al dente". Attention c'est assez rapide !
Réserver les courgettes. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant ce temps découper les tomates cerises et les olives noires en petits morceaux.
Quand les pâtes sont al dente, les égoutter (en gardant 1/2 verre d'eau de cuisson), les ajouter aux courgettes dans le wok et faire revenir le tout quelques minutes en ajoutant le thym, du poivre, un peu d'huile d'olive et d'eau de cuisson. Verser dans un plat et ajouter les olives noires et les tomates cerises. Servir avec du parmesan.

Etoiles des neiges au chocolat blanc

Je me souviens que ces biscuits au chocolat blanc ont connu un fort succès en accompagnement d'une soupe de framboises pour un déjeuner de Noël il y a quelques années. J'ai recopié la recette dans mon cahier de cuisine en oubliant de recopier la ligne "Farine" ce qui m'a empêché de refaire la recette… Jusqu'à cet été où ma petite sœur a retrouvé le précieux  grammage de farine dans ses recettes à elle.
Pour Noël cette année j'ai donc pu cuisiner à nouveau ces délicieux petits biscuits avec la même soupe de framboise et panacotta au chocolat blanc (recettes à suivre).

Il faut :
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- un emporte-pièce en forme d'étoile.
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace, 1 cuillère à café de jus de citron (ou autre ingrédient pour parfumer…)

Préchauffer le four à à 180 (T°6) Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le sucre glace, les œufs un par un en mélangeant, puis la farine.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 mn à 180°, démouler, laisser reposer 1h.
Découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre et le parfum puis un peu d'eau goûte à goûte pour obtenir un glaçage suffisamment épais pour être étalé au pinceau sur les biscuits découpés. Laisser sécher au moins 1 h puis réserver dans un récipient fermé à température ambiante.

Risotto au safran à la courge rôtie au miel et à la feta

La semaine dernière j'ai cuisiné  le risotto au safran à la courge et à la feta que j'avais eu le grand plaisir de découvrir chez ma petite sœur Lo début novembre. Je confirme : c'est très très bon ! La petite acidité de la fêta, ingrédient qui peut surprendre au premier abord, vient parfaitement compenser le sucre de la courge rôtie au miel, le safran et le citron parfument le tout, et les graines de courge apportent du croquant… c'est vraiment une recette superbe issue une fois encore de l'excellent magazine Saveurs de novembre dernier.

Il faut :
- 300 g de riz pour risotto
- 500 g de courge butternut
- 3 cuillères à soupe de graines de courge
- 150 g de feta
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 20 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- 2 branches de thym (frais si possible)
- une dizaine de filaments de safran
- 3 cuillères à soupe de miel
- un citron
- huile d'olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Enlever la peau de la courge et la découper en tranches fines (pas plus de 0,5 cm). Dans un saladier mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le miel. Enduire chaque tranche de courge du mélange, déposer sur une plaque de four, saler, poivrer et parsemer généreusement de thym. Faire rôtir au four environ 20 mn jusqu'à ce que les tranches soient tendres et confites (surveiller). Les sortir du four et les réserver dans un plat couvert d'aluminium pour les garder au chaud. Découper la feta en petits cubes, réserver.
Préparer le risotto : faire chauffer le bouillon de légumes. Dans une petite tasse de bouillon chaud faire infuser le safran. Séparément, dans une cocotte, émincer l'oignon, le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer quelques minutes en remuant sans arrêt votre préparation. Ajouter une branche de thym puis verser 2 louches de bouillon chaud et la tasse de bouillon avec le safran.  Ne pas cesser de remuer à la cuillère jusqu'à ce que le liquide s'évapore puis rajouter du bouillon procéder louches par louches jusqu'à épuisement du bouillon. Normalement ça doit prendre environ 18 mn pour que le riz soit cuit. Goûter, saler et poivrer, hors du feu ajouter le mascarpone et râper un quart de zeste de citron. Mélanger et laisser reposer à couvert 5 bonnes minutes. Pendant ce temps et faire torréfier légèrement les graines de courges dans une poêle.
Servir à l'assiette : déposer une couche de risotto, ajouter les morceaux de courge confite, parsemer de feta et de graines de courges.

Gâteau aux galettes mascarpone, rhum et café

Le gâteau aux galettes est le gâteau préféré de ma sœur Sylvie. C'est celui dont on trouvait la recette au dos des paquets de biscuits Thé Brun et qu'on lui prépare de temps en temps pour son anniversaire. L'ennui c'est qu'elle est née le 26 décembre et que nous n'avons pas vraiment très envie d'un dessert au beurre le lendemain des agapes de Noël… Cette année j'ai testé une nouvelle version supposée un peu plus légère. Bon, je vous l'accorde il n'y a pas beaucoup de différence entre le beurre et le mascarpone mais quand même c'était pas mal du tout…

Il faut (pour 6 parts):
- 36 biscuits Thé Lu (une boite)
- 320 g de mascarpone
- 2 jaunes d'œuf
- 90 g de sucre en poudre
- 3 tasses de café fort non sucré et refroidi
- 2 bonnes cuillères de rhum
- 2 cuillère à soupe de cacao en poudre

La vielle au matin préparer la crème : battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et le rhum, bien mélanger au batteur électrique. Placer la préparation au frigo dans un récipient fermé pendant toute la journée.
La veille au soir monter le gâteau : séparer les biscuits en 4 tas de 9 unités correspondant aux 4 couches. Séparer la crème en 4 portions égales. Placer la première couche sans tremper les biscuits dans le café pour valider l'emplacement et l'agencement des biscuits dans votre plat. Tremper chaque biscuit dans le café recto-verso puis le déposer sur le plat en les alignant pour former une couche uniforme. Répartir de manière uniforme la première portion de crème sur les biscuits puis recommencer jusqu'à la dernière couche de crème.
Penser à alterner le sens des biscuits entre les couches pour éviter les glissements. A l'aide d'une passoire fine recouvrir la surface du gâteau de chocolat en poudre, filmer puis placer au frigo pour une nuit. Au moment de servir repoudrer légèrement de chocolat et décorer avec des perles en sucre.

Sucettes de concombre au Boursin

Une recette rapide, légère et fraîche pour l'apéro trouvée sur "Cuisine actuelle" et préparée avec du fromage frais (St Moret + ciboulette + sel et poivre dans la recette d'origine). Petit effet garanti sur les convives lorsque vous déposerez les verres sur la table de l'apéro… J'ai testé aussi avec du Boursin aux échalotes mais c'est plus fade, choisissez un fromage bien relevé pour compenser le goût assez neutre du concombre.

Il faut (pour une trentaine de sucettes environ)
- 1 concombre
- 1 Boursin ail et fines herbes

Laver le concombre, supprimer une partie de la peau en découpant des bandes verticales avec un économe. Découper le concombre en petits tronçons de 4 ou 5 cm, évider chaque tronçon en supprimant les graines du cœur. Remplir les tronçons de Boursin en tassant bien. Coupez les tronçons de concombre en tranches régulières, les disposer sur des piques, réservez au frais dans des verres jusqu’au moment de servir. Attention, ne laissez pas vos sucettes trop longtemps au frigo : le concombre ramollit et rend de l'eau lorsqu'il est découpé.

Jarret de veau aux échalotes confites

Ma petite sœur Lo a pour habitude de cuisiner régulièrement du jarret de veau. Pas plus tard que dimanche dernier j'ai dégusté chez elle un superbe tajine au citron confit et olives vertes préparé avec du jarret de veau. Pour mémoire, le jarret est le morceau qu'on utilise pour l'osso bucco. Une fois désossé on peut le préparer en sauce ou à la cocotte de multiples manières, . C'est le cas de cette recette délicieuse légèrement sucrée-salée qu'on peut accompagner de semoule ou de blé, une autre des recettes de Lo.

Il faut :
- 1,5 kg de jarret de veau désossé (à température ambiante)
- 800 g d'échalotes
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais (ou du thym séché)
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sortir la viande du frigo une demi-heure avant de la préparer. Éplucher les échalotes. Mélanger le beurre avec le miel, les 4 épices, le thym effeuillé, sel, poivre. Badigeonner généreusement le jarret avec cette préparation et le placer dans une cocotte en fonte. Ajouter les échalotes entières, lle laurier et l'huile d'olive. Placer la cocote au four à 180°, laisser cuire environ 2h15 sans couvrir et en arrosant régulièrement avec le jus.