C'est une recette de printemps mais qu'on peut réaliser sans problème avec des petits pois congelés. Pour obtenir un velouté très fin, il faut le tamiser dans un chinois ou une passoire fine ce qui suppose un peu de temps et beaucoup de patience...
- 1 kg de petits pois (frais écossés ou surgelés)
- 5 ou 6 belles feuilles de salade (ça marche aussi sans la
salade)
- 4 échalotes émincées (ça marche aussi avec de l'oignon)
- 1 L d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- une belle branche de menthe fraîche (10-12 belles
feuilles)
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive ou au beurre. Ajouter les petits pois (si surgelés sans décongélation), la
salade, l'eau et le bouillon. Cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pois soient
fondants. Laisser refroidir.
Mixer avec la crème et les feuilles de menthe, du sel et du poivre. Attention : ne pas mettre toute l'eau, ajouter au fur et à mesure en
fonction de la consistance voulue et même chose pour les feuilles de menthe à doser en
fonction du goût souhaité. Pour obtenir un velouté très fin, tamiser dans un
chinois (passoire à grille très fine). Placer au frigo au moins 2h avant de servir.