Fusilli aux petits pois et asperges vertes

Il est des jours gris du mois de mars où l'envie de Printemps est trop forte. Certains achètent des fleurs pour le balcon, moi c'est plutôt des fraises ou des légumes : premières asperges, premiers petits pois… c'était bien trop tentant ! Ensuite un petit tour en cuisine et hop résultat : un peu de  printemps dans l'assiette !
Ah, oui au fait : j'ai trouvé la semaine dernière chez Monop des pâtes sèches de la marque italienne RUMMO qui tiennent parfaitement la cuisson et que je vous conseille vivement.

Il faut (pour 2 belles assiettes) :
- 300g de petits pois frais (pesés avec les cosses)
- 8 asperges vertes
- une poignée de roquette
- 1/2 cebette
- 100g de ricotta
- 3c à soupe d'huile d'olive
- 10 tranches de lard fumé
- 200g de fusilli (n°48 RUMMO)

Écosser les petits pois, découper les asperges en tronçons puis chaque tronçon en 4, réserver les têtes.
Faire cuire les petits pois 5mn à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver. Faire cuire les asperges 8mn dans l'eau des petits pois, égoutter, réserver. Pour garder une belle couleur verte, plonger les légumes dans un saladier d'eau froide et de glaçons dès la fin de la cuisson.
Prélever 4 cuillères à soupe de bouillon, verser dans un blender avec l'huile d'olive et la roquette et mixer pour obtenir un jus de roquette. Tailler la cebette en très petits morceaux. Cuire les tranches de lard à la poêle, les découper en gros tronçons. Cuire les pâtes "al dente" à l'eau salée.
Dans un wok, mélanger et faire revenir quelques minutes les pâtes avec les légumes et le lard. Verser dans les assiettes, ajouter la ricotta en morceaux, la cebette, arroser de jus de roquette, poivrer au moulin et servez sans attendre.

Flognarde aux haricots verts

Sans doute que cette recette, trouvée je ne sais plus où, a été facilement adoptée dans ma famille parce qu'elle permet de faire manger des haricots verts à ceux qui ne veulent pas en entendre parler…  Wikipédia dit que la "flaugnarde" ou "flognarde", est un dessert originaire du Limousin (petit clin d'œil à Fred !)  voisin du clafoutis fait avec d'autres fruits que la cerise. Cette flognarde en version salée se mange chaude comme froide, c'est un plat parfait à emporter en pic-nic ou encore à partager le dimanche soir pour un petit souper de soirée TV électorale…

Il faut :
- 300g de haricots verts
- 150g de champignons de Paris frais
- 100g de lardons allumette
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de noix muscade en poudre
- 4 œufs
- 30 cl de lait
- 100g de farine
- 70g de parmesan râpé

Cuire les haricots verts "al dente" et réserver. Faire dorer les échalotes et l'ail hachés avec les lardons (sans rajouter d'huile, le gras du lard suffit), puis ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles. Quand les champignons ont rendu leur eaux, incorporer les haricots verts, bien mélanger et réserver. Allumer le four à 180°. Préparer l'appareil à clafoutis : mélanger la farine et les œufs, ajouter le lait et la muscade puis le parmesan. Incorporer les légumes.
Beurrer généreusement un plat à tarte, verser la préparation et cuire au four environ 40mn.

Cake coco-choco

Une autre petite recette de cake extraite du bouquin "Les cakes de Sophie" et légèrement adaptée. Je n'aime pas beaucoup mettre de l'huile d'arachide dans les gâteaux alors je l'ai remplacée par du beurre demi-sel. Que dire d'autre ? je l'ai préparé hier pour le stage "Portraits" de l'Atelier Bis et il a été approuvé par l'ensemble des participants ce qui vaut à le recette de se retrouver ici…

Il faut :
- 2 œufs
- 170g de sucre
- 3/4 de sachet de levure
- 1 yaourt entier nature
- 150g de farine
- 120g de beurre demi-sel fondu
- 100g de noix de coco râpée
- 100g de pépites de chocolat au lait

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le yaourt. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu tiède, la noix de coco et le chocolat. Mettre dans un moule à cake et cuire 45mn à 180°.

Brochettes poulet chorizo

Après la version "poulet mariné au citron et au basilic" de la semaine dernière, voici une autre composition "sur pique" à base de poulet. J'ai ajouté du chorizo pour donner du goût et précuit quelques minutes les tranches de courgette dans un bouillon afin qu'elles soient fondantes après la cuisson au BBQ. Le résultat n'était pas mal du tout, en tout cas bien meilleur que le gâteau de riz complètement raté du dessert de dimanche dernier !!!

Pour 4 grandes brochettes ou 8 petites
- 2 blancs de poulet
- 10 cm de chorizo doux
- 10 tomates cerise coupées en 2
- 1 courgette
- huile d'olive, sel, poivre
- marjolaine séchée
- une tablette de bouillon aux herbes

Préparer un bouillon avec de l'eau et la tablette. Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur, puis faire des tranches d'1cm d'épaisseur. Plonger dans le bouillon, porter à ébullition et cuire quelques minutes. Égoutter et réserver. Découper chaque blanc de poulet en 10 morceaux égaux, et le chorizo en 20 tranches.
Monter les brochettes en alternant les éléments et en encadrant de chorizo chaque morceau de poulet . Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer généreusement de marjolaine. Enfermer les brochettes dans du papier aluminium et garder au frais une quinzaine de minutes avant de faire cuire sur une grille au four ou au BBQ. Servir avec une salade verte.

Ravioles "à l'italienne"

Dans la série des recettes de ravioles du mois, voici celle que j'ai préparée ce mercredi. Entre la chaleur et le soleil, on se serait cru au mois de juin, au rayon primeurs il y avait du basilic frais qui embaumait et des petites tomates cœurs de pigeon : je n'ai vraiment pas pu résister !

Il faut (pour 4 assiettes) :
- un petit bouquet de basilic frais
- une poignée de copeaux de parmesan
- 2 poignées de roquette
- 15 tomates cerises
- 6 pétales de tomate séchées
- huile d'olive, sel, poivre du moulin
- 3 plaques de ravioles par personne

Effeuiller le basilic, réserver 6 feuilles pour la déco, mixer le reste avec 15cl d'huile d'olive pour obtenir une sauce fluide bien verte. Couper les tomates cerise en rondelles et hacher au couteau les tomates séchées. Préparer les copeaux de parmesan. Installer un lit de roquette sur 4 assiettes plates.
Cuire les ravioles, les déposer sur la roquette, parsemer de morceaux de tomates et de copeaux de parmesan, arroser de sauce basilic et des feuilles mises de côté, saler, poivrer et servir sans attendre !

Chou-fleur vinaigrette et amandes grillées

La semaine dernière,  dans ma livraison familiale de légumes en provenance directe de Provence  il y avait un petit chou-fleur du jardin. J'aime le chou-fleur cuit à la vapeur, encore un peu croquant, préparé en salade tiède avec des pommes de terre. Habituellement j'ajoute des cornichons ou des câpres, mais là j'ai mis des amandes grillées et le résultat était fort intéressant : je vous conseille d'essayer…

Il faut (pour 4 assiettes)
- 1 petit choux fleur
- 4 pommes de terre moyennes
- 100g d'amandes effilées
- huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Découper le choux fleur en petits bouquets de taille égale, éplucher les pommes de terre les couper en gros cubes pour que le temps de cuisson soit similaire à celui du choux fleur. Faire cuire les bouquets de choux fleur et les pommes de terre à la vapeur puis laisser tiédir. Préparer une sauce vinaigrette à votre goût, faire griller les amandes à la poêle. Disposer les légumes sur les assiettes, arroser de sauce, saler et poivrer, parsemer d'amandes grillées et régalez-vous !

Amaretti façon Géraldine

Les amaretti sont des gâteaux secs italiens à l'amande qui ressemblent à des macarons et qui peuvent être durs ou moelleux selon leur origine géographique.  Il se trouve que parmi mes amies, il y a Géraldine qui fait des amaretti absolument délicieux : je le sais parce qu'elle m'en a offert tout un pot il y a quelques jours. J'ai d'ailleurs le regret d'annoncer à ceux qui espéraient pouvoir les goûter qu'il n'en reste pas une miette… Heureusement qu'elle m'a aussi donné sa recette : maintenant nous allons tous pouvoir préparer ses amaretti à tomber par terre !

Il faut (pour une trentaine de pièces) :
- 150 g de sucre glace (+ une petite quantité pour la déco)
- 200 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 2 blancs d'œuf
- quelques goûtes d'extrait d'amande amère (à doser en fonction de votre goût...)

Mélanger tous les ingrédients et former une grosse boule. Faire reposer au frigo une heure minimum, deux heures c'est mieux pour que la pâte durcisse et qu'il soit plus facile de former les gâteaux.
À la sortie du frigo, façonner des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le sucre glace.
Disposer sur une plaque et mettre au four préchauffé à 180° pendant 10-15 minutes. Attention, il faut surveiller : les boules doivent craqueler en surface et dorer très légèrement, si elles dorent trop, l'intérieur sera trop sec.  Sortir la plaque du four (les boules sont encore un peu molles) et laisser refroidir quelques minutes pour que la croûte durcisse doucement. Et voilà !

Brochettes de poulet marinées citron basilic

Cette année l'été arrive tôt : hier il faisait 20° à Grenoble, un temps idéal pour se remettre au BBQ. Pour l'occasion, j'ai préparé mes brochettes de poulet marinées citron basilic qui rencontrent toujours beaucoup de succès. Une recette toute simple que j'ai piquée dans un resto il y a quelques années et qu'il est tout à fait possible de préparer au four si aucun BBQ n'est disponible.
Bon, c'est vrai ce n'est pas la saison du basilic, mais on en trouve quand même assez facilement.  Pour ma part j'en prépare chaque été : il suffit de mixer un gros bouquet de basilic avec de l'ail et de l'huile d'olive et de mettre en pots : ça se conserve parfaitement au congélateur.

Il faut (pour 8 brochettes)
- 4 gros blancs de poulet
- 1 citron jaune
- Préparation au basilic (basilic et ail frais mixé à l'huile d'olive)
- Sel, poivre

Découper les blancs de poulet en gros morceaux et les placer dans un plat creux. Arroser copieusement de jus de citron, ajouter 4 cuillères à soupe de préparation au basilic, mélanger avec les doigts : chaque morceau de poulet doit être bien enrobé. Laisser reposer environ 5 mn puis piquer sur des brochettes en bois, saler et poivrer généreusement. Cuire au BBQ ou au four, mais bien surveiller la cuisson : si vous morceaux sont trop petits et si le poulet cuit trop longtemps il devient très sec.

Tomates à la Provençale

Cette recette est encore une histoire de famille, elle me vient de ma mère, qui la tient de ma grand-mère paternelle. Si nous la préparons plutôt en hiver c'est qu'elle est confectionnée avec un ingrédient spécial : des tomates "pendelottes" du jardin de mon père mises en bocal au mois d'août. Pour remplacer cette spécialité familiale vous pouvez utiliser des tomates en boite à condition de choisir une marque de qualité et de bien les égoutter. Je conseille les cœurs de tomates de la marque Louis Martin,conserverie implantée près d'Avignon et qui utilise des légumes locaux. Le secret de la réussite de ce plat est dans la cuisson : il faut oublier les tomates dans le four jusqu'à ce qu'elles soient confites…

  

Il faut :

- 2 bocaux ou 2 boites de tomates Louis Martin

- 1 gros bouquet de persil plat

- 3 gousses d'ail

- 1/2 verre d'huile d'olive

- sel, poivre

Bien égoutter les tomates. Les ranger serrées les unes à côté des autres sur une plaque de four ou dans un plat à gratin. Passer au hachoir l'ail, le persil avec l'huile d'olive pour obtenir une pate verte. Mettre 1/2 petite cuillère de pâte de persil sur chaque moitié de tomate. Saler, poivrer généreusement, arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four 180° entre 1h et 1h30 : il faut que presque tout  le jus s'évapore. Déguster chaud ou froid avec du bon pain.

Tarte aux poireaux et noix

La tarte aux poireaux est un grand classique de l'hiver. J'en connais plusieurs versions dont une avec du beaufort, mais celle que je préfère est sans fromage : j'y ajoute des noix grossièrement concassées ce qui apporte une petite surprise croquante à la dégustation.

Il faut :

- 4 beaux poireaux, triés, lavés et découpés en rondelles

- 100g de lardons allumette nature

- 100g de cerneaux de noix

- 3 œufs

- 20cl de crème liquide entière

- 1 pâte brisée

Cuire les rondelles de poireaux avec les lardons dans une poêle ou un wok. Battre les œufs avec la crème, saler légèrement et poivrez. Faire précuire le fond de pâte environ 5-6 mn à 210° (four préchauffé). Étaler la fondue de poireaux mélangée aux noix grossièrement concassées au fond du moule, verser la préparation aux œufs par-dessus. Cuire à 200° environ 35mn. Déguster chaud ou tiède accompagné de salade verte.

Ravioles au citron et à l'huile d'olive

Un jour, dans un petit resto grenoblois aujourd'hui disparu, j'ai commandé des ravioles arrosées de jus de citron et d'huile d'olive. Depuis j'ai définitivement abandonné la crème traditionnelle pour adopter cette petite recette toute simple mais vraiment délicieuse. Pour les Isérois, je conseille les ravioles artisanales achetées à la plaque chez un boucher, un fromager ou sur le marché : leur goût n'a vraiment rien à voir avec celles qu'on peut trouver en grande surface et leur tenue à la cuisson fait vraiment la différence…

Il faut :

- 2 ou 3 plaques de ravioles par personne (ou plus pour les gros gourmands)

- de la bonne huile d'olive

- 1 beau citron jaune

- sel, poivre

Cuire les ravioles à l'eau salée le temps indiqué. Égoutter et placer les ravioles directement dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre. Servir bien chaud avec des rondelles de citron : chacun mettra la dose de jus de citron qui lui conviendra.