Tajine de veau aux carottes et à l'orange

Miam ! cette recette de tajine (issue à la base d'un petit Marabout cuisine) est celle à laquelle j'ai eu droit le soir de mon anniversaire : c'était un délice ! Bien sûr l'association carottes-oranges est un classique mais le mélange global avec les épices, les oranges crues et les olives était super réussi ! Une recette qui peut se préparer à l'avance à faire et à refaire sans hésitation !

- 1kg de jarret de veau découpé en gros cubes
- 6 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 oranges
- 50g de sucre roux
- une grosse poignée d'olives noires
- huile d'olive, sel, poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 10 grains de poivre du Sichuan écrasés
- 1 c. à café de cumin
- 1 pincée de muscade

Faire revenir le veau avec le poivre, le gingembre, la muscade, l'ail et l'oignon hachés environ 15 mn à feu moyen. Ajouter 2 verres d'eau et le jus d'une orange. Laisser mijoter doucement en ajoutant de l'eau si besoin. Pendant ce temps découper les carottes en rondelles, les faire revenir quelques minutes dans une poêle à l'huile d'olive puis couvrir d'eau à hauteur, ajouter le sucre et le cumin, saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation.
Découper l'orange en rondelles puis chaque rondelle en quartiers. Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre. Si la sauce n'est pas sirupeuse enlever la viande et faire réduire la sauce. Rassembler la viande et les carottes, ajouter les morceaux d'orange et les olives, laisser mijoter 5 minutes à couvert puis servir.

Quand ça mijote dans la cocotte...

Fricot d'artichauts

Le "fricot d'artichauts" est une autre tradition familiale et une autre recette de ma grand-mère. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le mot "fricot" il s'agit tout simplement d'un ragout mijoté à base de viande ou de légumes. Ma mère prépare le fricot d'artichauts en saison avec des artichauts frais, ce qui est sans doute considérablement meilleur mais nécessite un peu plus de temps de préparation… De mon côté j'ai définitivement opté pour les cœurs d'artichaut surgelés ce qui fait de cette recette un plat rapide et tout simple, comme je les aime.

Il faut :
- 1 kg de cœurs d'artichauts surgelés décongelés
- 2 oignons
- 1 belle gousse d'ail hachée
- 1 boite de tomates en cubes (ou des dés de tomate fraîches en saison)
- 1/4 L de coulis de tomates
- 3 tranches épaisses de poitrine salée (1cm d'épaisseur minimum)
- 1 feuille de laurier, un peu de thym
- 1 petit bouquet de persil haché finement
- 1 cuillère à café de sucre
- huile d'olive, sel, poivre

Découper les oignons en petits cubes et hacher l'ail. Les faire dorer à l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les cœurs d'artichauts décongelés découpés en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper chaque tranche de poitrine salée en 4 ou 5 gros morceaux et les ajouter aux artichauts. Laisser dorer quelques minutes puis ajouter les dés de tomates, la sauce, le laurier, le thym, le 3/4 du persil haché et le sucre. Mélanger puis laisser cuire mi couvert à petit feu environ 30 minutes. Saler, poivrez à votre goût, parsemer du persil haché restant au moment de servir.

Salade de fenouil, olives noires et orange sanguine

Un peu de vitamines et de couleurs en attendant le printemps ? L'origine de cette recette c'est la "Salade de fenouil et d'oranges comme en Italie" publiée dans mon blog de cuisine préféré "Un déjeuner de soleil" . J'avais déjà testé l'association classique fenouil orange qui marche parfaitement bien en version cuite comme en version crue. L'ajout d'olives noires et d'oranges sanguines apporte une délicate amertume que je trouve vraiment superbe dans cette entrée. Sans parler du résultat visuel extrêmement appétissant…

Il faut :
- 1 orange douce de type Navel
- 2 oranges sanguines
- 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
- 12 olives noires à la grecque dénoyautées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Peler les oranges à vif puis découper les suprêmes. Réserver les suprêmes dans un saladier avec le jus résultant de la découpe. Nettoyer le fenouil, réserver les sommités vertes pour la déco, découper le bulbe en fines tranches et les ajouter aux oranges. Découper les olives en rondelles, ajouter à la salade. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, mélanger, goûter pour vérifier l'assaisonnement. Disposer en verrines, décorer avec les pluches vertes de fenouil  et placer au frais 15 à 20 mn environ. Servir et se régaler…