Gâteau aux galettes mascarpone, rhum et café

Le gâteau aux galettes est le gâteau préféré de ma sœur Sylvie. C'est celui dont on trouvait la recette au dos des paquets de biscuits Thé Brun et qu'on lui prépare de temps en temps pour son anniversaire. L'ennui c'est qu'elle est née le 26 décembre et que nous n'avons pas vraiment très envie d'un dessert au beurre le lendemain des agapes de Noël… Cette année j'ai testé une nouvelle version supposée un peu plus légère. Bon, je vous l'accorde il n'y a pas beaucoup de différence entre le beurre et le mascarpone mais quand même c'était pas mal du tout…

Il faut (pour 6 parts):
- 36 biscuits Thé Lu (une boite)
- 320 g de mascarpone
- 2 jaunes d'œuf
- 90 g de sucre en poudre
- 3 tasses de café fort non sucré et refroidi
- 2 bonnes cuillères de rhum
- 2 cuillère à soupe de cacao en poudre

La vielle au matin préparer la crème : battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et le rhum, bien mélanger au batteur électrique. Placer la préparation au frigo dans un récipient fermé pendant toute la journée.
La veille au soir monter le gâteau : séparer les biscuits en 4 tas de 9 unités correspondant aux 4 couches. Séparer la crème en 4 portions égales. Placer la première couche sans tremper les biscuits dans le café pour valider l'emplacement et l'agencement des biscuits dans votre plat. Tremper chaque biscuit dans le café recto-verso puis le déposer sur le plat en les alignant pour former une couche uniforme. Répartir de manière uniforme la première portion de crème sur les biscuits puis recommencer jusqu'à la dernière couche de crème.
Penser à alterner le sens des biscuits entre les couches pour éviter les glissements. A l'aide d'une passoire fine recouvrir la surface du gâteau de chocolat en poudre, filmer puis placer au frigo pour une nuit. Au moment de servir repoudrer légèrement de chocolat et décorer avec des perles en sucre.

Sucettes de concombre au Boursin

Une recette rapide, légère et fraîche pour l'apéro trouvée sur "Cuisine actuelle" et préparée avec du fromage frais (St Moret + ciboulette + sel et poivre dans la recette d'origine). Petit effet garanti sur les convives lorsque vous déposerez les verres sur la table de l'apéro… J'ai testé aussi avec du Boursin aux échalotes mais c'est plus fade, choisissez un fromage bien relevé pour compenser le goût assez neutre du concombre.

Il faut (pour une trentaine de sucettes environ)
- 1 concombre
- 1 Boursin ail et fines herbes

Laver le concombre, supprimer une partie de la peau en découpant des bandes verticales avec un économe. Découper le concombre en petits tronçons de 4 ou 5 cm, évider chaque tronçon en supprimant les graines du cœur. Remplir les tronçons de Boursin en tassant bien. Coupez les tronçons de concombre en tranches régulières, les disposer sur des piques, réservez au frais dans des verres jusqu’au moment de servir. Attention, ne laissez pas vos sucettes trop longtemps au frigo : le concombre ramollit et rend de l'eau lorsqu'il est découpé.

Jarret de veau aux échalotes confites

Ma petite sœur Lo a pour habitude de cuisiner régulièrement du jarret de veau. Pas plus tard que dimanche dernier j'ai dégusté chez elle un superbe tajine au citron confit et olives vertes préparé avec du jarret de veau. Pour mémoire, le jarret est le morceau qu'on utilise pour l'osso bucco. Une fois désossé on peut le préparer en sauce ou à la cocotte de multiples manières, . C'est le cas de cette recette délicieuse légèrement sucrée-salée qu'on peut accompagner de semoule ou de blé, une autre des recettes de Lo.

Il faut :
- 1,5 kg de jarret de veau désossé (à température ambiante)
- 800 g d'échalotes
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais (ou du thym séché)
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sortir la viande du frigo une demi-heure avant de la préparer. Éplucher les échalotes. Mélanger le beurre avec le miel, les 4 épices, le thym effeuillé, sel, poivre. Badigeonner généreusement le jarret avec cette préparation et le placer dans une cocotte en fonte. Ajouter les échalotes entières, lle laurier et l'huile d'olive. Placer la cocote au four à 180°, laisser cuire environ 2h15 sans couvrir et en arrosant régulièrement avec le jus.