Poires au vin blanc, safran et cardamone

Cette recette a pour point de départ une belle photo que j'ai épinglée sur Pinterest l'année dernière  et qui elle-même est inspirée du livre de recettes  «Jérusalem» du chef Londonien Yotam Ottolenghi. J'attendais la saison des poires pour pouvoir l'essayer, voilà qui est fait. Je testerai à nouveau l'association poires-cardamone sans la badiane et sans le safran qui  remporte un peu trop le combat dans ce sirop parfumé. La crème indiquée en accompagnement fait partie de la recette : elle vient équilibrer le sucre très présent dans les poires et le sirop. Choisissez des poires  bien fermes et pas trop grosses pour pouvoir les immerger dans le liquide. Ne laissez pas réduire le sirop trop longtemps si vous ne voulez pas qu'il fige en gelée comme cela m'est arrivé…

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Il faut :
- 1L de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- le jus d'un demi citron
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 capsules de cardamome écrasées
- 1 étoile de badiane
- 1 petite cuillère de filaments de safran
- 8 petites poires
Pour accompagner : de la crème fraîche entière épaisse

Verser le vin dans une casserole, ajouter le citron, le sucre, le miel, les épices et porter à ébullition. Pendant ce temps éplucher les poires en gardant les queues. Plongez les poires dans le liquide bouillant, elles doivent être recouvertes de liquide. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de la cuisson des poires qui doivent être bien fondantes. Sortir les poires et les réserver dans un plat creux. Faire réduire le sirop de moitié, le filtrer puis arroser les poivres. Placer au frais. Servir bien froid avec de la crème fraîche épaisse.

Belle dégustation chez Thomas Finot à Bernin

Une fois n'est pas coutume : ce n'est pas une recette que je publie aujourd'hui mais quelques images de ma soirée d'hier chez Thomas Finot vigneron Isérois. Passionné et talentueux (mais ça je le savais déjà !) Thomas nous a raconté son parcours, ses recherches de cépages anciens, ses difficultés pour trouver des  terres où les faire pousser (au cause des PLU qui donnent la priorité à la construction), ses échecs et ses réussites.
Il nous a fait goûter ses magnifiques vins avec parmi mes blancs préférés le Chardonnay et la précieuse Verdesse sur-murie (mais ses rouges sont très très bons aussi !) Il nous a fait tester ceux qui étaient en devenir dans les tonneaux de bois encore en fermentation…

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Alors, si vous ne connaissez pas les vins du Domaine Finot, je vous conseille d'y goûter sans tarder et vous découvrirez que la vallée du Grésivaudan est une terre qui produit du très bon vin… (parole de petite fille de viticulteur des Côtes de Provence !)

> Quelques articles récents sur Thomas et ses collègues vignerons isérois :
Les pionniers des nouveaux vins, Spot Grenoble - Septembre 2016
Savoie et Jura les nouvelles stars du vin français - Les InRocks 20/09/16
Des vignes en biodynamie à Grenoble, le projet fou de Thomas Finot - Rue 89 - Janvier 2015
Et une belle vidéo sur le domaine ici...

> Domaine Finot Route nationale 90, 38190 Bernin - tel.04 76 13 45 57

Panna cotta chocolat blanc, coulis de framboises au basilic

Connaissez-vous l'association framboise-basilic ? Je crois que c'est encore plus surprenant que fraise-basilic que j'ai pour ma part déjà testé en salade. Si vous n'avez jamais essayé je vous conseille de ne plus tarder, on ne va bientôt plus trouver ni basilic ni framboises pendant au moins 7 à 8 très longs mois, alors dépêchez-vous (ou bien mettez cette recette de côté pour l'année prochaine…) !

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Il faut (pour une douzaine de petites verrines) :
- 40cl de lait
- 40cl de crème liquide entière
- 180g de chocolat blanc pâtissier
- 4 feuilles de gélatine
Pour le coulis : 300g de framboises (fraîches ou surgelées), 40g de sucre en poudre, 6 feuilles de basilic frais.
Pour la déco : une vingtaine de petites feuilles de basilic frais.

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Faire chauffer la crème, le lait, ajouter le chocolat blanc préalablement détaillé grossièrement en copeaux au couteau. Laisser fondre le chocolat en remuant à la spatule puis laisser frémir à feu doux 3-4 mn. Verser dans un saladier, attendre 2-3mn puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire dissoudre dans le mélange (attention si la préparation est trop chaude la gélatine va perdre son pouvoir gélifiant). Répartir la crème dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frigo au minimum 2h.
Mixer les framboises, le sucre et le basilic, passer au chinois pour supprimer les pépins, réserver au frais. Répartir sur les panna cotta au moment de servir et se lécher les babines.

Velouté de courgettes aux noisettes et parmesan

Je crois que j'ai déjà eu l'occasion de dire dans ce blog à quel point j'aime la soupe. J'ai été élevée à la soupe de légumes "poireaux, carottes, pommes de terres" que ma maman confectionne encore aujourd'hui plusieurs fois par semaines dès la mi-septembre. En atteignant l'âge adulte et en commençant à cuisiner j'ai découvert les incroyables possibilités des soupes, bouillons, veloutés et autres crèmes de légumes. Aujourd'hui j'ai mes préférées et comme ma mère je prépare de la soupe une à deux fois par semaines à la mauvaise saison, mais contrairement à elle qui en est toujours restée aux "poireaux, carottes, pommes de terres" avec parfois un peu de "pèbre d'ail" (Sariette), j'aime tester de nouvelles associations chaudes en hiver et bien froides pour l'été.

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Il faut :
- 3 belles courgettes
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de noisettes entières
- 100g de parmesan râpé
- 2 parts de de bouillon de volaille Ariake
- huile d'olive

Préparer le bouillon de volaille. Laver puis éplucher les pommes de terres et les courgettes. Garder une bande de peau verte pour la déco. Découper les courgettes, les pommes de terre et l'oignon en cubes, hacher l'ail,  faire revenir à l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler légèrement, poivrer, recouvrir de bouillon de volaille chaud et d'eau à hauteur, ajouter les noisettes (réserver 4 ou 5 noisettes pour la déco). Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Faire fondre le parmesan dans la crème liquide, ajouter la préparation aux légumes puis mixer très finement et vérifier l'assaisonnement. La soupe va rester légèrement granuleuse à cause des noisettes, si vous préférez qu'elle soit bien lisse, il faut la passer au chinois. Servir bien chaud avec des lamelles de peau de courgette et des noisettes concassées en déco.

Tarte aux artichauts

Parmi mes testeurs attitrés il y a une certaine Géraldine qui adore les artichauts. Forcément quand je tombe sur une recette de tarte aux artichauts dans un magazine je ne peux que la découper et l'essayer. Cette recette ci a dû être ajustée : je n'étais pas satisfaite de la première version dans laquelle les artichauts et la tomate  passaient directement du bocal au fond de tarte sans cuisson et sans parmesan. Mais bon, ça a permis à Géraldine de tester 2 fois la tarte aux artichauts pour son plus grand plaisir… enfin il me semble puisque les 2 fois il n'en est pas resté une miette…

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Il faut :
- une pâte feuilletée (de bonne qualité et épaisse)
- 2 petits bocaux de cœur d'artichauts à l'huile (en général on les trouve à côté des bocaux de tomates séchées)
- 1 petite boite de tomates concassées (ou des tomates fraiches en saison)
- 10 pétales de tomates séchées
- 100g de parmesan râpé
- 100g de lardons allumettes ou 10 tranches de copa
- 60g d'emmental râpé
- 1 petit oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon rouge
- 10 olives noires
- 1bonne cuillère à soupe de thym  (frais si possible)
- huile d'olive, sel, poivre

Faire précuire la pâte feuilletée 15mn puis la laisser tiédir hors du feu.
Égoutter les artichauts, les découper pour obtenir des bouchées de taille raisonnable. Faire chauffer  l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les artichauts, les faire dorer 10mn ajouter la moitié du thym. À côté faire revenir l'oignon blanc émincé quelques minutes avec les lardons puis ajouter  les tomates concassées et l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter 10mn environ.
Étaler le parmesan sur le fond de pâte précuite. Découper l'oignon rouge en rondelles les plus fines possible. Disposer la sauce tomate puis ajouter les artichauts, parsemer d'olives noires coupées en petits morceaux, de rondelles d'oignon rouge, d'emmental râpé et du thym restant. Mettre au four et cuire environ 20mn. Déguster chaud ou tiède.

Houmous de lentilles corail au lait de coco

Une nouvelle épicerie de produits locaux sans emballage a ouvert à Grenoble mi septembre. La boutique  porte le joli nom de "La bonne pioche" et propose des produits alimentaires et d'entretien en vrac. Bien sûr je suis allée l'explorer dès son ouverture et j'en ai rapporté une huile de noix extraordinaire, du sucre non raffiné, des courgettes du coin et… des lentilles corail. J'avais justement une recette à tester découpée dans le magazine d'été de Picard, à base de lentilles corail. Cette qualité de lentilles très fines doit son nom à sa couleur orangée qui passe à la cuisson. Elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent plus vite que les lentilles vertes mais en revanche, elles n'ont aucune tenue ce qui en fait une base parfaite pour une soupes ou une purée mais n'espérez pas en faire une jolie salade. Et sinon... l'épicerie La Bonne pioche c'est 2 Rue Condillac à Grenoble

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Il faut :
- 250g de lentilles corail
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10cl de lait de coco
- une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
- huile d'olive, sel, poivre

Cuire les lentilles environ 15m à l'eau bouillante salée puis bien les égoutter. Placer les lentilles dans le bol d'un mixer, ajouter le coco, l'oignon coupé en petits cubes, l'ail, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer finement, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver dans un bol. Éplucher les tomates puis les découper en petits cubes, les ajouter à la préparation en mélangeant très grossièrement, réserver au frais jusqu'au moment de servir. Déguster frais à l'apéro arrosé d'huile d'olive et de feuilles de coriandre, accompagné de pain pita.

Gâteau de macaronis aux tomates et basilic

Vite, vite ! profitons des dernières tomates d'automne avant de passer définitivement aux légumes d'hiver ! Voici une recette toute simple testée à la fin de l'été mais qu'on peut encore préparer ces jours-ci. Un plat de pâtes ensoleillé, parfumé et réconfortant pour lutter contre les jours maussade et pluvieux que nous traversons, à accompagner d'un bon mesclun pour donner encore plus de couleurs… Petits conseils : salez l'eau de cuisson des pâtes mais ne salez pas la préparation : le sel du fromage est suffisant. Utilisez des pâtes qui se tiennent bien à la cuisson et cuisez les al dente sinon elles fondront et ce sera moins bon et surtout moins joli. Les gourmands pourront ajouter des lardons, du bacon ou des tranches de pancetta pour donner encore plus de goût et remplacer le basilic par d'autres herbes ou épices, toutes les variations sont possibles, à vous de jouer !

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Il faut :
- 250g de macaronis de bonne qualité
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de crème liquide
- 125g de mozzarella
- 100g de parmesan fraîchement râpé si possible
- 3 belles tomates + 1 petite pour la déco
- 10 pétales de tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- un petit bouquet de basilic
- huile d'olive

Faire cuire les macaronis al dente, les égoutter, ajouter 3c. à soupe d'huile d'olive et réserver à température ambiante. Découper les tomates en cubes, hachez les feuilles de basilic (en garder quelques feuilles pour la déco) et l'ail. Battre les œufs avec la crème, ajouter le basilic haché et le parmesan, poivrez généreusement. Découper les tomates séchées et la mozzarella en petits cubes. Faire revenir les tomates et l'ail quelques minutes dans une poêle. Mélanger les macaronis aux tomates poêlées, tomates séchées et à la mozzarella. Beurrer un moule à baba ou un moule à manquer, verser les pâtes puis recouvrir avec le mélange liquide. Faire cuire 30mn à 180°. Laisser légèrement tiédir avant de démouler, déguster froid ou chaud accompagné d'une salade verte.