Clafoutis aux mirabelles

Bon d'accord pour ce qui est de cette délicate petite prune jaune doré, avec ses 15 000 tonnes annuelles (soit 80% de la production mondiale dixit Wikipedia), la Lorraine est championne toute catégories ! MAIS, on cultive aussi des mirabelliers en Provence. Et on peut même préparer des clafoutis avec ces mirabelles de Provence….

Il faut :
- 4 œufs
- 140 g de farine
- 80 g de poudre de noisette
- 200 g de sucre roux
- 1/2 litre de lait
- une trentaine de belles mirabelles dénoyautées

Mélanger les œufs battus avec la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter progressivement 1/2 litre de lait pour obtenir une pâte bien lisse. Verser la pâte dans un moule à tarte, un moule à gratin ou dans des moules individuels, répartir les mirabelles. Pour un grand moule cuire environ 40 mn à 200°, pour des moules individuels cuire 25 à 30 mn. Hors saison c'est moins bon mais ça marche aussi avec des mirabelles en boites ou surgelées…

Comme une ratatouille au four

Faire une vraie ratatouille, ça prend du temps. Il faut découper les légumes en cubes réguliers, les cuire séparément en les surveillant etc… La ratatouille au four est une recette pour ceux qui ont un poil dans la main. Au goût ça ne ressemble pas à une vraie ratatouille (voir ma recette ici !) mais c'est pas mal et c'est assez rapide. On peut aussi la parsemer de lardons ou de bacon à mi-cuisson pour lui donner plus de goût et en faire un plat complet.

Il faut (pour une plaque de four standard)
- 2 petites courgettes
- 2 aubergines longues
- 1 poivron vert
- 3 belles tomates
- 1 belle poignée d'olives noires à la grecque dénoyautées
- huile d'olive, sel, poivre
- Thym frais si possible
- 2 branches de basilic frais

Recouvrir la plaque de four d'un feuille de papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive. Découper les aubergines en rondelles (0,5 cm) et recouvrir la plaque. Découper le poivron en lanières puis en petits tronçons, les répartir sur les aubergines. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de thym. Découper les courgettes en tranches très fines (à la mandoline si vous en avez une). Supprimer les graines des tomates, découper en tranches ou en rectangles (comme sur la photo), les disposer sur les courgettes. Répartir les olives découpées en rondelle sur les légumes, parsemer de thym, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Mettre au four (190°) pour environ 40mn. Vérifier la cuisson : les légumes doivent être fondants, si besoin prolonger un peu la cuisson à four éteint. Au moment de servir parsemer de basilic frais découpé finement.