Crème de mâche au Roquefort

Aujourd'hui une recette découpée dans un numéro de "Cuisine actuelle" et testée ce week-end. Après le pain de choux fleur il me restait du Roquefort, un sachet de mâche et hop l'affaire était jouée. N'oubliez pas les amandes effilées et grillées, elles donnent un petit croquant fort agréable à ce velouté tout vert et tout simple.

.

Pour 4 parts, il faut :

- 200 g de salade mâche lavée (un sachet ou une barquette)

- 2 belles pommes de terre

- 1 gros oignon (ou 2 beaux oignons verts)

- 100 g de roquefort

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- 20 cl de crème liquide très froide

- 1 L de bouillon de volaille chaud

- huile d'olive, sel, poivre

Préparer le bouillon de volaille.

Éplucher l'oignon et les pommes de terre et les découper finement (plus la découpe sera fine plus la cuisson sera rapide), faire revenir quelques minutes à l'huile d'olive avec la moitié de la salade. Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert environ 10mn : les pommes de terre doivent être fondantes. Ajouter 50 g de roquefort et les 3/4 de mâche restante, mixer finement. Goûter, saler, et poivrer, votre crème de mâche est prête.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

Préparer la chantilly : mixer le roquefort avec la crème et la faire monter au batteur.

Servir la crème de mâche avec une cuillère de chantilly et des amandes effilées, décorer avec les bouquets de mâches restants.

À table !

Soupe de cerises, rhubarbe et amandes grillées

Voici une autre façon de déguster les cerises, une façon bien pratique puisqu'avec la pluie qu'il fait cette année  elles s'abîment très vite. A l'origine c'est une recette Picard à confectionner avec des fruits surgelés que j'ai récupéré en bout de caisse. Bien sûr, j'ai essayé et ça marche bien, mais c'est quand même meilleur avec des fruits frais !
.

Il faut :
- 700 g de belles cerises bien charnues et bien mûres
- 400 g de tiges de rhubarbe
- 1 petit jus de citron
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150g d’amandes effilées
- Quelques cerises fraiches pour la déco.

Effiler la rhubarbe et la découper en petits cubes. Dénoyauter les cerises.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, la rhubarbe, le miel et 30 cl d’eau, laisser cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis mixer finement  avec les cerises et le jus de citron. Goûter, ajuster le sucre si besoin, cela va dépendre de l'acidité de votre rhubarbe. Réserver au frais au moins 2h.
Faire griller les amandes effilées. Au moment de servir, verser la soupe bien fraîche dans des bols et parsemer généreusement d'amandes grillées, décorer avec des cerises fraiches et quelques feuilles de menthe ou de mélisse..

Soupe de fraise, rhubarbe et menthe

Les premières tiges de rhubarbe ont fait leur apparition sur le marché à côté des fraises. Il était temps de tester cette recette découpée je ne sais plus où et qui était à l'origine une soupe à la verveine. Comme je n'avais pas de verveine fraiche j'ai fait un test avec de la verveine séchée mais ça n'a rien donné. La menthe, qu'on peut trouver plus facilement que la verveine, a été un parfait plan B.

.
Il faut :
- 5 belles tiges de rhubarbe
- 400g de fraises
- 150g de sucre
- 2 branches de menthe
- 1/2 jus de citron
- 1 verre d'eau


Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons réguliers.  Ajouter le sucre, arroser de jus de citron et faire cuire à la poêle environ 10mn jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante. Nettoyer les fraises et les mettre dans le bol du miser, ajouter la rhubarbe cuite et un verre d'eau puis mixer. Goûter, ajouter du sucre si vous trouvez le mélange trop acide. Passer le mélange au chinois pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter les feuilles de menthe, placer au frigo pour 3h minimum. Supprimer les feuilles de menthe et servir bien frais.

Pasta e ceci de Cyril (Pâtes et pois chiches)

J'ai goûté cette recette pour la première fois pendant les vacances de Noël. J'avoue que lorsque ma tante m'a parlé de "Pâtes aux pois chiches" j'ai d'abord été très sceptique, et à ma grande surprise ce fut une totale réussite. Belle découverte que ces goutteuses "Pasta e ceci" ! Petits conseils : surtout n'oubliez pas le persil et le parmesan qui ont vraiment leur place et utilisez bien du lard fumé qui a lui aussi son rôle à jouer dans la partition finale. Bref un super plat à mi chemin entre une soupe et un plat de pâtes, que je me suis empressée de refaire dès la semaine suivante.
Pour m'avoir transmis cette précieuse recette d'origine italienne, un très grand merci à ma cousine Leslie et à son compagnon Cyril à l'origine de cette découverte !

.
Il faut (pour 4 personnes) :
- 120g de gros lardons fumés
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de céleri coupée en très petits dés
- 1 cuillère à soupe de sauge fraiche hachée (ou de romain)
- 1 grosse boite de pois chiches (500g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou une petite boite de tomates en cube de bonne qualité)
- 1 L de bouillon de volaille chaud
- 140g de pâtes tubulaires de petit format type coudes rayés (à cuisson longue)
- 15cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de persil haché finement
- parmesan râpé
- sel, poivre

Griller les lardons à sec dans une sauteuse, réserver. Dans la même sauteuse ajouter l'oignon, l'ail, le celeri, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sauge (ou de romarin). Faire revenir à feu très doux environ 15mn sans laisser brûler. Pendant ce temps rincer les pois chiches à l'eau froide, laisser égoutter. Ajouter les pois chiches et le concentré de tomates à la préparation, mouiller au vin blanc, remuer quelques minutes à feu vif  puis  couvrir avec la moitié du bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 30mn.
Retirer environ 2/3 des pois chiches et réserver. Avec un mixer plongeant mixer le contenu de la sauteuse pour obtenir une crème lisse. Remettre les pois chiches réservées, ajouter les lardons grillés et les pâtes. Saler (très très modérément ou même pas du tout : les lardons, le parmesan et le bouillon sont déjà salés), poivrer et laisser cuire à feu très doux en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon. Quand les pâtes sont cuites "al dente" arrêter la cuisson. Servir dans des bols ou assiettes creuses parsemé de persil frais et de parmesan.

Crème d’endives au lard fumé et amandes caramélisées

Bientôt Noël et comme chaque année je teste des recettes pour le déjeuner de famille du 25 décembre. Cette année je crois que je vais préparer cette crème d'endives proposée par "Elle". L'association de la légère amertume des endives, de la douceur du caramel, du fumé du lard et du croquant des amandes est vraiment réussie. Donc tant pis pour ceux qui n'aiment pas le sucré salé, cette recette est désormais validée !

.
 Il faut :
- 6 à 8 endives de taille moyenne
- 2 échalotes
- 8  tranches fines de lard fumé
- 50 g d'amandes mondées
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre et 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et sécher les endives. Supprimer le pied. Hachez finement la partie haute jaune de chaque endive et la réserver. Hachez grossièrement le reste des endives, hacher finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire blondir les échalotes. Ajouter les endives hachées, quelques pincées de sel et de sucre et laisser caraméliser légèrement. Ajouter 1/2 litre d’eau et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition, puis cuire 25mn à feu doux. Pendant ce temps verser 50g  sucre dans une poêle et ajoutez 1/2 c.à café de sel. Dès qu'un  caramel blond se forme ajoutez les amandes et bien les enrober de caramel. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir puis hachez grossièrement avec un couteau.
 Faire dorer les tranches de lard dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajouter l’huile d’olive et une pincée de sel aux pointes d'endives crues que vous avez réservées, mélanger.
Mixez les endives cuites avec la crème. Goûter, saler si besoin et verser dans 4 bols. Ajouter par-dessus les tranches de lard, les endives crues et les amandes caramélisées. Poivrez et server aussitôt.
Attention ! si vous attendez trop pour servir, la chaleur de la soupe va faire fondre le caramel ce qui enlèvera du croquant. Déposez les amandes au tout dernier moment pour éviter ce problème.

Crème de lentilles corail, carottes et curry

La semaine dernière, à l'occasion du stage de dessin que j'ai suivi à Supcréa, j'ai pris un déjeuner à emporter chez "Green sur mesure"(10 rue ampère à Grenoble). Le déjeuner était plutôt agréable à base de fruits et légumes frais, et la soupe du jour "Lentilles corail, carottes, curry" était absolument délicieuse. J'ai donc essayé de la refaire à la maison pas plus tard qu'hier soir après avoir prospecté le net pour trouver les variantes et dosages de cette association. Le résultat n'est pas ressemblant à 100% mais je confirme : carottes + lentilles + curry = belle association !

.
Il faut :
- 600g de carottes
- 250g de lentilles corail
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 1,5 L d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouillon "Cub Or"
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de curry
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel, poivre, huile d'olive

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l'oignon et l'ail et faire revenir à l'huile d'olive environ 5mn, ajouter les carottes, laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter les épices, le laurier, la tablette de bouillon, saler puis couvrir avec 1,5 L d'eau. Laisser cuire 5 mn à découvert puis ajouter les lentilles et laisser mijoter à couvert 20mn. Ajouter la crème puis mixer finement, si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau  bouillante, rectifier l'assaisonnement si besoin (plus de curry, plus de sel, selon votre goût) et servir.

Velouté de fèves aux épinards et au curry

Avec cet hiver glacial et enneigé les soupes sont toujours les bienvenues. J'ai testé la semaine dernière une nouvelle composition à base de fèves et d'épinard frais qui donne un résultat très coloré. Au goût ce velouté était meilleur au moment où je l'ai préparé que le lendemain une fois réchauffé alors je vous conseille de le servir dès qu'il sera prêt. À vous aussi de goûter le mélange en cours de préparation pour pouvoir ajuster la quantité d'épinards et de curry.  

.

Il faut :

- un sachet de fèves vertes surgelées Picard (450g)

- 1 gros oignon blanc

- 3 belles poignées de pousses d'épinard frais (réserver quelques feuilles pour la déco)

- 1 petit poireau

- 1 Boursin ail et fines herbes (réserver quelques morceaux pour la déco)

- 1 cuillère à café de curry

- 1L d'eau

- huile d'olive, sel, poivre

Émincer l'oignon et le poireau dans une cocotte, faire dorer quelques minutes à l'huile d'olive. Ajouter les fèves faire à nouveau revenir quelques minutes puis couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les fèves soient bien fondantes. Mixer aussitôt très finement en ajoutant les feuilles d'épinard fraîches (elles vont cuire avec la chaleur), le Boursin et le curry. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Velouté de courgettes aux noisettes et parmesan

Je crois que j'ai déjà eu l'occasion de dire dans ce blog à quel point j'aime la soupe. J'ai été élevée à la soupe de légumes "poireaux, carottes, pommes de terres" que ma maman confectionne encore aujourd'hui plusieurs fois par semaines dès la mi-septembre. En atteignant l'âge adulte et en commençant à cuisiner j'ai découvert les incroyables possibilités des soupes, bouillons, veloutés et autres crèmes de légumes. Aujourd'hui j'ai mes préférées et comme ma mère je prépare de la soupe une à deux fois par semaines à la mauvaise saison, mais contrairement à elle qui en est toujours restée aux "poireaux, carottes, pommes de terres" avec parfois un peu de "pèbre d'ail" (Sariette), j'aime tester de nouvelles associations chaudes en hiver et bien froides pour l'été.

.
Il faut :
- 3 belles courgettes
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de noisettes entières
- 100g de parmesan râpé
- 2 parts de de bouillon de volaille Ariake
- huile d'olive

Préparer le bouillon de volaille. Laver puis éplucher les pommes de terres et les courgettes. Garder une bande de peau verte pour la déco. Découper les courgettes, les pommes de terre et l'oignon en cubes, hacher l'ail,  faire revenir à l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler légèrement, poivrer, recouvrir de bouillon de volaille chaud et d'eau à hauteur, ajouter les noisettes (réserver 4 ou 5 noisettes pour la déco). Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Faire fondre le parmesan dans la crème liquide, ajouter la préparation aux légumes puis mixer très finement et vérifier l'assaisonnement. La soupe va rester légèrement granuleuse à cause des noisettes, si vous préférez qu'elle soit bien lisse, il faut la passer au chinois. Servir bien chaud avec des lamelles de peau de courgette et des noisettes concassées en déco.

Crème de choux fleur au roquefort

C'est Coco, fan de son Thermomix, qui m'a donné envie d'essayer cette recette. Pour moi ce sera sans Thermonix puisque je n'ai jusqu'à présent jamais été convaincue de l'utilité de cette encombrante machine hors de prix… Bref, le velouté de choux fleur c'est délicieux, il suffit d'une simple marmite et d'un blinder pour le réaliser. Ça s'accorde parfaitement avec le roquefort et en plus c'est super rapide à préparer : que des avantages, merci Coco !

Il faut :
- un choux fleur
- 200g de roquefort
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 1 bouillon cube légumes
- 1 L de lait
- 40g de beurre
- sel, poivre

Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Mettre le tout dans une cocotte et faire revenir au beurre environ 10 mn en tournant régulièrement. Couvrir avec le lait, ajouter la tablette de bouillon et un peu d'eau si les légumes ne sont pas recouverts. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les bouquets de choux fleurs soient bien tendres. Mixer finement au blinder avec le roquefort, saler et poivrer à votre convenance. Servir avec quelques lamelles de roquefort pour la déco et éventuellement un peu de muscade râpé.

Crème de légumes au poivron rouge

J'ai découvert il y a peu de temps qu'il suffisait d'ajouter du poivron rouge dans une soupe de légumes pour s'envoler vers l'été. Je sais : il n'est pas recommandé de manger du poivron en hiver puisqu'il est cultivé sous abris généralement chauffés et qu'il voyage : c'est mauvais pour la planète ! En plus, je viens d'apprendre que le premier producteur mondial est la Chine avec 14 millions de tonnes, soit près de 50 % de la production mondiale annuelle. La France importe ses poivrons d'Italie et d'Espagne finalement, ça reste en Europe... alors peut être qu'on peut s'autoriser à manger un peu de poivron en hiver… à vous de voir.

Il faut :
- 1 beau poivron rouge
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 3 petits poireaux
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
- un Boursin ail et fines herbes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1,5 L d'eau

Laver puis découper tous les légumes en petits cube de taille régulière. Faire bouillir l'eau. Mettre l'huile d'olive au fond d'une cocotte, ajouter les légumes et le thym. Faire revenir en remuant régulièrement pour que ça dore mais n'attache pas pendant 20mn minimum. (Ma grand-mère disait "faire roussir" les légumes...) Saler, poivrer, puis ajouter l'eau bouillante. Laisser cuire à couvert à petit bouillon environ 15 mn jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixer très finement la soupe en ajoutant le Boursin pour obtenir une crème un peu épaisse (ne mettez pas tout le bouillon d'un coup). Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud. Partir au soleil...

Crème de carottes et fenouil aux clémentines

Dans la série des veloutés colorés de la saison automne-hiver, voici une autre recette à base de carottes. Le fenouil donne un très léger goût anisé à ce velouté tout doux et la clémentine vient parfumer le tout très agréablement.

Il faut :
- 6 belles carottes
- 1 petit bulbe de Fenouil-
- 1 belle gousse d'ail
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 10cl de crème liquide
- 4 clémentines
- huile d'olive, sel, poivre

Nettoyer les carottes et les couper en rondelles. Supprimer les parties extérieures trop dures du fenouil, le découper finement. Presser la gousse d'ail. Faire revenir tous les légumes avec l'ail à l'huile d'olive pour les colorer légèrement environ 5 mn. Ajouter le jus d'une clémentine, couvrir d'eau à hauteur et ajouter la tablette de bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire doucement  jusqu'à ce que le fenouil soit bien tendre. Mixez très finement en ajoutant le jus des 3 clémentines restantes et la crème. Saler, poivrer et servir bien chaud.
ATTENTION ! le fenouil est un légume qui fait des fils : si votre blender manque de puissance pour bien les éliminer, passer la crème au chinois pour obtenir une texture très fine et bien lisse.

Crème de topinambours miel et curry

Le topinambour est un légume racine dont le goût est proche de celui de l'artichaut et qui produit en été de superbes fleurs d'un jaune éclatant. Les topinambours sont particulièrement délicieux en omelette, je vous conseille d'essayer : il suffit de procéder comme pour l'omelette de pomme de terre en faisant cuire préalablement les topinambours à la poêle. Pour cette fois j'ai opté pour une recette de velouté parfait pour cette fin d'automne. Une recette très classique qui associe le miel et le curry dans un velouté très crémeux.
Les gourmands peuvent l'accompagner de croûtons de pain d'épice grillé…

Il faut :
- 500 g de topinambours
- 10 cl de crème liquide
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1/2 l de lait
- 2 c. à café de miel
- 2 c.à café de curry
- Huile d'olive, sel, poivre

Laver et éplucher les topinambours. Les découper en dés et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le miel et le curry, faire dorer. Ajouter 1/2  litre de lait, 1/4 de litre d'eau et la tablette de bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser cuire à demi couvert environ 1/2 heure à feu doux (jusqu'à ce que les topinambours soient tendres). Ajouter la crème, mixer finement et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Velouté de poireaux au curry, chantilly aux herbes

Avec l'hiver qui vient, il est temps de se remettre à cuisiner des potages, veloutés et autres crèmes de légumes réconfortantes. Justement, le magazine "Saveurs" du mois d'octobre-novembre (n°223) propose trois variations très appétissantes autour du poireau. C'est le velouté de poireau au curry qui a retenu mon attention, parfait pour un test du dimanche ! Voici donc la recette, très légèrement adaptée (notamment avec plus de curry) mais garantie très facile et délicieuse.
PS : les fans de poireaux trouveront sur ce blog une autre recette de crème de poireau au St Félicien et noix grillées…

Pour le velouté
- 3 gros poireaux
- 3 échalotes
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 c. à soupe de curry
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la chantilly
- 20 cl de crème liquide à 30% très froide
- un bouquet de cerfeuil (réserver quelques feuilles pour la déco...)
- les feuilles de 2 branches d'estragon

Nettoyer les légumes, supprimer les parties feuilles épaisses des poireaux. Découper les pommes de terre, les poireaux et les échalotes en rondelles. Les faire revenir au beurre et à l'huile d'olive environ 10 -15 mn pour les dorer légèrement. Ajouter le curry et 2 cuillères à soupe d'eau, saler, poivrez, bien mélanger pour enrober les légumes puis couvrir avec 1,5 L d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 25mn sans couvercle. Mixer avec 10 cl de crème, passer au tamis pour obtenir une crème de poireau bien lisse, vérifier l'assaisonnement.
Monter la crème en chantilly, ajouter les herbes finement hachés, du sel et du poivre. Remettre au frais si vous ne servez pas immédiatement. Attention : il est préférable de préparer la chantilly au dernier moment sinon elle va tomber (comme sur ma photo !). Servir le velouté bien chaud et ajouter 2 cuillères de chantilly par bol ou par assiette et quelques feuilles de cerfeuil pour la déco.

Vous sentez comme ça sent bon ?

Crème de petits pois, aux fraises et à la menthe

Non, ce n'est pas une plaisanterie : les fraises nature découpées en brunoise et très légèrement acides s'accordent parfaitement avec la douceur des petits pois et le parfum de la menthe, essayez, vous verrez ! L'idée de cette association à laquelle je n'aurais jamais pensé me vient de Mathieu (dont tous les fans ne cesseront jamais de regretter l'enchanteur resto "Verreveine" qui a fermé cet hiver…). À l'occasion de l'anniversaire de Céline il avait suggéré que ça s'accorderait bien. J'ai donc fait le test, je crois que c'était début juin. On trouve encore des fraises ces jours ci mais ça devient râre alors si vous voulez essayer  dépêchez-vous !
Et puis, si vous voulez voir ce qu'Alain Passard fait avec des fraises et des petits pois, la vidéo c'est par ici…

Il faut :
- 1 kg de petits pois (frais écossés ou surgelés)
- 5 ou 6 belles feuilles de salade (ça marche aussi sans la salade)
- 4 oignons frais émincées (ça marche aussi avec des échalotes)
- 1 L d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 branches de menthe fraîche (15 belles feuilles)
- 1 petite barquette de fraises bien mures et bien parfumées

Faire revenir les échalotes au beurre avec une pointe d'huile. Ajouter les petits pois (s'ils sont surgelés sans décongélation), la salade grossièrement découpée, l'eau et le bouillon. Cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pois soient fondants. Laisser refroidir.
Mixer avec la crème et les feuilles de menthe, du sel et du poivre. Attention : ne pas mettre toute l'eau, ajouter au fur et à mesure en fonction de la consistance voulue et même chose pour les feuilles de menthe à doser en fonction du goût souhaité. Pour obtenir un velouté très fin, tamiser dans un chinois (passoire à grille très fine). Placer au frigo au moins 2h avant de servir.
Préparer une brunoise avec les fraises fraîches. Répartir le velouté dans des coupes individuelles et ajouter une cuillère à soupe de brunoise de fraise dans chaque part, décorer d'une petite feuille de menthe. Servir aussitôt.

Gaspacho express pastèque tomate

Cette année, je me suis découvert une véritable passion pour la pastèque, un fruit que je trouvais plutôt sans intérêt jusqu'à récemment puisque composé à plus de 90 % d'eau… Depuis qu'il a commencé à faire chaud j'en ai toujours une grosse tranche dans le frigo et bien sûr je teste des recettes à base de pastèque. L'essai d'aujourd'hui n'a  pas grand chose à voir avec un vrai gaspacho… et pour le véritable Gaspacho qui prend 24h à préparer la  recette c'est ici ! . Non, il s'agit plutôt d'un smoothie salé pour lequel il est indispensable de posséder un "Blender", mais qui fera une entrée d'été goûteuse, très fraîche et surtout prête en 4 minutes chrono.

Il faut :
- 2 tomates bien charnues et bien mûres
- 1 tranche de pastèque (400 g environ)
- 1 oignon nouveau
- 1/2 gousse d'ail
- 12 feuilles de basilic
- 8 feuilles de menthe
- 2 c. à soupe de bonne huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de de sucre
- 1 petit verre d'eau
- sel, poivre

Laver la tomate et la couper en gros dés.  Découper la chair de la pastèque en  cubes, taillez l'oignon frais en rondelles et hacher l'ail. Tout mettre dans le bol du Blender ajouter l'eau, les feuilles de menthe et de basilic, l'huile, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre du moulin. Mixer longuement, filtrez et déguster. Attention : si votre pastèque et vos tomates n'étaient pas au frigo, réserver la préparation au frais 1h avant de servir.

Gaspacho d'asperges blanches

L'année dernière chez "Verreveine"  j'ai goûté un magnifique gaspacho d'asperges. Hélas, aujourd'hui le restaurant est fermé, au grand regret de tous ceux qui avaient pu goûter à la cuisine enchantée de Mathieu.
Bien sûr j'ai voulu essayer de reproduire ce gaspacho et bien sûr le résultat ne ressemble pas vraiment à celui dont je me souviens. Mais bon, ce n'était pas trop mal non plus et le breuvage a été testé et approuvé il y a une quinzaine de jours alors voici la recette. Dépêchez-vous : la saison des asperges est plutôt courte ! Pour les grenoblois, sur le marché de l'Estacade au tout début du côté "producteurs" il y a un banc qui ne vend que des asperges blanches du Gard plutôt délicieuses, parfaites pour cette recette.

Il faut
- 700g d'asperges blanches
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 petits oignons frais
- 10cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de Xerès
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la Chantilly (variante non indispensable)
- 20cl de crème liquide
- 8 tranches de coppa

Enlever la partie la plus dure de la queue des asperges, éplucher les tiges avec un économe et les découper  en rondelles. Préparer un bouillon avec les cubes et 1,5L d'eau. Découper l'oignon frais en rondelles. Faire revenir les asperges et l'oignon à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide puis recouvrir avec le bouillon. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Mixer finement puis passer au chinois (passoire fine) pour supprimer tous les fils des asperges. Ajouter la crème et le vinaigre, vérifier l'assaisonnement. Placer au frais pendant au moins 3 heures. Une fois que le gaspacho est bien froid goûter à nouveau et ajouter du vinaigre si besoin. Servir bien frais dans des verres ou verrines avec une paille.
Attention : vous pouvez garder les pointes d'asperge pour décorer vos verrines : elles sont plus tendres que le reste des tiges alors il faut les faire cuire à part pour qu'elles restent entières.

Chantilly de coppa 
Découper la coppa en fines lanières, les mettre dans une casserole avec la crème. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu puis couvrir et laisser refroidir environ 30mn à température ambiante. Filtrer avec une passoire fine et écrasant bien la coppa pour extraire tout le jus. Placer en siphon et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Si vous n'avez pas de siphon, placer la préparation au frigo et la monter au fouet lorsqu'elle est bien froide, comme une chantilly sucrée.

Crème d'asperges au parmesan

Au mois de Mai profitons des asperges, la saison est courte ! Personnellement je préfère les asperges vertes, et à choisir celles qui poussent dans le jardin de mon père… Hélas je n'ai pas l'occasion d'en manger très souvent ! Celles qu'on trouve sur le marché en ce moment conviennent bien pour la vinaigrette mais aussi pour les potages. Choisissez les à l'unité, bien lisses et fermes, avec le plus de vert possible sur la tige. Pour les déguster, voici une autre petite recette dans la catégorie des "simplissimes" qui ne vous prendra que quelques minutes de préparation et seulement 3 ingrédients.

  

Il faut :

- 1 belle botte d'asperges vertes (environ 600g)

- 80g de parmesan râpé

- 1 oignon

- 3/4 de L d'eau

- huile d'olive

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Passer les asperges sous l'eau puis découpez-les en petits tronçons jusqu'à la partie blanche et dure. Dans un faitout faire revenir les oignons et les asperges à l'huile d'olive environ 6-7 minutes, puis couvrir avec l'eau et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les tronçons d'asperges soient fondants. Verser dans le bol du Blender, ajouter le parmesan et mixer finement. Si vous êtes maniaque comme moi et que vous avez un peu de patience, vous pouvez passer la préparation au chinois avant de vérifier l'assaisonnement et la déguster… 

Crème potimarron coco et coriandre fraîche

Cette petite crème délicatement parfumée a été préparée par Céline pour mon anniversaire, c'est donc à elle que revient la paternité de cette jolie recette. Il m'est déjà arrivé de tester l'excellente association des légumes de couleur orange avec le lait de coco : ça marche très bien avec les carottes, les patates douces et toutes les courges… Mais dans cette version les feuilles de coriandre apportent une note complémentaire très fraîche, légèrement citronnée et anisée à la fois qui fait une vraie différence. Alors, à votre tour de tester…

Il faut :
- 1 potimarron
- 1 petit poireau
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- 1 bouillon cub volaille
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche finement ciselées
- sel, poivre, huile d'olive

Trier le potimarron, le découper en cubes. Trier le poireau et l'oignon, les découper en rondelles. Faire revenir les légumes à l'huile d'olive quelques minutes puis couvrir d'eau, ajouter un bouillon cub volaille et cuire à petit bouillon environ 20mn. Vérifier la cuisson du potimarron, ajouter le lait de coco et mixer. Vérifier l'assaisonnement, servir et saupoudrer de feuilles de coriandre.

Velouté épinards poireaux

Aujourd'hui c'est la Chandeleur alors voici la recette d'un petit velouté tout léger pour compenser les quantités de pâte à tartiner, de sirop d'érable, de miel et de confiture qui seront ce soir étalés copieusement sur nos crêpes et galettes… L'épinard donne une douceur surprenante à ce velouté très très vert, essayez, vous verrez !

Il faut :
- 3 beaux poireaux
- 2 petites pommes de terre
- 100 g de feuilles d'épinards frais
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tablette de bouillon de poulet dégraissé
- 1,25 L d'eau

Laver les poireaux et les découper en rondelles, laver les pommes de terre et les découper un petits cubes. Nettoyer les épinards si besoin. Faire dorer les pommes de terre et les poireaux à l'huile d'olive 6 à 7 mn. Ajouter l'eau, la tablette de bouillon. Laisser cuire à petit bouillon le temps de cuisson des cubes de pomme de terre. A la fin de la cuisson ajouter les épinards frais crus, mixer le tout, passer au chinois, vérifier l'assaisonnement et servir.

Velouté d'artichauts au foie gras

J'aime préparer des "soupes améliorées" pour les repas de fêtes. Ce sont des entrées faciles : on peut les faire la veille et les réchauffer au dernier moment, on peut les servir dans des verres et les décorer. Cerise sur le gâteau : ça fait toujours un petit effet et ça provoque généralement un "Oh !" d'admiration lorsque le plateau arrive sur la table… Cette année pour le déjeuner de Noël, j'ai opté pour un velouté d'artichauts au foie gras. La recette de base vient du magazine "Saveurs". J'ai accompagné' le potage de baguettes feuilletées aux graines de sésame mais la recette originale suggérait des tuiles au parmesan… à vous de voir.

Il faut (pour 2 L de velouté au final) :
- 1 kg de fonds d'artichauts surgelés Picard
- un bloc de foie gras de 300 g
- 2 tablettes de bouillon aux légumes et une à la volaille
- 20 cl de crème liquide
- 2 pincées de noix muscade
- poivre du moulin
Pour les baguettes au sésame : un rouleau de bonne pâte feuilletée, une poignée de sésame blond, un jaune d'œuf, sel, poivre.

Décongeler les fonds d'artichaut et les couper en 2 (si vous n'avez pas le temps mettez les entiers). Les faire cuire dans 1,5 L d'eau avec les tablettes de bouillon. Lorsque les artichauts sont bien tendres, les mixer par petites quantités avec la totalité du bouillon,  170g de foie gras en cubes et la crème réchauffée. Bien mélanger, poivrer généreusement et saler si besoin (attention : le foie gras et le bouillon sont déjà salés). Bien mélanger et passer au tamis pour obtenir une crème lisse. Réserver au frais. Avec un économe ou un rasoir à légumes découper le reste du foie gras en fins copeaux et les disposer sur une assiette, filmer et entreposer au frigo.
Préparer les baguettes au sésame : dans une pâte feuilletée découper des bandes de 10cm de long et 1,5cm de large. Dans un verre battre le jaune d'œuf avec 5cl d'eau et badigeonner les bandes de pâte feuilletée avec le mélange. Parsemer de graines de sésame, saler, poivrer puis former des tortillons. Cuire à four chaud entre 5 et 10mn (surveiller).
Au moment de servir faire réchauffer le velouté, dresser dans les verres ajouter les copeaux de fois gras et les baguettes au sésame. Régalez-vous, c'est délicieux…