Salade de lentilles aux figues, noix et chèvre frais

J'ai goûté une préparation similaire à l'occasion du concours "Cuisinez local" organisé dans le cadre de l'Isère food festival le 24 septembre dernier. La candidate avait préparé 3 salades de légumes - dont celle-ci- et les avait disposées dans une courgette creusée pour en faire un "Buddha Bowl" (mode culinaire "végan" qui court sur les réseaux sociaux). Cette version (qui a passé le test avec succès au déjeuner ce dimanche) a été reconstituée à partir de mon souvenir. La candide avait mis aussi de la vanille dans la sauce mais je trouvais que ça faisait trop de mélanges. par contre elle n'avait pas mis de fromage de chèvre et de mon point de vue ça ajoute un côté moelleux et frais intéressant.  Les arômes développés par l'association cannelle/figues/gingembre/miel et noix font de cette salade un plat étonnant, surprenant et délicieux. Essayez, vous verrez !

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Il faut :
- 200g de lentilles vertes de bonne qualité
- 12 figues fraîches bien fermes
- 20 belles noix (fraîches si possible)
- 1/2 fromage de chèvre frais (100-120g environ) : le choisir assez ferme pour pouvoir le découper en petits cubes
Pour la sauce, mélanger : 3 c. à soupe d’huile de noix, 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 cuillère à café de  gingembre en poudre, 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre, poivre.

Rincer les lentilles puis les faire cuire à l'eau froide non salée. A la fin de la cuisson, égoutter les lentilles plusieurs fois : il reste toujours de l'eau dans les lentilles ce qui gâche la sauce ensuite si on ne la supprime pas complètement. Saler et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noix (les lentilles sont plus savoureuses si elles sont assaisonnées à chaud. Laisser refroidir les lentilles. Laver, sécher et découper les figues en petits cubes. Trier les noix, les faire dorer à la poêle à sec. Découper le chèvre frais en petits cubes. Préparer la sauce. Dans un saladier mélanger délicatement les lentilles avec les noix, les figues, les morceaux de chèvre frais et la sauce. Servir avec du pain frais.

Courgettes grillées à la ricotta

Cette recette vient de l'ouvrage "La cuisine c'est aussi de la chimie" que j'ai reçu en cadeau cette année. On y apprend plein de choses comme par exemple pourquoi il faut saler avant pendant ou après la cuisson ou encore comment la "réaction de Maillard" permet de développer les arômes. Bref, un petit livre fort utile si vous êtes un peu curieux et que vous aimez comprendre le pourquoi du comment.
> "La cuisine c'est aussi de la chimie, 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr" Arthur Le Caisne Ed. Hachette cuisine

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Il faut :
- 3 belles courgettes bien fermes
- 125g de ricotta de bonne qualité
- une vingtaine de petites feuilles de basilic
- de la bonne huile d'olive et du bon vinaigre balsamique
- du sel et du poivre du moulin

Faire chauffer le gril du four à 240°. Laver et sécher les courgettes, les découper dans le sens de la longueur en tranches de 4mm d'épaisseur. Les disposer sur une grille et les saler (ce qui permet à l'eau des courgettes de s'évaporer). Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter quelques goûtes de vinaigre balsamique sur chaque tranche. Faire griller environ 8 mn de chaque côté, le vinaigre va caraméliser légèrement. Les sortir du four et les laisser refroidir : ne pas les empiler ça ramollirait les tranches en contacts les unes avec les autres. Quand elles sont froides ou tièdes les disposer dans un plat sans les faire se chevaucher, ajouter 2 cuillères à café de ricotta sur chaque tranche, parsemer de basilic haché, poivrer au moulin et arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive.
ET hop, à table !

Tajine de Kefta à la tomate

Et hop ! une petite recette de boulettes délicieusement épicées à préparer dans un wok ou une poêle à bords haut. La version originale a été découpée dans le magazine saveur numéro 235 qui lui même la tenait du livre "Recettes marocaines".
Un petit voyage au soleil ça vous tente ?

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Il faut :
- 400g de bœuf haché
- 4 grosses tomates bien mures ou une grosse boite de tomates pelées concassées
- Un petit bouquet de persil et de coriandre fraiche
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hacher finement le persil et la coriandre. Mélanger le bœuf haché avec 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 de paprika. Saler, poivrer. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et les réserver au frais. Préparer la sauce tomate : hacher l'ail finement, le faire revenir rapidement à l'huile d'olive, ajouter la tomate fraîche coupée en petits dés ou la tomate concassée, les épices restantes, 1 cuillère de persil et 1 cuillère de coriandre hachée. Saler, poivrer, laisser mijoter une vingtaine de minutes puis ajouter les boulettes. Couvrir et laisser cuivre 5mn, retourner les boulettes délicatement, couvrir à nouveau et laisser cuire encore 5mn. Servir chaud avec du pain, de la graine de couscous ou du riz blanc.

Rouelle de porc aux petits légumes

Ma petite sœur m'ayant rappelée à l'ordre la semaine dernière, je vais essayer de rattraper le retard que j'ai pris dans la publication de mes recettes "testées et approuvées". Commençons donc par cette rouelle de porc à mijoter en cocotte testée avec des légumes de printemps mais qui peut s'adapter à toutes les saisons en utilisant du surgelé. Parfait pour ce début d'automne non ?

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Il faut :
- une rouelle de porc d'kg
- 200g de lardons
- 200g de fèves (fraiches écossées au printemps ou surgelées le reste du temps)
- 200g de petits pois écossés (idem)
- 4 ou 5 carottes
- 4 petits navets
- 12 pommes de terre grenaille (ou 6 petites pommes de terre coupées en 2)
- 1 gros oignon
- Aromates frais de préférence : 3 petites branches de thym, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier
- 1 petit verre de vin blanc
- 30cl de bouillon de volaille
- huile d'olive et beurre

Préchauffer le four à 180°. Nettoyer et couper les légumes, émincer l'oignon. Saler et poivrer la rouelle des 2 côtés puis la faire dorer de tous les côtés à l'huile et au beurre dans une cocotte. Retirer la viande et la réserver. Mettre l'oignon et les lardons à dorer dans la cocotte puis déglacer au vin blanc .Ajouter les aromates, couvrir avec le bouillon de volaille puis ajouter la rouelle. Cuire à couvert 30mn, ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Cuire encore 30mn puis retourner la rouelle. Ajouter les fêves et les petits pois et un peu de bouillon s'il en manque trop. Cuire encore quinze à vingt minutes, goûter pour ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud parsemé de thym frais.