Salade de Risoni, roquette et parmesan

Cette recette rencontre toujours un succès fou. A l'origine elle m'a été transmise par ma petite sœur qui la prépare plus simplement sans le parmesan et les tomates séchées mais avec du citron et du basilic. Les "Rizoni" sont des petites pâtes en forme de grains de riz surnommées "Langues d'oiseau" en Provence. Pour cette recette on peut aussi utiliser des "Avoines" de la marque Alpina.

Il faut :

- 250 g de Rizoni

- un oignon rouge

- 1 sac de Roquette (125g)

- 10 pétales de tomates séchées

- 80 g  de parmesan frais coupé en petits morceaux (une boite de copeaux de parmesan)

- facultatif : des pignons de pin grillés 

- huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, mélanger à chaud 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis laisser refroidir. Lorsque c'est tiède ajouter :

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

- l'oignon rouge haché

- la roquette coupée en petits morceaux

- les tomates séchées coupées en petits morceaux

- le parmesan frais coupé en petits morceaux

Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter éventuellement des pignons de pin grillés pour la déco, servir bien frais.

A savoir :

- si vous préparez cette salade la veille alors ajoutez le parmesan et la roquette juste avant de servir.

- si vous n'avez pas le temps d'attendre que les pâtes refroidissent égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce qu'elles soient froides. Assaisonnez sans tarder sinon ça colle...

Variante plus simple : remplacer la tomate, le parmesan et le balsamique par 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé, et le jus d'un demi citron.