Gâteau de Lô à la ricotta et aux framboises

C'est ma petite sœur Laurence (Lô) qui a préparé ce gâteau pour le déjeuner familial parce qu'il fallait utiliser le pot de ricotta qui s'ennuyait dans le frigo. Résultat : une petite merveille de légèreté tout juste sucrée à point qui est devenu le fameux "Gâteau de Lô à la ricotta et aux framboises" à la minute où nous avons croqué dans nos parts respectives. Bref, impossible de laisser tomber cette magnifique recette dans l'oubli !

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Il faut :
Pour la pâte brisée
- 200g de farine
- 100g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau froide
Pour la garniture
- 3 œufs
- 50g de sucre + 30g
- 250g de ricotta
- 15cl de crème liquide entière
- 25g de maïzena
- une belle barquette de framboises fraiches ou des framboises surgelées

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule souple. Étaler la pâte dans un moule à manquer à bords hauts, réserver au frigo. Allumer le four à 150°. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs. Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec 50g de sucre et 25g de maïzena, ajouter la ricotta. Monter les blancs en neige ajouter 30g de sucre puis mélanger délicatement à la préparation. Monter 15cl de crème en chantilly et ajouter également à la préparation. Sortir le plat du frigo, verser la moitié de la préparation sur la pâte, recouvrir d'une couche de framboises, verser le reste de la préparation. Mettre à cuire pendant une heure, faire refroidir et déguster froid. Le fameux gâteau de Lô peut se préparer la veille.