Carpaccio de choux fleur, radis roses et framboises

Et hop une autre recette de salade croquante testée et approuvée pas plus tard qu'hier soir dans le jardin de la Rue Le Brix. J'ai remplacé la sauce Sriracha de la recette originale (découpée dans le magasine Saveurs n°229) par du vinaigre balsamique à doser selon l'acidité de vos framboises. Le vinaigre de framboise doit marcher aussi. La version présentée ici prend en compte cet ajustement mais à vous de voir si vous préférez utiliser 1 c. à soupe de sauce Sriracha (trop forte à mon goût…). La découpe des radis et du choux fleur à la mandoline prend un peu de temps mais le reste est assez rapide à préparer pour un résultat super coloré. À vous de jouer ?

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Il faut :
- un demi choux fleur
- une botte de radis
- une barquette de framboises
- un demi bouquet de cerfeuil (une grosse poignée de feuilles)
- 1 fromage de chèvre frais
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une mandoline

Laver et nettoyer les légumes. Équeuter le cerfeuil pour obtenir environ une tasse de feuilles, découper finement au couteau, réserver. Tailler les radis et le choux fleur très finement à la mandoline (Attention à vois doigts !) Préparer la vinaigrette : écraser à la fourchette la moitié de la barquette de framboises, passer au chinois en tassant bien pour récupérer tout le jus, ajouter le vinaigre, le sel et l'huile d'olive pour préparer une vinaigrette. Sur un grand plat (ou des assiettes individuelles) étaler le choux fleur et les radis, ajouter le fromage de chèvre découpé en morceaux, les framboises entières. Arroser de vinaigrette et ajouter le cerfeuil. Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frigo une trentaine de minutes.

Brochettes de porc abricot romarin

Enfin ! la saison des BBQ est ouverte et je vais pouvoir faire quelques test de nouvelles associations en brochettes. L'année dernière j'avais testé le poulet  avec des quartiers de nectarines  voici une version prometteuse abricots/filet mignon testée ce soir. Je dis "prometteuse" parce que mes abricots de tout début de saison étaient très très acides et du coup le résultat n'a pas été tout à fait à la hauteur de mes attentes. Cependant l'association classique abricot/romarin marche parfaitement en version salée et grillée alors c'est une recette validée et à refaire sans hésitation.

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Il faut :
- un beau filet mignon
- 12 abricots
- 3 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 belles branches de romarin frais (3+1)
- 2 branches de thym frais
- 1/2 citron
- sel, poivre

Découper le filet mignon en tranches régulières d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Faire chauffer le miel au micro ondes pour qu'il devienne liquide. Préparer la marinade : mélanger le miel avec l'huile d'olive, le jus de citron, le thym effeuillé et 3 branches de romarin découpées finement au ciseau. Verser sur le viande, malaxer pour bien enrober chaque tranche, couvrir et placer au frais 2h minimum (ça peut être plus bien sûr).
Une fois le temps écoulé découper les abricots en 6 ou 8 quartiers selon leur taille, préparer les brochettes en alternant tranche de filet mignon et tranche d'abricot. Au moment de griller les brochettes, arroser avec la marinade restante et ajouter du romarin frais, saler et poivrer à votre goût dans l'assiette une fois cuit.

Salade de fraises et magrets séchés au basilic

ENFIN ! Voici venu le temps des fraises et en plus on commence à trouver du basilic frais sur les étals ! Cette année j'ai décidé d'explorer les fraises en version sucré-salée comme je l'avais déjà un peu fait il y a 2 ans avec la crème de petits pois aux fraises (sur une idée de Mathieu) . Voici donc l'entrée étonnante et colorée qui a été testée et approuvée dimanche dernier à l'occasion d'un déjeuner  "passation de pouvoir présidentiel" en compagnie de mon amie Colette. Petit conseil : découpez et assaisonnez les fraises au dernier moment pour qu'elles ne "cuisent" pas trop avec la vinaigrette et qu'elles restent bien croquantes.

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Pour 4 verrines, il faut :
- 400g de fraises de France bien parfumées
- 16 tranches de magret séché fumé (1 paquet)
- 12 feuilles de basilic frais (+ quelques petites feuilles pour la déco)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre du moulin

Supprimer le gras des tranches de magret puis les découper en petits cubes. Laver et sécher les feuilles de basilic, les hacher finement au couteau. Préparer la vinaigrette en mélangeant  vinaigre, sel et huile. Mélanger tous les ingrédients. Nettoyer les fraises et les découper en cubes juste avant de servir. Mélanger la salade, poivrer au moulin, disposer dans 2 coupes ou verrines et servir.

Nougat de chèvre frais aux pistaches et abricots secs

De ce dimanche historique qui a bien failli tourner au vinaigre pour la démocratie, je conserve quelques précieux souvenirs culinaires. Un très grand merci à Guillaume pour cette jolie recette que nous avons goûtée et largement approuvée hier au déjeuner chez Mél et Olive. Une recette exactement comme je les aime : simple à réaliser, originale, colorée, et délicieuse à déguster.
Bref : que du bonheur !

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Il faut :
- 400g de fromage de chèvre frais (2"Petit Billy" par exemple)
- 15 abricots secs
- 2 poignées de pistaches salées.
- 2 petites échalotes
- sel, poivre
- vinaigre balsamique

Émincer finement les échalotes. Découper les abricots en petits cubes. Enlever les coques des pistaches et les écraser à l'aide d'un pilon ou du dos d'une cuillère (attention elles ne doivent pas être réduites en poudre mais rester en morceaux). Mélanger avec le fromage de chèvre, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, les disposer sur une assiette et les arroser d'un filet de vinaigre balsamique. Déguster avec du pain et une salade verte par exemple.