Jarret de veau aux échalotes confites

Ma petite sœur Lo a pour habitude de cuisiner régulièrement du jarret de veau. Pas plus tard que dimanche dernier j'ai dégusté chez elle un superbe tajine au citron confit et olives vertes préparé avec du jarret de veau. Pour mémoire, le jarret est le morceau qu'on utilise pour l'osso bucco. Une fois désossé on peut le préparer en sauce ou à la cocotte de multiples manières, . C'est le cas de cette recette délicieuse légèrement sucrée-salée qu'on peut accompagner de semoule ou de blé, une autre des recettes de Lo.

Il faut :
- 1,5 kg de jarret de veau désossé (à température ambiante)
- 800 g d'échalotes
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais (ou du thym séché)
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sortir la viande du frigo une demi-heure avant de la préparer. Éplucher les échalotes. Mélanger le beurre avec le miel, les 4 épices, le thym effeuillé, sel, poivre. Badigeonner généreusement le jarret avec cette préparation et le placer dans une cocotte en fonte. Ajouter les échalotes entières, lle laurier et l'huile d'olive. Placer la cocote au four à 180°, laisser cuire environ 2h15 sans couvrir et en arrosant régulièrement avec le jus.