Filet mignon aux mirabelles et au Muscat

J'ai préparé ce plat pour Halloween le mois dernier en utilisant un délicieux muscat Corse : le Modérato "nectar d'Automne" du Domaine Casabianca. Comme toujours pour ce genre de plat en sauce il n'en est pas resté une miette… Heureusement que j'en avais mis une part de côté pour pouvoir faire la photo ! C'était pas mal mais j'étais surtout assez satisfaite de mon accompagnement, un riz mélangé (blanc, rouge, complet) agrémenté de petits cubes de potiron, de graines de courge, noisettes et de sésame noir grillées. Orange et noir... il fallait bien rester un peu dans la thématique d'Halloween !

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Il faut :
- un filet mignon de porc d'environ  800 g
- 2 oignons
- 40 cl de vin muscat
- 600 g de mirabelles (hors saison Chez Picard = 1 sac d'oreillons de mirabelles)
- 15 cl d’eau
- 1 noix de de beurre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Thym, sel, poivre
Pour le riz mélangé :
- 2 belles carottes
- 1 petite tranche de potiron ou de Butternut
- un oignon
- 250g de 3 riz mélangé (riz blanc, riz rouge, riz sauvage)
- une grosse poignée de graines de courges
- une poignée de graines de sésame noir
- une poignée de noisettes entières décortiquées
- huile d'olive, sel, poivre, thym frais si possible.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, le rincer à l'eau et le réserver. Émincez les oignons et faites les dorer au beurre et à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez le filet mignon dans la cocotte et le faire dorer 5 minutes sur chaque face. Réserver 200g de mirabelles, ajouter le reste dans la cocotte (sans décongélation), arroser avec le muscat et l'eau, saler, poivrer et parsemer de thym. Laisser mijoter à couvert 20mn puis ajouter les 200g de mirabelles réservées. Couvrir à nouveau pour 5mn puis arrêter la cuisson et laisser reposer 10mn minimum avant de le découper en tranches pour le service. Attention : le filet mignon est une viande qui ne supporte pas bien les cuissons longues, ce plat ne doit pas mijoter longtemps cependant le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du filet mignon.
Préparer le "Riz mélangé" pour l'accompagnement : dans une poêle faire griller les graines de courge, les noisettes et le sésame. Concasser les noisettes et réserver. Nettoyer l'oignon, les carottes et la courge puis les découper en très petits cubes (Taille mirepoix), les faire sauter au wok à l'huile d'olive avec sel et poivre. Les légumes doivent rester croquants, bien surveiller la cuisson. Dès que les légumes sont "al dente", ajouter le riz cuit et un peu d'huile d'olive, donner un tour pour bien mélanger et  bien réchauffer le riz puis ajouter les graines et parsemer de thym. Stopper la cuisson et servir sans tarder pour que les graines conservent leur croquant.

Tarte à la courgette, parmesan et thym

Cette recette vient du magazine Saveur n°222 découpée en Septembre 2015 et précieusement conservée dans ma boite "à tester". Dans la recette originale, la pâte brisée est faite avec 40g de graines de lin. Comme je n'avais pas ça sur mes étagères, j'ai mis un peu de parmesan. Au final une tarte plutôt simple mais fondante et savoureuse, qui a reçu l'approbation de mes goûteurs au mois de septembre dernier (oui, je sais, je suis très en retard dans mes publications !)…

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Il faut :

Pour la pâte brisée

- 250 g de farine

- 125g de beurre

- 1 pincée de sel

- 10 cl d'eau

- 30 g de parmesan râpé

Pour la garniture

- 400 g de courgettes

- 100 g de parmesan + 30g pour étaler sur le fond de pâte brisée

- 2 œufs entiers + un jaune

- 25 cl de crème liquide entière

- 10 cl de lait

- 3 branches de thym frais

- huile d'olive, sel, poivre

Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceau sur la farine et le parmesan, ajouter l'eau froide, pétrir pour former une boule. Envelopper la pâte dans un film étirable et la placer au frigo au moins 3 h. Laver puis couper les courgettes en tranches fines avec la peau. Les faire cuire à l'huile d'olive dans une poêle 6 à 8mn, saler, poivrer puis ajouter 2 branches de  thym effeuillées. Laisser égoutter les courgettes dans une passoire. Étaler la pâte brisée dans un moule, saupoudrer d'une fine couche de parmesan puis placer le plat au congélateur 15mn. Battre les œufs avec la crème, le lait, le parmesan restant, poivrer. Sortir la tarte du congélateur, répartir les courgettes sur le fond, ajouter la préparation liquide et parsemer du reste de thym puis faire cuire 40mn à 180°. Servir tiède ou chaud accompagné de salade verte. 

Salade de potimarron cru au Comté et vinaigrette à la mandarine

Voici une belle recette toute simple et très colorée comme je les aime (en provenance du blog "Un déjeuner de soleil") que j'ai testé ce week-end. J'ai préféré enlever la peau du potimarron -un peu dure et sans intérêt à mon avis-, mettre un peu moins de jus de clémentine pour que l'huile d'olive soit un plus présente. J'ai aussi remplacé les pistaches de la recette  originale par les graines de courges que j'avais dans mes placards. Je referai sans doute la même chose avec une huile de pépin de courge la prochaine fois, ça devrait bien fonctionner aussi.

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Il faut (pour 4 parts) :
- la moitié d'un potimarron
- 100 g  de Comté (12 mois au moins)
- le jus de 3 mandarines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Laver et sécher le potimarron, le couper en quartiers, supprimer les graines et le foin du centre, et l'éplucher. Découper des tranches très fines à l'aide d'une mandoline, les réserver dans un saladier. Faire la même chose avec le Comté, réserver à part.  Presser les mandarines, dans un bol mélanger le jus avec l'huile d'olive, le poivre et le sel. Verser sur les lamelles de potiron, mélanger pour bien enrober de sauce chaque lamelle puis égoutter dans une passoire en récupérant le surplus du jus.  Faire griller les graines de courges dans une poêle quelques minutes. Dresser la salade sur 4 assiettes : placer les tranches de potimarron et les lamelles de Comté, ajouter les graines de courges, finir par un tour de moulin à poivre et arroser d'un peu de vinaigrette. Servir sans tarder.