Petits flans courgettes roquette chèvre frais et pignons

Il y a une quinzaine de jours les premières courgettes ont fait leur apparition dans le magnifique jardin de mon papa en Provence. J'ai pu en manger crues en carpaccio et puis j'ai voulu tester une recette "Saveurs" du mois dernier que j'avais mise de côté. J'ai ajouté des pignons et supprimé le piment d'Espelette (parce que je n'en avais pas sous la main). J'ai aussi forcé un peu plus sur le parmesan parce que j'avais peur que ce soit un peu fade. Bref, voici le résultat testé et 100% approuvé à déguster froid, ou tiède, ou chaud selon votre préférence.

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Il faut : (pour 6 ramequins)
- 2 petites courgettes ou une grosse
- 1 poignée de roquette grossièrement hachée, quelques feuilles pour la déco
- une belle gousse d'ail
- 2 œufs et un jaune
- 20cl de crème liquide entière
- 10cl de lait
- 80g de parmesan râpé
- un fromage de chèvre frais (150g)
- une poignée de pignons
- huile d'olive, sel, poivre

Beurrer les ramequins et réserver. Laver et sécher les courgettes et les détailler en cubes avec la peau. Hacher l'ail puis faire sauter les courgettes à feu vif à l'huile d'olive et à l'ail pendant quelques minutes pour qu'elles dorent mais restent croquantes.
Dans un saladier battre les œufs avec la crème et le lait, ajouter le parmesan, le fromage de chèvre découpé en petits morceaux et la roquette. Poivrer généreusement et saler modérément : le fromage est déjà salé. Ajouter enfin les courgettes sautées. Répartir dans les moules et ajouter les pignons de pin sur le dessus. Cuire au four 180° environ 35 mn (à surveiller avec la pointe d'un couteau en fonction de la taille des ramequins), déguster froid, ou tiède, ou chaud avec une salade verte par exemple.

Cake moelleux au citron (de François-Régis Gaudry)

Ce cake absolument fantastique figurait parmi les recettes publiées en vidéo par François-Régis Gaudry pendant le confinement. Il explique tenir cette recette de sa mère qui elle-même la tient d'une certaine   "Martine"… bref c'est une recette de famille comme nous en avons tous et donc une absolue garantie de réussite !

Il faut :

- 180 g de farine

- 180 g de sucre semoule

- 150 g de beurre mou

- 4 œufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 citrons bio de taille moyenne

- 100 g de sucre glace  

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à cake ou y placer du papier sulfurisé.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant à chaque fois.

Incorporer la farine, la levure et le zeste d'un citron et demi. Bien mélanger puis enfourner pour environ 50 minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.  

Pendant ce temps, presser les 4 citrons et mélanger le jus avec le sucre glace.

Sortir le gâteau du four et verser le mélange jus et sucre sur le cake dans son moule. Laisser le cake imbiber le jus et le démouler froid quand tout le jus a été absorbé.