Tajine de veau aux carottes et à l'orange

Miam ! cette recette de tajine (issue à la base d'un petit Marabout cuisine) est celle à laquelle j'ai eu droit le soir de mon anniversaire : c'était un délice ! Bien sûr l'association carottes-oranges est un classique mais le mélange global avec les épices, les oranges crues et les olives était super réussi ! Une recette qui peut se préparer à l'avance à faire et à refaire sans hésitation !

- 1kg de jarret de veau découpé en gros cubes
- 6 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 oranges
- 50g de sucre roux
- une grosse poignée d'olives noires
- huile d'olive, sel, poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 10 grains de poivre du Sichuan écrasés
- 1 c. à café de cumin
- 1 pincée de muscade

Faire revenir le veau avec le poivre, le gingembre, la muscade, l'ail et l'oignon hachés environ 15 mn à feu moyen. Ajouter 2 verres d'eau et le jus d'une orange. Laisser mijoter doucement en ajoutant de l'eau si besoin. Pendant ce temps découper les carottes en rondelles, les faire revenir quelques minutes dans une poêle à l'huile d'olive puis couvrir d'eau à hauteur, ajouter le sucre et le cumin, saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation.
Découper l'orange en rondelles puis chaque rondelle en quartiers. Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre. Si la sauce n'est pas sirupeuse enlever la viande et faire réduire la sauce. Rassembler la viande et les carottes, ajouter les morceaux d'orange et les olives, laisser mijoter 5 minutes à couvert puis servir.

Quand ça mijote dans la cocotte...