Thon rémoulade

Cette "Rémoulade" là n'a rien à voir avec la mayonnaise à la moutarde qui accompagne le traditionnel "céleri rémoulade". D'ailleurs je ne sais pas du tout pourquoi nous lui donnons le même nom : je la tiens de ma mère qui n'est plus tout à fait sûre de la tenir elle-même de la mère de mon père… Bref, c'est une recette de famille que nous préparons au pilon et au mortier, avec les câpres et l'huile d'olive "du jardin", et toujours en accompagnement de tranches de thon cuites à la poêle. Du thon rouge lorsque c'est la saison et qu'on a la chance d'en trouver mais faute de thon rouge, le thon blanc ou jaune fait l'affaire, acheté frais chez le poissonnier ou surgelé, à vous de voir…

Il faut :
- 1 œuf frais
- 2 grosses cuillères de câpres (1 petit pot du commerce)
- 1 belle gousse d'ail (ou 2 s'il n'est pas très fort)
- 4 filets d'anchois (dessalés s'ils sont au sel)
- huile d'olive
- 4 tranches de thon

Préparer la Rémoulade :
- Au mortier : piler l'ail, ajouter les câpres et piler à nouveau. Ajouter les filets d'anchois puis le jaune d'œuf. Une fois que la pâte est bien homogène ajouter l'huile d'olive en filet en continuant à piler jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce un peu épaisse.
- Avec un mixer électrique : mixer les câpres, l'ail et l'anchois avec le jaune d'œuf puis ajouter l'huile d'olive par petites quantités jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.

Faire cuire les tranches de thon à la poêle environ 15mn puis servir avec la sauce rémoulade. Accompagner de riz blanc.

Carbonade Flamande

Je voulais tester cette recette depuis longtemps, mais il faut trouver le bon moment : un dimanche d'hiver bien gris et bien froid, pluvieux si possible, et qui nécessite un peu de réconfort avec ce plat… réconfortant. La carbonnade, c'est vraiment très facile à faire : il suffit de la laisser cuire gentiment à tout petit feu pendant 3 ou 4 heures et le tour est joué. Le pain d'épice et la moutarde mélangés aux sucs de la viande et aux arômes de la bière donnent une sauce onctueuse et goûteuse, pas du tout sucrée comme on pourrait s'y attendre. Voici la recette issue de plusieurs sources dont celle d'une grand-mère que j'ai vu préparer la Carbonade pour ses petits enfants en zappant sur la TV…

Il faut :
- 2kg de joue de bœuf en gros cubes
- 3 tranches épaisses de poitrine fumé
- 6 tranches de pain d'épice
- 6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 beaux oignons
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de cassonade (sucre roux)
- 1 bouquet de thym frais
- 1,2 L de bière (j'ai pris de la Chimay bleue, 4X 33cl)
- 40g de beurre
- sel, poivre

Dans une cocotte en fonte : éplucher et hacher les oignons, les faire revenir au beurre puis  caraméliser à la vergeoise. Découper la poitrine fumée en gros lardons et l'ajouter dans la cocote avec la viande et le thym. Faire dorer les cubes de viande rapidement sur toutes les faces. Saler, poivrez généreusement. Tartiner généreusement les tranches de pain d'épice de moutarde. Déposer les tranches de pain d'épice sur la viande puis couvrir avec la bière. Porter à ébullition, laisser bouillir 2-3 minutes pour enlever l'alcool puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2h. Au bout de 2h ouvrir la cocotte et mélanger puis remettre le couvercle et laisser cuire encore au minimum 1h mais de préférence 2h. La cuisson peut se faire en 2 temps, 2h la veille et 2h le jour même, ce plat est aussi très bon réchauffé.
Déguster avec des pommes de terre vapeur, des frites, des pâtes fraîches ou des gnocchi… et laisser la pluie tomber !

Cake aux tomates séchées et parmesan

Cette recette m'a été transmise par Marie. Elle avait préparé ce cake à l'occasion d'un "Apéro dessin" à l'Atelier Bis en février l'année dernière. Si j'avais beaucoup apprécié ce cake, je n'avais encore jamais eu l'occasion de le préparer. C'est chose faite, recette testée et approuvée haut la main, un cake odorant et goûteux, parfait pour l'apéro, à découvrir en version tiède ou froide selon votre préférence.

Il faut :
- 1 pot de tomates séchées à l’huile découpées en morceaux (140g environ)
- 200 g de parmesan (si possible fraîchement râpé)
- 3 œufs
-10 cl de lait chaud
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d’huile d’olive
- facultatif : thym frais

Préchauffer le four à 180°. Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les œufs et l’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène puis ajouter le lait réchauffé au micro-ondes, le parmesan et les tomates séchées. Il est possible d'ajouter également un peu de thym frais. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four entre 45 et 50 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).