Salade de fenouil orange et anchois

Je ne sais pas pour vous mais moi je trouve que Janvier s'éternise. Les jours grandissent, c'est vrai… nous allons dans la bonne direction vers le printemps mais c'est long, très long. En plus il pleut depuis 2 jours… D'où l'importance de mettre de la couleur dans nos assiettes ! Alors voici une autre recette de salade de fenouil (oui, encore une… promis après j'arrête !)

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Il faut :
- un bulbe de fenouil
- 2 oranges
- 10 olives noires
- 10 filets d'anchois
- huile d'olive, sel, poivre

Éplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes, réserver le jus de la découpe. Nettoyer le fenouil, le découper finement. Découper les olives en rondelles et les filets d'anchois en petits morceaux. Préparer une vinaigrette avec le jus d'orange et l'huile d'olive. Disposer les ingrédients dans un plat creux, arroser de vinaigrette, saler légèrement et poivrer. Déguster.

Parmentier de bœuf aux légumes anciens

J'ai testé ce plat vendredi soir et il a été très largement approuvé par une petite bande de convives rabelaisiens. Il me faut préciser qu'il était magnifiquement  accompagné d'un pinot noir "Mercurey premier cru Clos du Roy" de 2012 (Merci Alain !)...
Je ne suis pas une très grande fan de hachis Parmentier mais cette version légèrement sucré-salée avait attiré mon attention par la petite croûte de pain d'épice à la surface du plat et qui en fait toute l'originalité. Vous pouvez le préparer la veille, dans ce cas réservez  la chapelure dans un pot et ajoutez là juste au moment de mettre le gratin au four. Servir accompagné d'une salade verte.

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Il faut :
- 2 panais
- 4 patates douces
- 2  carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 pot de crème fraîche épaisse (125g)
- 60g de beurre
- 5 tranches de pain d'épice
- une tablette de bouillon de légumes
- 600g de bœuf haché
- Huile d'olive, sel, poivre, Thym

Éplucher les légumes, les couper en tranches fines, les faire dorer à l'huile d'olive quelques minutes puis couvrir d'eau, ajouter du sel, du thym, la tablette de bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Allumer le four à 180.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire dorer à l'huile d'olive avec 30g de beurre, ajouter le bœuf haché, sel, poivre, thym. Faire cuire la viande puis ajouter le persil haché et une louche d'eau de cuisson des légumes.  Attention : stopper la cuisson dès que le bœuf est cuit sinon il va sécher.
Placer les tranches de pain d'épice sur une plaque et les mettre au four environ 15mn pour les faire sécher, les faire refroidir et les mixer en chapelure grossière.
Quand les légumes sont cuits, les égoutter (conserver l'eau de cuisson), écraser à la fourchette avec la crème et le beurre pour obtenir une purée grossière.
Monter le Parmentier : étaler une couche de viande au fond d'un plat à gratin, si la viande est très sèche ajouter un peu d'eau de cuisson des légumes. Couvrir de purée de légumes puis parsemer de chapelure de pain d'épice. Faire dorer au four 20mn à 200° (T 6/7).

Terrine de poires à la crème d'amandes

C'est une recette que j'avais notée sur un morceau de papier, sans doute copiée dans un bouquin ou un magazine. Quand je l'ai préparée hier, j'ai eu des doutes sur le résultat, à tel point que j'ai fait un second gâteau "valeur sûre de secours" au cas où le premier serait immangeable... En fin de compte il n'y avait pas d'erreur dans mes notes et le résultat a fait l'unanimité : j'ai juste eu le temps de prendre une petite photo avant que tout disparaisse !

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Il faut :
- une boite de poires au sirop 4/4
- 125g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 110g de sucre
- 120g de beurre mou
- quelques goûtes d'amande amère
Mélanger au batteur le beurre mou et le sucre, ajouter les œufs, la poudre d'amande et l'extrait.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Égoutter les poires, découper 2 demi-poires en lamelles et recouvrir le fond du moule. Verser 4 cuillères de pate, étaler, disposer une couche de poires entières le creux vers le haut, verser la moitié de la pâte, ajouter les poires restantes, couvrir de pâte. Cuire à 180° 45mn, laisser refroidir, réserver au frigo, démouler et déguster bien frais.

Visitandine, Gâteau aux amandes

Ce week-end à Lyon j'ai goûté un gâteau aux amandes tout simple mais très très bon qui porte le joli nom de "Visitandine" préparé en duo par Mél et Guillaume. Quand j'ai demandé la recette, Mélanie m'a dit qu'elle venait de Marmiton. C'est en la lisant je me suis souvenue que ma mère préparait elle aussi ce gâteau aux amandes il y a longtemps. Je l'ai retrouvée, bien notée dans un de mes cahiers, qui attendait sagement que je la sorte de son oubli, alors voici les deux versions, Maman et Marmiton.

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Pour Marmiton, il faut :
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- 75 g d'amandes en poudre
- 100 g de farine
- 4 blancs d'œuf

Pour Maman, il faut :
- 125g de beurre
- 210g de sucre
- 100g d'amandes en poudre
- 125g de farine
- 5 blancs d'œuf en neige

Sortir le beurre du frigo 1h avant pour qu'il soit ramolli, le travailler pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre, les amandes, les blancs battus en neige, puis incorporer progressivement  la farine.
Ça c'était la version Marmiton, ma mère fait plus simple : "faire fondre le beurre puis tout mélanger sauf les œufs puis incorporer les blancs montés en neige".
Verser la pâte dans un moule à manquer ou un petit moule à tarte beurré ou garni de papier sulfurisé. Cuire 35 à 40 mn T5-6.

Velouté de fèves aux épinards et au curry

Avec cet hiver glacial et enneigé les soupes sont toujours les bienvenues. J'ai testé la semaine dernière une nouvelle composition à base de fèves et d'épinard frais qui donne un résultat très coloré. Au goût ce velouté était meilleur au moment où je l'ai préparé que le lendemain une fois réchauffé alors je vous conseille de le servir dès qu'il sera prêt. À vous aussi de goûter le mélange en cours de préparation pour pouvoir ajuster la quantité d'épinards et de curry.  

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Il faut :

- un sachet de fèves vertes surgelées Picard (450g)

- 1 gros oignon blanc

- 3 belles poignées de pousses d'épinard frais (réserver quelques feuilles pour la déco)

- 1 petit poireau

- 1 Boursin ail et fines herbes (réserver quelques morceaux pour la déco)

- 1 cuillère à café de curry

- 1L d'eau

- huile d'olive, sel, poivre

Émincer l'oignon et le poireau dans une cocotte, faire dorer quelques minutes à l'huile d'olive. Ajouter les fèves faire à nouveau revenir quelques minutes puis couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les fèves soient bien fondantes. Mixer aussitôt très finement en ajoutant les feuilles d'épinard fraîches (elles vont cuire avec la chaleur), le Boursin et le curry. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

Pain d'épices très très facile

Une fois n'est pas coutume je tiens cette recette de ma sœur Sylvie qui n'est pas une très grande fan de cuisine. Ce pain d'épice nécessite très peu d'ingrédients et il est facile et rapide à préparer. Cette fois j'avais ajouté des morceaux d'orange confite que j'avais sous la main pour les fêtes de Noël. 

Je vous conseille fortement ce pain d'épices pour accompagner des tranches de foie gras avec ou sans confiture de figue : c'est comme ça que je le préfère. Cependant, en tartine avec du beurre frais c'est pas mal non plus…. Pour le choix du miel le plus simple est le "toutes fleurs" mais si vous avez une préférence prenez celui que vous aimez, en tout cas choisissez un vrai miel.

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Il faut :

- 300g de miel

- 300g de farine (variante 1/3 farine de sarrasin)

- 1 verre de lait

- 1 œuf

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 pincée de sel

Facultatif :quelques morceaux d'orange confite à enfoncer dans la pâte avant de mettre au four

Allumer le four à 180°. Faire fondre le miel dans le lait chaud à feu doux. Réserver. Mélanger la farine, la levure et les épices, ajouter l'œuf battu mélanger grossièrement puis ajouter le lait au miel puis le sel. Attention : à ce stade il faut mélanger un peu mais pas trop sinon le résultat sera élastique une fois cuit. L'idée n'est pas d'obtenir une pâte bien lisse mais plutôt un mélange qui va rester un peu grossier.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou beurrer le moule si vous préférez) et verser la préparation Taper le moule 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour tasser la préparation. Mettre au four et laisser cuire 45mn. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau et rallonger la cuisson si besoin (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Laisser refroidir avant de découper et déguster.

[31 décembre 2016 - Pain d'épice, fois gras, confiture de figues]