Petits pots de crème crémeuse aux spéculos

J'ai testé ce dessert mercredi soir à l'occasion de notre soirée visionnage de "Top chef" à Corenc. J'avais essayé plusieurs fois de réaliser des crèmes dessert aux spéculos, en particulier cuites au four. À mon grand désespoir je n'avais jamais obtenu quelque chose de vraiment convainquant. Cette tentative, improvisée à partir d'un mix entre plusieurs recettes, était un dernier essai avant abandon définitif. Et bien ça a marché : une texture fine et crémeuse, un bon goût de spéculos et très peu de sucre, bref c'était délicieux.

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Il faut (pour 7-8 petits pots) :
- 100 g de Spéculoos + 20g pour la déco
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 g de maizena
- 2 œufs + 1 jaune
- 40g de beurre salé
- 25cl de crème liquide
- 1/2 L de lait 

Mixer les biscuits en poudre très fine. Battre les œufs avec les ingrédients secs, ajouter la poudre de biscuits, bien mélanger puis ajouter le lait. Faire épaissir à feu doux. Ajouter la crème puis passer au chinois pour obtenir une texture bien fine. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez dans 8 petits pots individuels et mettre au frais pour 3h minimum. Au moment de servir ajouter un peu de poudre de spéculos sur le dessus des pots.

Salade de pois chiches, orange sanguine et pousses d'épinards

Ce week-end j'ai fait cuire des pois chiches pour préparer un plat de "Pasta e ceci". Comme il m'en restait j'ai voulu tester l'heureux mariage pois chiches et oranges sanguines. J'aime utiliser l'orange sanguine dans les salades d'hiver, son acidité sucrée remplace le vinaigre. La saison est très courte, on en trouve seulement en février et mars, n'attendez pas trop, et puis la couleur est vraiment trop belle ce serait dommage de ne pas en profiter !

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Il faut (pour 2 assiettes) :
- 2 belles poignées de pousses d'épinards
- 2 oranges sanguines
- 1 poignée de graines de courges
- 1 bol de pois chiches cuits
- 1 petit oignon rouge
- sel, poivre, huile d'olive

Découper l'oignon rouge en fines rondelles. Éplucher les oranges à vif et détacher les suprêmes en prenant bien soins d'enlever les peaux blanches. Réserver le jus de la découpe. Faire griller les graines de courges à sec dans une poêle, saler. Dans les assiettes disposer un lit de feuilles d'épinards, les pois chiches, les quartiers d'orange et l'oignon, parsemer de graines de courge, arroser d'huile d'olive, de jus d'orange, saler et poivrer.
Et hop, c'est prêt !

Le fondant très chocolat de la famille Marx

Cette recette me vient de la famille Marx bien connue pour une légendaire addiction au chocolat. C'est Corinne qui me l'a transmise il y a une bonne quinzaine d'année. Je la  prépare dans un moule carré pour pouvoir faire des découpes bien nettes (une fois le gâteau refroidis) et décorer chaque cube d'un cerneau de noix, d'un bonbon coloré ou d'une amande. C'est un dessert très chocolaté, et pas trop sucré s'il est préparé avec un chocolat à cuire noir "corsé". Comme tous les gâteaux au chocolat les gourmands peuvent l'accompagner d'une boule de glace vanille, d'une crème ou d'une chantilly…

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Il faut :
- 200g de chocolat noir
- 120g de beure
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de farine
- 3 œufs
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Mélanger à part le sucre, le sucre vanillé la farine, et les œufs. Ajouter à la préparation chocolat-beurre. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Cuire 10mn puis éteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau encore 5mn dans le four avant de le sortir. Attendre que le fondant soit tiède pour le découper.

Salade tiède de lentilles aux noix et lardons fumés

À la page 46 du magazine "Saveurs" de février il y a cette magnifique salade. À la minute où je l'ai vue j'ai eu envie d'y goûter d'autant que je venais de racheter de la bonne huile de noix au marché de l'Estacade. Le résultat est vraiment à la hauteur de la promesse, un véritable petit délice !
PS : Si la cuisson des lentilles vous inquiète, vous pouvez utiliser des lentilles cuites sous vide à la vapeur de la marque Lunor. Je le fais quand je suis pressée: il suffit de les rincer avant de les faire réchauffer au micro ondes et hop c'est prêt.

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Il faut :
- 250g de lentilles vertes du Puy
- 2 cébettes ou oignons verts frais (3 si vous aimez)
- 1 tranche épaisse de lard fumé découpée en gros lardons ou 200g de gros lardons fumés
- 2 poignées de noix grossièrement concassées
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique blanc (ou de vinaigre tout court si vous n'avez que ça dans le placard)

Cuire les lentilles (pas trop elles doivent rester légèrement croquantes), égoutter puis réserver. Pendant ce temps découper les oignons verts en rondelles fines, y compris le vert. Faire dorer les lardons à la poêle, réserver et faire griller les noix dans la même poêle. Dans un saladier plat disposer les lentilles tièdes, les lardons, l'oignon, les noix. Arroser d'huile et de vinaigre, saler et poivrez, mélanger puis ciseler la ciboulette par-dessus. Hop c'est prêt, déguster sans attendre le refroidissement et se régaler.