Soupe de fraise, rhubarbe et menthe

Les premières tiges de rhubarbe ont fait leur apparition sur le marché à côté des fraises. Il était temps de tester cette recette découpée je ne sais plus où et qui était à l'origine une soupe à la verveine. Comme je n'avais pas de verveine fraiche j'ai fait un test avec de la verveine séchée mais ça n'a rien donné. La menthe, qu'on peut trouver plus facilement que la verveine, a été un parfait plan B.

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Il faut :
- 5 belles tiges de rhubarbe
- 400g de fraises
- 150g de sucre
- 2 branches de menthe
- 1/2 jus de citron
- 1 verre d'eau


Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons réguliers.  Ajouter le sucre, arroser de jus de citron et faire cuire à la poêle environ 10mn jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante. Nettoyer les fraises et les mettre dans le bol du miser, ajouter la rhubarbe cuite et un verre d'eau puis mixer. Goûter, ajouter du sucre si vous trouvez le mélange trop acide. Passer le mélange au chinois pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter les feuilles de menthe, placer au frigo pour 3h minimum. Supprimer les feuilles de menthe et servir bien frais.

Légumes marinées grillés à la plancha

Depuis une quinzaine de jours, une plancha est entrée dans ma vie de cuisinière. Pile avec le retour du  soleil et les premiers apéros-jardin. Oui, je sais j'ai déjà écrit la même chose sur la recette des kefta, c'était un test, pour voir si vous suiviez… Bref, les légumes marinés et grillés sont devenu ma passion du moment. Voici 2 suggestions de mélange testés et approuvés à base d'asperges vertes et d'artichauts poivrades parce que j'adore ça...

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Version 1 :
- 1 botte d'asperges vertes très fines
- 1 petit bulbe de fenouil émincé finement
- 1 oignon blanc découpé en rondelles
- 2 petites courgettes découpées en bâtonnets
- 1 petite aubergine découpée en rondelles fines
- 1 poivron rouge découpé en lanières fines
- 3 tomates allongées découpées en rondelles épaisses
- 1 citron
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- un bouquet de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym surgelé Picard)
- sel, poivre

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Couper la queue des asperges. Couper en deux ou 4 celles qui sont épaisses pour avoir des morceaux fin de la taille des lanières de poivron et des courgettes. Plonger les lanières de poivron dans l'eau bouillante et les faire cuire 4mn environ. Les plonger dans un saladier d'eau froide.
Mettre tous les légumes taillés dans un grand saladier, arroser de jus de citron, d'huile d'olive, de thym et de graines de fenouil. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo 1h. Cuire à la plancha et se régaler.


Version 2 :
- 1 bouquet de 5 ou 6 artichauts poivrade
- 2 poignées de haricots verts frais
- 5 beaux champignons de Paris découpés en lamelles
- 3 oignons verts frais découpé en rondelles
- 2 petites courgettes découpées en bâtonnets
- Une quinzaine de tomates cerises coupées 2
- 1/2 citron
- 1/2 verre d'huile d'olive
- un bouquet de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym surgelé Picard)
- du romarin
- sel, poivre

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Couper la queue des artichauts à 2cm des feuilles et supprimer les fils. Enlever les feuilles dures, couper le haut des feuilles.  Couper chaque artichaut en 8. Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire 5 à 6 mn. Les plonger dans un saladier d'eau froide. Cuire les haricots vert quelques minutes après les avoir équeuté.
Mettre tous les légumes taillés dans un grand saladier, arroser de jus de citron, d'huile d'olive, de thym et de graines de fenouil. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo 1h. Cuire à la plancha et se régaler.

Kefta de bœuf en brochettes

Depuis une dizaine de jours, une plancha est entrée dans ma vie de cuisinière. Pile avec le retour du  soleil et les premiers apéros-jardin. Du coup je me suis mise à tester des poêlées de légumes et des grillades marinées. J'avais goûté des Kefta chez ma sœur à Marseille l'été dernier et j'avais trouvé ça délicieux. C'est simplissime à préparer, le plus compliqué est de trouver de belles herbes fraîches en quantité.  Une fois le fournisseur localisé, un petit tour chez le boucher et hop le tour est joué.

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Il faut : (pour 12 brochettes)
- 1kg de bœuf haché
- 2 beaux oignons blancs 
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/4 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/4 botte de ciboulette
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 bonnes pincées de piment d'Espelette
- 2 jaunes d'œuf
- sel, poivre


Hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher séparément les herbes au couteau. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Séparer en 12 portions égales, former les Kefta à la main autour des brochettes en serrant bien. Laisser reposer au froid 20mn puis cuire sur un gril très chaud.

Taboulé au boulghour, pois chiches et pamplemousse

Aujourd'hui le soleil est là et ça sent bon l'été alors allons y pour une recette de Taboulé sucré-salé parfaite pour un pic-nic ou un déjeuner en terrasse. J'ai piqué cette recette dans le magazine "Elle à table". Elle a été testée et approuvée cet hiver. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du boulgour déjà cuit au naturel de la marque "Céréal Bio" et des pois chiches en boite ce qui simplifie grandement la préparation. Dans cette version, j'ai mis un peu moins de citron que dans la recette originale et un peu plus de raisins blonds parce que j'adore ça dans les salades. Vous pouvez aussi ajouter des amandes concassées pour un peu plus de croquant. A vous de moduler les proportions en fonction de vos préférences.

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Il faut :
- 200 g de boulghour cuit
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 beau pamplemousse rose
- le jus d'un beau citron
- 2 oignons verts frais (cebettes)
- 3 tomates
- 1/2 concombre
- 1 petit bouquet de de persil plat
- 1 petit bouquet  de coriandre
- 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Pelez le pamplemousse et détaillez les suprêmes. Recoupez chaque quartier en 3 morceaux et réserver, garder le jus du taillage. Éplucher le concombre et nettoyer les oignons frais, laver et essuyer les tomates. Découpez ces légumes en très petits dés et ajoutez-les dans un saladier avec le pamplemousse. Hachez finement au couteau le persil et la coriandre lavés et séchés. Rincer les pois chiches à l’eau et les égoutter. Les ajouter dans le saladier avec les herbes hachées, les raisins secs, le jus de citron, le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, du sel et du poivre (goûter pour l'assaisonnement). Mélanger, couvrir d’un film et réserver au frais 2 h minimum.

Tiramisu aux fraises et au sirop d'orgeat

Enfin ! les premières fraises ont fait leur apparition sur le marché ! Nous n'avons pas encore de soleil hélas mais au moins les fraises sont là. Dans la série des tiramisus, après la version citron et la version noix de coco de Géraldine,  voici ma version "aux fraises". Je ne sais pas si c'est aussi le cas pour vous mais moi je trouve toujours qu'il n'y a jamais assez de tiramisu au fond du verre... alors j'ai utilisé des pots de confiture pour confectionner ce dessert en version "king size""…

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Il faut (pour 4 bocaux de gourmands) :
- une barquette de fraises parfumées
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère (à ne pas confondre avec les boudoirs)
- 1/2 litre de sirop d'orgeat à l'eau 
- 5 goutes d'extrait d'amande amère

Essuyer les fraises, les découper en gros cubes et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour bien mélanger. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement  au mélange, aromatiser à l'amande amère. Préparer un sirop d'orgeat pas trop sucré. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (pas trop longtemps sinon ils vont casser). Tapisser le fond de chaque bocal de 2 biscuits et recouvrir d'une couche de préparation au mascarpone. Ajouter des fraises coupés en cubes. Recommencer jusqu'en haut du pot. Laisser prendre au réfrigérateur 6h minimum, une nuit c'est mieux.

Gigot d'agneau fondant à l'ail et aux tomates

Chaque année dans ma famille pour Pâques c'est "Gigot d'agneau". L'année dernière ma petite sœur Lo a décidé de prendre les choses en main et d'apporter un peu de nouveauté dans la recette de ma maman. Une recherche sur internet l'a conduit à confectionner un délicieux gigot cuit à basse température avec les tomates, recette topissime que nous avons aussitôt adoptée.

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Il faut :
- 1 gigot d’agneau de 2 kg
- 2 ou 3 branches de romarin et autant de thym frais
- 1/2 verre   d’huile d’olive
- 4 ou 5 têtes d’ail
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Sel, poivre
- Tomates : avril n'est pas dans la saison alors je conseille d'utiliser un pot de tomates que vous avez confectionné l'année dernière ou alors une boite de tomates entières ou cœurs de tomates de la conserverie Louis Martin.
- Papier alluminium

Préchauffer le four à 210. Séparer 2 têtes d'ail en gousses sans les éplucher. Préparer les tomates : les saupoudrer de cassonade, arrosez d’huile d'olive, saler,  poivrer et ajouter des herbes et els gousses d'ail. Couvrir et réserver.
Enduire le gigot d'huile d'olive, saler, poivrez, déposer sur la plaque du four avec la moitié des herbes. Couvrir de deux couches de papier aluminium en fermant bien autour du plat, mettre au four 30mn. Baisser le thermostat à 150 ° et laissez cuire. Au bout de 3h  sortir le gigot et ajouter les tomates tout autour avec les têtes restantes coupées en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir de papier allu et remettre au four pour 1h30 toujours à 150 °.