Aubergines au roquefort et noix

Oui, je sais...encore une recette avec des aubergines... Mais c'est maintenant qu'il faut profiter des légumes d'été... Je voulais vous présenter cette recette depuis longtemps. Le problème c'est que je ne parvenais pas à faire une photo qui rende hommage à ce plat absolument délicieux réalisé à la cocotte-minute. Enfin, cet été j'ai obtenu une image à peu près correcte donc je peux vous faire part de cette recette toute simple et très goûteuse. Pour ceux qui n'auraient pas de cocotte, je pense qu'une marmite à fond épais devrait faire l'affaire ou bien une papillote au four  devrait fonctionner aussi à condition de surveiller le temps de cuisson pour que les aubergines soient bien fondantes.

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Il faut :
- 2 belles aubergines
- 125g de bon roquefort
- 3 cuillères à soupe  de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 60g de cerneaux de noix concassés grossièrement
- 1/2 verre d'eau
- poivre
- un peu de persil pour la déco

Émietter le roquefort, hacher l'ail très finement. Découper les aubergines en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et en conservant la peau. Mettre une cuillère à soupe d'huile au fond de la cocotte, disposer 1/3 des tranches d'aubergines sur le fond en commençant par le côté peau. Arroser d'une cuillère d'huile, étaler une cuillère de coulis, 1/3 de l'ail haché, 1/3 du roquefort émietté, 1/3 des noix concassées et poivrer généreusement, recommencer 2 fois en superposant les couches. Finir en versant 1/2 verre d'eau sur le dessus. Fermer le couvercle et cuire 15mn à partir du moment où la soupape commence à chanter. Servir chaud, tiède ou froid avec du pain frais, c'est un régal…

Tarte aux prunes et aux noisettes

Je fais partie de ceux qui n'aiment pas beaucoup les prunes crues. Je les préfère cuites en tarte ou en clafoutis. A Brignoles, ma ville natale, le pâtissier local propose une délicieuse  tarte nommée "Brinionia". Cette création est un hommage aux prunes de Brignoles cultivées et  commercialisées par la ville jusqu'au XIXe siècle. Cette spécialité pâtissière est vendue tous les étés autour du 15 août sur une quinzaine de jours seulement. Je la trouve absolument délicieuse mais jusqu'ici je n'ai pas réussi à percer le secret de la recette à base de miel, de framboises, de crème et d'amandes. C'est donc une recette de tarte aux prunes beaucoup plus simple que je vous propose aujourd'hui, agrémentée de noisettes parce que j'aime cette association.

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Il faut :
- une vingtaine de belles prunes bleues
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 70g de sucre glace
- 1 œuf
- 125g de noisettes en poudre
- une poignée de noisettes entières grossièrement concassées
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère de miel
- 40g de sucre roux
- 20cl de crème liquide entière

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre, l'œuf et le beurre découpé en petits cubes. Former une boule, filmer et placer 30mn au frigo.
Préparer la crème en mélangeant les œufs, le sucre roux, le miel, la crème liquide et 60g de poudre de noisette. Laver et essuyer les prunes, les couper en deux et enlever les noyaux.
Étaler la pâte dans un moule à tarte, percer à l'aide d'une fourchette, étaler le reste de la poudre d'amandes puis disposer les prunes. Si les prunes sont acides ajouter un peu de sucre roux sur le dessus de la tarte avant de la mettre au four. Verser la crème et parsemer de noisettes concassées. Cuire au four à 180° environ 35 à 40mn le temps que la tarte soit bien dorée.

Tartines à l'aubergine

Bon ok j'ai pris quelques jours de vacances au mois d'août, et ça fait plus d'un mois que je n'ai pas publié sur ce blog. Certaines de mes fidèles lectrices  se sont étonnées de mon silence.  J'avoue que j'étais fort occupée par mon autre passion : le dessin. (La preuve ? voir mon compte Instagram @zoedessineaussi)
Pourtant j'ai cuisiné cet été et j'ai pris des photos avec la ferme intention de les utiliser mais j'ai manqué de temps... Bref, comme aujourd'hui lundi 3 septembre c'est "LA RENTRÉE" et c'est lundi, voici une petite recette de rentrée  goûteuse et de saison. Promis, j’enchaîne sur des choses un peu plus évoluées dans les prochains jours...

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Il faut :
- 2 grandes tranches de pain à Bruschetta (Marque la Boulangère par exemple)
- 1 belle aubergine
- 2 tomates bien gouteuses
- 10 pétales de tomates séchées
- une boule de mozzarella
- une gousse d'ail
- une poignée de pignons
- un petit bouquet de basilic
- huile d'olive, sel, poivre

Allumer le gril du four. Placer les tranches de pain quelques minutes sous le gril pour les faire légèrement colorer sur les deux faces. Attention : ne pas les laisser trop longtemps sinon elles seront trop dures. À la sortie du four les frotter à l'ail puis avec une demie tomate. Réserver.
Découper l'aubergine et tranches d'un demi cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque du four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et faire cuire au four à 200° environ 20 mn.
Pendant ce temps faire griller les pignons à la poêle. Découper les tomates séchées finement. Découper les tomates en petits cubes et mélanger aux tomates séchées. Découper la mozarella en tranches.
Mixer le basilic (réserver quelques feuilles pour la déco) avec de l'huile d'olive et de l'ail pour abtenir un pesto fluide. Une fois les aubergines cuites, séparer tous les ingrédients en deux parts égales.
Disposer les tranches d'aubergine sur le pain frotté, poivrer généreusement puis ajouter la mozzarella, parsemer de cubes de tomate et de pignons. Répartir la sauce au basilic et refaire griller au four  pour faire fondre le fromage. À la sortie du four décorer avec les feuilles de basilic frais et déguster aussitôt.