Salade de carottes lentilles noires et oignon rouge

J'ai déjà eu l'occasion de dire ici combien j'aimais les lentilles. Voici une salade toute simple qui fait son petit effet  une fois dans l'assiette, réalisée à base de lentilles noires "Béluga". Ces lentilles sont originaires du Canada, pays qui totalise 51% de la production mondiale de lentilles. Elles sont très belles quand elles sont crues : plus petites que les autres variétés mais rondes et très régulières, d'un noir profond et brillant… qui hélas disparaît à la cuisson !!! Au final, une fois cuites les Béluga elles sont juste un peu plus foncé que les lentilles classiques ce qui est très décevant.
Je vous conseille de surveiller de près leur cuisson et de les garder légèrement croquantes c'est là qu'elles sont les plus intéressantes. Pour mémoire la cuisson des lentilles se démarre à l'eau froide non salée, le sel - qui retarde la cuisson- s'ajoute en fin de cuisson ou à l'assaisonnement.

.
Il faut
- 250 g de lentilles noire (ou vertes…)
- 3 belles carottes
- 1/2 oignon rouge
- Un petit bouquet de persil frais
- Huile d'olive, vinaigre balsamique, Sel, Poivre

Faire cuire les lentilles "al dente" (ou utiliser des lentilles cuites à la vapeur de la marque Lunor). Râper les carottes avec une râpe à gros trous. Découper l'oignon en fines lamelles et effeuiller le persil. Mélanger les ingrédients, assaisonner, et déguster. Il est possible d'ajouter des graines de courge grillées pour obtenir un peu plus de croquant.