Flan aux fèves, lardons et menthe

C'est l'entrée que ma petite sœur avait préparée cette année pour le déjeuner de la fête des mères. Mon père lui avait donné une grosse quantité de fèves du jardin, qui ont nécessité d'être patiemment épluchées en famille, mais on peut la réaliser avec des fèves surgelées. La recette est largement inspirée du "Clafoutis de fèves, oignons nouveaux et guanciale" cependant la durée de cuisson ne correspondait pas du tout (il a fallu plus de temps…) ni la consistance qui est plus semblable à celle d'un flan que d'un clafoutis puisque la recette ne comporte pas de farine.  Par contre l'association fèves-menthe-lardons-parmesan fonctionne à merveille, essayez, vous verrez !

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Il faut :
- 160 g de fèves fraîches sans peau (environ)
- 1 botte de cébettes (petits oignons verts très fins)
- 4 oeufs
- 250 g de fromage blanc à 30% (ou 20% minimum)
- 4 belles cuillères à soupe de de parmesan
- 125 g de lardons allumettes ou de bacon en tranches fines
- 10 feuilles de menthe
- huile d'olive, sel et poivre

Faire pocher les fèves quelques minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes. Faire dorer les lardons, jeter le gras. Découper les cébettes en rondelles fines et les faire dorer avec un peu d'huile d'olive, ajouter  les lardons et les fèves et laisser cuire 2mn avec 2 cuillères d'eau. Réserver.
Battre les œufs avec le fromage blanc et le parmesan, ajouter le mélange oignons-fèves-lardons puis la menthe ciselée. Poivrez et vérifier l'assaisonnement : attention au sel le fromage et les lardons sont salés.
Verser la préparation dans un moule à tarte/à gratin ou dans des ramequins individuels. Cuire à 180° environ 20 mn, servir tiède avec une salade verte. Conseil de cuisson : la durée dépend de l'épaisseur du flan et donc de la taille du plat que vous utilisez : surveillez !

Semifreddo croustillant au citron vert

Cette recette n'est pas la mienne, je l'ai empruntée à Nanou. Je l'avais repérée depuis longtemps sur le blog "On dine chez Nanou" qui fait partie de mes blogs de cuisine favoris. Donc cette recette n'est pas la mienne mais je l'adopte dès aujourd'hui sans hésitation puisqu'elle a été testée et approuvée sans restriction. C'est un petit délice frais et léger qui a obtenu un gros succès à table hier soir, la preuve : tout le monde en a repris une seconde tranche !
Le "Semifreddo" est un dessert glacé italien à consistance souple et crémeuse, l'équivalent du "Parfait" glacé français.  La réalisation est très simple, il suffit de suivre la recette à la lettre. Par contre prévoyez au moins 1h30 de préparation pour bien respecter les temps de congélation successifs, et un peu de jus de coude pour râper le zeste des 6 citrons verts !

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Il faut (pour 8 à 10 personnes) :

- 395 gr de lait concentré sucré (une boite)

- 300 ml de crème liquide entière très froide (1,5 briquettes)

- les zestes et le jus de 6 citrons verts + 1 pour la déco et le service

- 200 gr de palets d'amandes Destrooper (gâteaux secs très fins proches des spéculoos  avec des amandes)

Je n'en ai pas trouvé alors j'ai mis des pains aux amandes Monoprix gourmets (4 paquets de 75g).

La veille, placer la crème liquide au frigo. Préparer un moule à cake en recouvrant les parois d'un film plastique, le mettre au congélateur. Attention : le truc pour ne pas vous embêter avec le film plastique c'est de le mouiller complètement : ensuite on peut le manipuler très facilement pour le plaquer contre les parois du moule à cake.  Râper toute la partie verte des zestes de citron avec une râpe très très fine (surtout pas un zesteur les filaments seront trop gros) presser les citrons pour obtenir le maximum de jus. Mélanger le citron et le lait concentré, monter la crème en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement au mélange citronné. Écraser les gâteaux secs au mixer pour obtenir une poudre très fine, la diviser en 4 parts égales dans des bols.

Sortir le moule à cake du congélateur, déposer 1/4 de la crème au fond, lisser la surface et ajouter délicatement 1/4 de la poudre de biscuits par-dessus. Réserver 10 minutes au congélateur, répéter l'opération 3 fois et laissant reposer 10 minutes chaque fois. Lisser toujours la crème dans le même sens pour le pas risquer d'enlever de la poudre de gâteaux avec la cuillère.

Entre la préparation des couches conserver la crème au frigo et ne pas dépasser le temps de pause entre chaque couche car la crème perdrait sa texture.  

Congeler le semifreddo une nuit minimum.. Pour le démouler, retourner le  moule sur un plat, le recouvrir quelques minutes d'un torchon mouillé avec de l'eau très chaude. Décoller le film plastique, trancher le gâteau mais attendre 5 minutes avant de déguster : la texture n'en sera que meilleure.

PS : Si vous  aimez les desserts peu sucrés et que vous craignez qu'il le soit trop : il suffit d'ajouter quelques goûtes de citron vert sur chaque tranche au moment du service, l'équilibre est parfait !

Houmous

Il y a une quinzaine de jours j'ai rangé ma bibliothèque et un petit morceau de papier est tombé d'un des bouquins. Il date d'une époque où j'écrivais encore à la main les recettes dont on voulait bien me transmettre le secret, Il devait donc être là depuis des années ! Je ne me souviens pas si j'ai recopié cette recette ou si elle est la transcription d'une interview orale. En revanche, je me souviens d'avoir un jour préparé du Houmous et d'avoir passé un temps fou à faire sauter la peau de chaque pois chiche pour obtenir une purée très lisse et crémeuse … Bref, c'est sans doute pour ça que je n'avais jamais recommencé ! Ce week-end j'ai décidé de tenter à nouveau le coup parce que j'adore le houmous et que je trouve un peu dommage de l'acheter tout prêt. Cependant j'ai utilisé un tamis pour lisser la préparation et supprimer les peaux des pois chiches, le résultat est parfait et c'est bien plus rapide !

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Il faut :
- 250g de pois chiches cuits (2 boites de 125g  si vous n'avez pas le temps de les faire cuire vous-mêmes)
- 2 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
- le jus d'un beau citron jaune
- 2 petites  gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe d'eau
- paprika en poudre (ou cumin si vous préférez)
- une belle cuillère à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
-  un tamis plat (par exemple)
- un blender ou un robot ménager ou un moulin à légumes manuel pour réduire les pois chiches en purée

Mettre le jus de citron, l'huile et l'eau dans le blender, ajouter les pois chiches (en réserver un cuillère à soupe pour la déco), l'ail, le tahiné, saler, poivrer puis mixer finement. Si la préparation est trop épaisse ajouter un peu d'eau, rectifier l'assaisonnement en goûtant. Passer la préparation au tamis, la disposer dans un bol, ajouter les pois chiches réservées, les  graines de sésame et un filet d'huile d'olive. Parsemer de paprika et placer au frais 1 à 2h heures minimum. Servir à l'apéro avec du pain pita libanais.

Risotto aux asperges

La recette d'origine de ce risotto aux asperges vient du site "Un déjeuner de soleil" dont j'ai déjà eu l'occasion de dire tout le bien que j'en pensais. Ma petite sœur l'avait préparée  à l'occasion de ma dernière visite à Marseille au mois de Mai dernier. Depuis je l'ai refaite à 3 reprises : c'est un régal ! le secret c'est la crème d'asperges qui donne de l'onctuosité mais aussi un  goût très prononcé.
Ma sœur et moi avons un avis divergeant sur la nécessité de remuer le risotto sans s'arrêter avec une cuillère en bois pendant les 18-20 mn de cuisson. Elle le laisse cuire tout seul parce que ça lui permet de faire autre chose pendant que le bouillon s'évapore, moi je remue parce que j'ai du temps et parce qu'il semble que ce soit comme ça que le riz "libère son amidon", ce qui le rend onctueux. J'ai également lu quelque part qu'il ne fallait jamais laisser le bouillon s'évaporer complètement avant d'ajouter la louche suivante.
Mais en matière de cuisine chacun sa sauce, alors à vous de voir…

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Il  faut (pour 4 parts)
- 600 g d'asperges vertes (j'en met un peu plus que dans la recette d'origine, pour le reste aussi)
- 400 g de riz à risotto
- 1,25 litre environ de bouillon de légumes chaud
- 60 g de parmesan râpé + des copeaux pour la déco
- 8 tranches de bresaola
- 2 échalotes
- 1 bon verre de vin blanc sec
- un zeste de citron non traité
- huile d'olive, sel et poivre
PS : le jambon cru ou la coppa pourront remplacer la bresaola, il n'est pas indispensable de les cuire, vous pouvez également les servir découpés finement sur le risotto.

Préparer le bouillon de légumes avec des cubes légumes (ou de vrais légumes si vous avez le temps…). Garder le bouillon au chaud. Rincer les asperges, les découper en rondelles, réserver les pointes (2cm minimum) à part. Faire revenir les tronçons d'asperges avec 2 CS d'huile d'olive et le zeste de citron. Dès qu'elles colorent, couvrir avec 1 petit verre d'eau. Cuire à feu doux pendant dix minutes environ jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Mixer finement pour obtenir une crème, saler et poivrer, réserver. Poser les tranches de bresaola sur une poêle bien chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent  croustillantes.
Dans la même poêle faire sauter les pointes d'asperges à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Préparer tous les ingrédients pour le risotto : il faut les avoir à portée de main. Choisir un faitout ou une casserole qui n'attache pas au fond. Faire revenir l'échalote émincée avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger, quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant le riz sans s'arrêter. Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit quasiment absorbée. Continuer à mélanger le riz jusqu'à ce qu'il soit  crémeux environ 18 à 20 mn. Incorporer la crème d'asperges en fin de cuisson. Éteindre le feu, et ajouter le parmesan, laisser reposer 5 mn à couvert. Servir à l'assiette avec les pointes d'asperges, les chips de bresaola et des copeaux de parmesan.