J'ai ramené cette recette de mon séjour à la Biennale d'Art
contemporain de Venise fin juillet. Venise est une ville où l'on mange super
bien et où les produits frais sont rois (quelques adresses à venir). Hélas pour moi qui n'aime pas ce qui
vient de la mer, les coquillages et le poisson font la base de la cuisine Vénitienne.
Heureusement il reste la parmigiana et les plats de pâtes souvent aux légumes
comme cette belle association entre l'aubergine et la scamorza, un fromage en
forme de bourse sorte de mozarella fumée originaire d'Italie du Sud (Campanie
et Pouilles).
Il faut :
- 500g de rigatoni
- 1 boule de scamorza fumée
- 3 belles tomates bien mures
- 2 gousses d'ail
- 3 aubergines de taille moyenne
- de l'origan (marjolaine si vous préférez)
- une cuillère à café de sucre en poudre
- huile d'olive, sel, poivre
- pour la déco : quelques dés de tomates et feuilles de
basilic
Préparer une sauce tomate: faire revenir l'ail émincé à
l'huile d'olive, ajouter les tomates découpées en petits cubes puis une
cuillère à café de sucre. Laisser mijoter pour faire évaporer l'eau des tomates
puis assaisonner : sel, poivre, origan, et réserver hors du feu.
Remplir une grande marmite d'eau, ajouter du gros sel et la mettre
à bouillir. Quand l'eau bout ajouter les pâtes et remuer de temps en temps pour
éviter qu'elles ne collent au fond de la marmite.
Trancher les aubergines en cubes réguliers, les saler puis
les faire cuire à la poêle à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Attention
: l'aubergine aime l'huile, il faut donc en mettre pas mal mais pour éviter
d'en mettre trop j'ajoute un peu d'eau bouillante pendant la cuisson. En fin de
cuisson enlever le couvercle pour les faire dorer et assaisonner avec poivre et
origan. Râper la scamorza avec une râpe à gros trous, réserver.
Quand les pâtes sont cuites al dente (vérifier le temps de
cuisson sur le paquet), réserver un petit bol d'eau de cuisson puis les égoutter.
Dans un wok, mélanger la sauce tomate et les pâtes puis
ajouter les aubergines et un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce.
Donner quelques tours pour bien enrober les pâtes puis parsemer de scamorza
râpée. Décorer avec quelques dés de tomates fraîches et des feuilles de basilic
pour la couleur. Et hop, à table !
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