Salade d'hiver pois-chiches pamplemousse et chèvre frais

En ces temps maussade rien de mieux qu'une belle salade colorée pour mettre du soleil dans le repas du dimanche. Voici une petite composition à base de fruits et légumes de saison agrémentée de grenade. J'ai rapporté les grenades de mon dernier séjour en Provence verte, mais vous en trouverez facilement au marché ou chez le primeur jusqu'au mois de janvier.

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Il faut (pour 4 assiettes) :
- un pamplemousse rose
- une petite boite de pois chiches
- 1 fromage de chèvre frais du marché
- 1/4 de grenade
- 2 belles poignée de mesclun ou salades mélangées
- Une cuillère à soupe de raisins secs blonds (facultatif)
- un petit oignon rouge frais
- 1/2 cuillère à café de miel
- huile d'olive, sel, poivre

Découper le pamplemousse à vif, tailler les suprêmes (avec un bon couteau découper les tranches sans la membrane blanche) récupérer le jus. Rincer et égoutter les pois chiches, laver et sécher la salade. Découper le chèvre frais en petits cubes, égrener la grenade et récupérer le jus. Tailler l'oignon rouge en lamelles très fines. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de pamplemousse et grenade, le miel, de l'huile d'olive, du sel.
Préparer la salade à l'assiette en disposant un fond de salade, puis les quartiers de pamplemousse, les pois chiches, la grenade, les raisins secs, le chèvre et l'oignon rouge. Arroser de vinaigrette et poivrer au moulin. Déguster sans attendre.

Salade aux deux lentilles et boulgour

Il m'arrive de temps en temps d'aller faire un petit tour chez Ikéa entre midi et deux. Lors de ma dernière visite je me suis arrêtée à la boutique d'alimentation (là où on trouve les fameux Dam's et les réglisses salés) pour prendre une salade à emporter. À ma grande surprise elle était absolument délicieuse, du coup j'ai pris des notes et j'ai tenté de la reproduire à la maison. Voici le résultat qui a donc été testé fin octobre et validé haut la main.

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Il faut :
- 200g de lentilles vertes
- 200g de lentilles corail
- 200g de boulgour
- 1 petit poivron vert doux
- 2 tomates
- 1 petit concombre
- 1 petite carotte
- 1 beau citron jaune
- 1/2 cébette (oignon vert frais)
- 3 ou 4 cuillères d'huile d'olive, sel, poivre

Faire cuite le boulgour et chaque type de lentilles séparément al dente. Attention : pour les lentilles corail qui cuisent très vite ne vous fiez pas à ce qui est indiqué sur le paquet, 8 à 10mn suffisent, surveillez et goûter. Elles doivent rester croquantes, si vous les laissez trop longtemps elles se transformeront en soupe inutilisable pour cette recette.  Laisser tiédir. Laver les légumes et les découper en très très très petits cubes. Le défi est de les découper le plus finement possible. Mélanger tous les ingrédients, arroser avec le jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrez. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût. Si vous aimez la coriandre vous pouvez en ajouter quelques feuilles hachées finement.

Brochettes figues et porc

Vite vite ! il est encore temps de profiter des dernières figues fraîches que l'on peut trouver sur le marché. Cette recette de brochettes sucré-salé vient de mon magazine favori "Saveurs" numéro 230. Saveurs préconise de la sarriette, j'ai mis du thym, ça doit fonctionner aussi avec du romarin. Recette parfaite, délicieuse et rapide : si vous n'avez pas le temps de faire mariner ça fonctionne aussi…

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Il faut (pour 2 brochettes, à multiplier par le nombre de convives) :
- 100g d'échine de porc (ou du filet mais ce sera plus sec)
- 4 figues fermes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- aromates : sarriette ou romarin ou thym frais

Laver et sécher les figues, les découper en 2 ou 4 en fonction de leur taille. Découper des cubes de viande de la taille des portions de figues. Dans un saladier mélanger l'huile le vinaigre, le miel, sel, poivre et  aromates découpés. Enduire les cubes de viande et les figues de cette préparation et laisser mariner 1h au frigo si vous avez le temps. Monter les brochettes en alternant figue et cube de porc. Cuire au four ou au BBQ environ 10-15mn en fonction de la taille des cubes de viande.

Petits pots de crèmes pour les gourmands

La recette de base de ces petits pots de crème est à peu près la même que celle des crèmes caramels que j'avais testée au mois d'août. Cette fois-ci j'ai séparé la crème en deux et aromatisée une partie à la bergamote et l'autre partie au rhum selon les parfums préférés de mes convives du jour. Certains m'ont dit "Mais tu en as trop fait ! on ne va jamais manger tout ça !!" et puis étrangement le sort des 12 petits pots a été réglé en 2 jours…

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Il faut :
- 1/2 L de lait 1/2 écrémé
- 1/2 L de crème liquide entière
- 1 œufs entiers + 5 jaunes
- 145 g de sucre roux
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait de bergamote
- 3 bouchons de rhum brun
ou le parfum de votre choix…

Préchauffer le four à 180°.  Fouetter le sucre avec l'œuf et les jaunes d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu'ils deviennent presque blancs. Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille préalablement fendue et grattée. Verser le liquide très progressivement dans les œufs en continuant de battre. (Attention : si vous ajoutez le lait trop chaud en grande quantité il va cuire les œufs et faire des grumeaux). Séparer la crème en 2 parties et aromatiser séparément chaque partie avec le rhum et la bergamote. Répartir la crème dans 12 petits pots (type pots de yaourt en verre ou petits verres en pyrex) marquez les pots pour pouvoir repérer le parfum. Déposer les pots sur la plaque du four, verser de l’eau chaude dans la plaque pour que les pots soient dans l'eau sur environ 1,5 cm.
Cuire pendant environ 35 à 40 mn, laisser refroidir hors du four puis conserver au frigo.