Salade de fruits frais au sirop de Mélisse

J'ai des amis qui ont un jardin envahi de Mélisse. Ils ont décidé de partir en guerre contre cette aromatique vivace au feuillage vert vif et ils ont presque réussi à l'éradiquer. J'ai bien essayé de plaider sa cause en dissertant sur les propriétés digestives et apaisantes de la Mélisse, la bataille était perdue d'avance...
Heureusement la Mélisse est coriace : il en reste toujours un peu pour confectionner un délicieux sirop qui accompagne parfaitement une salade de fruits frais. Je crois que là j'ai marqué des points et peut être que la préservation de la Mélisse va maintenant s'imposer ?

Pour le sirop (à préparer la veille), il faut :
- 500g d'eau
- 250g de sucre roux
- 25 belles feuilles de mélisse
- 1 petite étoile de badiane
Pour la salade de fruits frais, il faut par exemple :
- 1 mangue
- 200g de fraises
- 1/2 melon
- 2 figues violettes
- 2 brugnons
- 2 kiwi
- 2 petites bananes
- 1 pomme verte

Faire bouillir l'eau avec le sucre. Quand le sucre est fondu laisser bouillir quelques minutes pour faire épaissir le sirop puis ajouter les feuilles de Mélisse. Couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrer, placer dans une bouteille et au frais.
Découper tous les fruits en cubes réguliers. Verser par-dessus le sirop de Mélisse bien frais. Couvrir d'une film alimentaire et remettre la salade de fruits au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Ma salade niçoise

La salade niçoise c'est un peu comme le gratin dauphinois : un "monument" de cuisine régionale cause de fâcheries multiples et variées à propos des ingrédients qui la composent. Il parait qu'on ne doit pas mettre d'ingrédients cuits dans la Niçoise, et que le thon doit être frais et grillé…  Moi j'y mets des haricots verts bien croquants, des filets d'anchois et pas de basilic… Alors, pour couper court à toute tentative de protestation de la part d'éventuels niçois de souche, j'ai appelé cette recette MA salade niçoise. Et puis de toute façon le plus simple est de la servir à la manière de mon amie Céline : en séparant tous les ingrédients pour que chacun compose dans son assiette une salade niçoise à son goût.
A mon avis, quelle que soit la recette, une salade niçoise est toujours la bienvenue sur une table d'été, non ?

Il faut (pour 6 personnes) :
- 6  tomates moyennes
- 1 petit poivron rouge ou jaune ou vert
- 1 petit concombre
- 6 petites cébettes (oignons frais blancs),
- 600g de haricots verts fins
- 6 œufs durs
- 6 petites salades sucrines
- 100g d'olives noires
- 12 filets d’anchois
- 200g de fèves écossées et sans la peau (facultatif)
 Pour la sauce :
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 petit pot de filets d'anchois
- 4 c. à soupe de vinaigre
- poivre

Faire cuire les œufs. Laver les légumes. Faire cuire les haricots verts al dente à l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir. Couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles, le poivron en cubes. Nettoyer les cébettes, couper les sucrines en quartiers. Disposer les légumes et les œufs dans des plats, les filets d'anchois,  les olives, les fèves séparément dans de petits bols. Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Disposer sur la table et se régaler…

Soupe glacée de melon au Pastis

Le melon fait partie de mes fruits préférés et en particulier le melon Cantaloup. Aujourd'hui, pour changer de l'éternel "Melon jambon cru",  je vous propose cette petite soupe de melon parfumée au Pastis. J'en ai goûté pour la première fois dans un resto l'année dernière et j'ai bien sûr aussitôt essayé de reproduire cette entrée originale et toute simple. Si vous l'essayez, je vous conseille de mettre la moitié des proportions de Pastis, citron et orgeat et de goûter pour trouver vos propres proportions : le volume d'anis dépend des goûts de chacun et le volume d'orgeat dépend de la quantité de sucre naturel de votre melon.

Il faut (pour 4 personnes)
- 1 beau melon Cantaloup
- 2 c. à soupe de pastis
- 2 c. à soupe de sirop d'orgeat
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 verre d'eau

Mixer très finement la chair du melon avec le reste des ingrédients. Répartir dans 4 verres et placer au frais.
Servir bien frais avec une paille en entrée ou en verrines à l'apéro.
Variante : remplacer le citron par 4 ou 5 feuilles de menthe fraîche.

Le sorbet fort en fraises

Cette recette-là vient du magazine "Saveurs". Elle faisait la couverture alléchante du numéro de mai (un super numéro plein de belles recettes) et du coup impossible de ne pas la tester. Bref, ma petite sœur Lo l'a réalisée et moi je l'ai dégustée et approuvée : quelques fois c'est bien aussi de ne pas cuisiner…
Attention : il est important de sortir le sorbet du congélateur au moins 20 mn avant de servir.
Saveur dit 10 mn : pour des ramequins individuels ça marche mais pour une glace entière dans un gros moule ce n'est pas suffisant pour pouvoir la découper facilement.

Il faut :
- 500g de belles fraises
- 250g de sucre en poudre (un peu moins si vos fraises sont très sucrées)
- 1 blanc d'œuf
- 1 citron

Préparer et découper les fraises, ajouter le jus du citron, le blanc d'œuf et le sucre. Mixer avec un mixeur plongeant ou au blinder pour obtenir une préparation bien lisse. Répartir la préparation dans des ramequins, dans un moule à manquer ou un moule à cake. Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur au moins 12h.

Triangles de filo aux courgettes et chorizo

Pour confectionner ces triangles à déguster avec les doigts à l'apéro, je préfère utiliser de la pâte filo plus fine et plus légère que les feuilles de brick. C'est mon amie Marie-Josée qui m'a fait découvrir l'existence de la pâte filo au Québec au début des années 90... A l'époque on en trouvait pas encore en France mais   aujourd'hui il y en a dans certaines grandes surfaces au rayon des pâtes à tartes. Sinon il faut s'approvisionner dans les épiceries orientales, grecques, turques ou arméniennes comme l'odorante épicerie Arax à Grenoble. Bref, ce qui est intéressant avec la pâte Filo c'est qu'on peut la farcir avec des tas de choses, l'essentiel étant que la garniture ne soit pas liquide pour que les feuilles de pâte puissent cuire et rester croustillantes. 

Pour 20 triangles :
- 10 feuilles de filo
- 2 courgettes
- une gousse d'ail
- 10 cm de chorizo (on peut aussi mettre des lardons ou remplacer par du fromage de chèvre)
- une dizaine de noix (facultatif)
- huile d'olive

Laver puis découper les courgettes (avec la peau) en tranches fines puis chaque tranche en batons puis continuer la découpe pour obtenir des petits cubes. Découper le chorizo en cubes de la même taille. Cuire les courgettes avec un peu d'huile d'olive et l'ail pressé pendant environ 5-7 mn pour que les courgettes restent bien croquantes. Hors du feu, ajouter le chorizo et les cerneaux de noix concassés.
Farcir les 1/2 feuilles de filo en les pliant en triangle. Cuite au four  environ 15 mn à 180 °C (th. 6), jusqu'à coloration. Déguster bien croustillant au sortir du four.

Visionnage conseillé : Comment plier une feuille de filo ou de brick en samoussa ?

Salade d'artichauts poivrade aux pignons et parmesan

Désolée pour celles et ceux qui ont raté hier midi l'épisode de cette petite salade d'artichauts crus émincés : je suis au regret de leur annoncer qu'il n'en reste pas. Bref, la seule solution c'est d'en refaire et ce qui est bien c'est que ça n'a vraiment rien de compliqué : il faut simplement trouver de petits artichauts poivrades (ou violets de Provence) et avoir un peu de temps et de patience pour les les trier… Attention : ne tardez pas trop : c'est seulement au printemps ou quelques fois à l'automne qu'on peut trouver des artichauts poivrade...

Il faut (pour 6 parts)
- 2 bouquets d'artichauts poivrade (soit 10 petits artichauts)
- 1 citron
- 1 pot de parmesan en lamelles (125g chez Monoprix)
- 1 grosse poignée de pignons
- huile d'olive, sel, poivre

Faire légèrement griller les pignons à la poêle. Couper le citron en 2, mettre 1 moitié de côté et découper l'autre moitié en morceaux. Remplir un petit saladier d'eau froide, ajouter les morceaux de citron en les pressant pour extraire le jus et obtenir un bain d'eau citronnée. Trier les artichauts en enlevant les feuilles dures, couper les feuilles au 1/3 supérieur pour enlever les pointes sèches . Placer les cœurs d'artichaut dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Les découper en fines lamelles, ajouter le parmesan, les pignons, arroser avec le jus du demi citron restant puis d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger. Placer au frais ou régalez-vous sans attendre.

Panna cotta aux framboises

Vous je ne sais pas, mais moi j'aime beaucoup la panna cotta. Ce dessert qu'on peut traduire par "crème cuite" est originaire d'Italie du nord, plus exactement du Piémont selon certaines sources. Le problème avec la panna Cotta c'est qu'elle est souvent un peu trop épaisse, un peu trop lourde , trop gélatineuse ou  trop sucrée. Le secret c'est de couper la crème avec du lait et d'avoir la main légère avec la gélatine et là ça devient un superbe dessert. Alors, prêts pour une délicieuse petite recette de pana cota aux framboises ? En tout cas moi je vais de ce pas en préparer pour ce soir...

Il faut (pour  4 verrines) :

- 15cl de lait

- 15cl de crème

- 50g de sucre roux 

- 2 feuilles de gélatine

- 1/2 gousse de vanille

- Pour le coulis : 250g de framboises (fraiches ou surgelées) et 60g de sucre en poudre.

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Faire chauffer la crème, le lait, le sucre roux et la vanille. Laisser frémir à feu doux 5mn. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire dissoudre dans le mélange. Répartir la crème en ramequins ou verrines, laisser refroidir puis placer au frigo au minimum 2h.

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole, faire cuire une dizaine de minutes pour obtenir une compote. À mon avis c'est mieux s'il reste des morceaux mais si vous n'aimez pas vous pouvez mixer cette préparation pour en faire un coulis. Faire refroidir. Répartir sur les panna cotta au moment de servir.