Salade de lentilles à la grecque

Seconde recette de la série des "petits plats" que j'avais confectionnés pour le déjeuner du dimanche à la Biennale du dessin Saint Laurent mi septembre. Une salade colorée pour le plaisir des yeux et des papilles avec plein d'ingrédients qui se marient parfaitement pour former un plat complet. Il faut se rendre à l'évidence : l'automne s'installe à grands pas, alors dépêchez-vous de profiter des dernières tomates, concombres et herbes fraîches avant qu'il ne soit trop tard : d'ici un mois ce sera en soupe, crème et velouté bien chauds qu'il faudra préparer les lentilles !

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Il faut :
- 200g de lentilles vertes du Puy
- 100g de féta
- 1 oignon doux rouge ou violet
- une petite barquette de tomates cerises (ou 2 belles tomates)
- 1/2 concombre
- une cébette
- 10 olives noires à la grecque
- quelques brins de persil ou de coriandre fraîche
- sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique

Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau, les égoutter et les laisser refroidir. Découper la féta, et le concombre en petits cubes, découper les tomates, les olives noires, la cébette et l'oignon violet en rondelles, effeuiller la coriandre. Placer tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner à votre goût et laisser reposer à couvert au frais 1h environ.