Courgettes panées au parmesan

A l'occasion de la 5e édition du "food camp" qui s'est tenue à Grenoble fin juin, le chef de "l'Atelier 44" a fait la démo de cette recette qui est servie au restaurant accompagnée d'un un œuf mollet. La démo a été mouvementée : des problèmes électriques n'ont pas cessé d'interrompre le déroulement de la recette et le chef n'a pas pu aller au bout faute de friteuse en état de marche… Bref, nous avons pu emporter les frittes de courgette crues, les avons fait cuire et les avons largement appréciées. Cette petite aventure m'a bien sûr donné envie de recommencer : les courgettes du jardin étaient l'occasion parfaite et j'y ai ajouté quelques pincées d'origan…

Il faut (pour une dizaine de grosses frittes):
- une belle courgette (ou 2 petites)
- 50g de parmesan râpé
- 50g de chapelure (ou de pain dur râpé)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre, origan
- un bain de friture

Laver et sécher les courgettes, les découper soigneusement en 10 grosses frittes de taille égale. Battre l'œuf dans une assiette avec une pincée de sel. Dans une autre assiette mélanger le parmesan, la panure et l'origan réduit en poudre. Dans une troisième assiette étaler la farine. Faire chauffer le bain de friture. Rouler chaque fritte de courgette dans la farine, faire tomber l'excédent puis tremper dans l'œuf, égoutter et terminer dans la panure. Lorsque chaque morceau de courgette est bien enrobé de panure, les faire frire quelques minutes puis les égoutter sur du papier absorbant. Déguster tiède à l'apéro ou en plat accompagné d'un œuf mollet…