Grenoblois rhum et café

45 jours de confinement est-ce que ça se fête avec un gâteau ? Cette semaine j'avais mis de côté une recette aux noix histoire de ne pas faire trop attendre les cerneaux que j'avais acheté au marché de l'Estacade. Le problème avec les noix c'est qu'au bout d'un moment elles peuvent rancir, c'est la même chose avec l'huile de noix d'ailleurs. Si vous en avez dans votre cuisine pensez à l'utiliser régulièrement. Bref, voici donc le Grenoblois café et rhum, une superbe association pour un gâteau facile à servir avec une chantilly très peu sucrée ou une boule de glace à la vanille.
Surtout ne zappez pas le glaçage au café, il fait toute la différence !

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Il faut

- 5 œufs

- 250g de cerneaux de noix

- 140g de sucre roux

- 80g de fécule de maïs (farine si vous n'avez pas de fécule)

- 5 cuillères à soupe de rhum

- Une tasse à expresso de café très très serré

- 150g de sucre glace

- Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°, beurrer un moule à manquer. Réserver 10 cerneaux pour la déco et mixer le reste. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne clair puis ajouter le rhum, les noix et la fécule. Mélanger délicatement avec les blancs en neige. Verser dans le moule, taper le moule sur le plan de travail pour bien répartir la préparation puis enfourner pour environ 40mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : les fours ne cuisent pas tous de la même manière.

Quand le gâteau est presque froid, le démouler et préparer le glaçage.

Faire un expresso bien fort et le mélanger avec le sucre glace pour obtenir une crème. Verser le mélange au centre du gâteau et le répartir en couche à l'aide d'une spatule.  Décorer avec les noix et laisser complètement refroidir. Et voilà.

Risotto de coquillettes brocolis, noix et St Marcellin

Avec plus de 2 millions de téléspectateurs chaque soir, la nouvelle émission de cuisine "spécial confinement" proposée par Cyril Lignac fait un carton d'audience depuis son lancement. Il m'arrive parfois de la regarder, même si je trouve que la formule en direct et en "visio" est parfaitement insupportable. Dans les toutes premières recettes de "Tous en cuisine" un risotto de coquillettes au jambon avait retenu mon attention.
J'ai testé une version "Iséroise" en remplaçant le jambon par du brocoli, mais surtout la crème et le parmesan par du St Marcellin et des noix grillées. Inutile de dire que j'ai trouvé ça délicieux... sinon la recette ne serait pas ici !!!   

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Il faut (pour 4 parts) :
- 250 g de coquillettes
- 1 St Marcellin
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une tête de brocoli
- une grosse poignée de noix
- 1 L de bouillon de volaille
- huile l'olive
- poivre
Attention : pas de sel dans cette recette : le bouillon de volaille et le fromage sont assez salés.

Faire griller les noix grossièrement concassées dans une poêle à sec. Réserver.
Découper le St Marcellin en petits cubes, réserver.
Détailler les sommités du brocoli en petits bouquets de 2 cm max. (Petits ils cuiront plus rapidement) Préparer un litre de bouillon de volaille, à ébullition y jeter les bouquets de brocoli. Cuire quelques minutes pour qu'ils restent bien croquants, les sortir du bouillon avec une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
Garder le bouillon au chaud.
Émincer finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter l'oignons, l'ail et les coquillettes crues. Les faire dorer à l'huile quelques minutes puis mouiller avec une louche de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à épuisement du liquide puis ajouter à nouveau le bouillon louche par louche en prenant soin de remuer la préparation pour qu'elle n'attache pas. Goûter régulièrement les coquillettes, dés qu'elles sont "al dente" y ajouter les bouquets de brocolis égouttés et le St Marcellin en cubes. Mélanger, quand le fromage est fondu retirer du feu, ajouter les noix grillées, poivrer et servir éventuellement parsemé de ciboulette hachée.

Piccata de poulet aux artichauts

Je viens tout juste de tester cette recette repérée et découpée dans le magazine "Saveurs" n°245. La "Piccata" est un plat italien nous dit Wikipedia "composé de fines tranches de veau sautées et servies avec une sauce à base de jus de citron, de câpres et de beurre." La recette de "Saveurs" suit celle indiquée par Wikipedia mais remplace le veau par du poulet et des artichauts. Je n'avais pas de persil alors j'ai mis du thym frais et quelques feuilles de basilic. J'ai trouvé le résultat topissime, mais mon enthousiasme est peut-être un des effets secondaires du confinement alors à vous de me dire si j'ai raison !

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Il faut : (pour 4 parts)
- 2 beaux blancs de poulet
- 2 petits bocaux de cœurs d'artichauts
(je n'avais que des artichauts à l'huile alors je les ai égoutté et rincés)
- un verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 verres de bouillon de volaille (environ)
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- 2 c. à soupe de câpres
- 3 gousses d'ail
- Le jus d'un demi citron
- un petit bouquet de persil ou bien du thym frais et quelques feuilles de basilic

Préparer le bouillon de volaille et réserver. Découper les blancs de poulets en cubes.
Égoutter les cœurs d'artichauts, s'ils sont entiers les découper en 4, réserver.
Mettre la farine dans une assiette, saler et poivrer, mélanger, puis fariner les cubes de poulet.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une grande poêle, faire dorer les morceaux de poulet quelques minutes à feu vif puis les réserver sur une assiette.
Ajouter un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre dans la poêle, puis l'ail haché finement et les artichauts. Laisser dorer quelques minutes, ajouter le vin blanc et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajouter le jus de citron, les câpres et le bouillon, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux. Ajouter le beurre restant et le poulet, assaisonner et laisser la sauce épaissir deux ou 3 minutes.
Au moment de servir, ajouter le persil haché ou le thym, et quelques rondelles de citron. Accompagner de riz blanc pour un peu plus de quantité et se régaler !

PS : avec des artichauts frais puisque c'est la saison ça fonctionne aussi, le temps de cuisson est juste un peu plus long.

Gâteau délicieux oranges-amandes

J'ai fait ce gâteau de nombreuses fois pendant l'interruption du blog. Chaque fois il a remporté beaucoup de succès, mais hélas je n'ai jamais pu en faire une jolie photo pour pouvoir la mettre ici. Résultat : j'ai été absolument obligée de le cuisiner en confinement pour pouvoir enfin le photographier !!!

La recette est un mix de plusieurs gâteaux à l'orange dont la plus célèbre et la plus historique est dans doute celle de la mère Blanc, grand-mère du cuisinier étoilé George Blanc. J'ai pris dans chaque recette ce qui me semblait le plus simple et au final je suis plutôt fan du résultat ! Vous pouvez le réaliser avec des oranges sanguines et l'accompagner d'une crème au mascarpone, c'est un délice !

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Il faut :

- 6 oranges bio de préférence (on garde la peau)

Pour la pâte 

- 150g de beurre mou

- 70g de sucre roux + 2 c. à soupe

- 3 œufs

- 70g d'amandes en poudre

- 80g de farine

- 1 sachet de levure

- quelques goûtes d'extrait d'amandes amères

Pour le sirop : 60g de sucre roux

Pour la déco : des amandes effilées grillées.

Chemiser le fond d'un moule à charnière (ou d'un moule à manquer) de papier sulfurisé et y étaler 2 c. à soupe de sucre roux. Découper 2 ou 3 oranges en fines tranches (les plus fines possibles) et étaler les tranches harmonieusement au fond du moule par-dessus le sucre. (A la cuisson les oranges vont légèrement caraméliser). 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte : battre le sucre avec le beurre, ajouter les œufs un à un, puis ajouter la poudre d'amande et la farine, la levure et le zeste d'une orange. Mettre au four pour 30 à 35 mn.

15 mn avant la fin de la cuisson préparer le sirop : presser les oranges restantes pour obtenir 250 ml de jus, ajouter 60g de sucre et faire réduire à feu fort jusqu'à consistance d'un sirop léger.

A la sortie du four, verser le sirop chaud sur le gâteau chaud.

Laisser refroidir, placer au frigo quelques heures.

Servir accompagné d'une crème fouettée sans sucre au mascarpone et fleur d'oranger : 20cl de crème montée avec 250g de mascarpone et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

Poulet aux épices

Cette recette de plat complet découpée dans un numéro de "Cuisine actuelle" me faisait de l'œil depuis quelques temps sous le nom de "Poulet à l'iranienne". Le problème c'est qu'elle nécessite beaucoup d'épices et herbes fraîches : en période de confinement le challenge est un peu compliqué… J'ai dû attendre d'avoir rassemblé tous les éléments pour la tester... et l'approuver.

Je crois que la prochaine fois je la préparerai un peu différemment sans mélanger le riz et le poulet en sauce et en conservant les 3 éléments cuits séparément : riz, lentilles, poulet en sauce.  

La recette d'origine est réalisée avec un petit poulet entier découpé en 6 morceaux, je l'ai un peu adaptée avec des temps de cuisson moins importants. Si vous utilisez un poulet, laissez mijoter plus longtemps, et ajoutez un peu de bouillon avec le poulet pour qu'il puisse supporter ce "mijotage". Dernière précision : préparez tous vos épices avant de commencer, les amoureux du piment peuvent aussi en ajouter.

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Il faut : (pour 4 parts)

- 2 blancs de poulet

- 1 yaourt nature  

- 2 c-à-soupe de raisins secs

- une petite poignée de tomates cerises

- une boite de tomates concassées

- 200 g de riz blanc long (type basmati)

- 50 cl de bouillon de volaille

- 200 g de lentilles cuites (j'ai mis des lentilles corail mais les vertes fonctionnent aussi)

- huile d'live

Épices, herbes fraîches et condiments :

- 2 beaux brins de menthe

- 2 brins de coriandre

- 1 petite noix de gingembre râpé

- 1 dose de safran

- 1/2 bâton de cannelle

- 1/2 c-à-café de curcuma, de cardamone, de cumin

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre

Préparer le bouillon de volaille et le réserver au chaud.

Faire dorer 1 oignon et les gousses d'ail hachés à l'huile d'olive, ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma et la cardamone. Donner juste un tour avec les épices puis ajouter les tomates concassées, laisser cuire 5 mn à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le yaourt, la menthe hachée et la cannelle. Saler, poivrer, continuer la cuisson douce quelques minutes puis ajouter le poulet découpé en gros cubes. Laisser mijoter à couverts 15 mn puis retirer le bâton de cannelle.

Pendant que le poulet mijote : dans une autre casserole ou cocotte à fond épais faire dorer le 2e oignon haché, ajouter le riz, les raisins secs et le reste des épices. Donner un tour pour griller les épices puis mouiller avec le bouillon et bien mélanger.

Ajouter le riz dans la cocote avec le poulet, ajouter l'eau de rose et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Réchauffer les lentilles.

Servir bien chaud avec les lentilles, et décorer de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de tomates cerises.

Triangles épinards-fromage pour Apéro-Skype

Apéro-Skype, apéro-Zoom, apéro-WatsApp, ces nouvelles formes d'apéro se répandent à travers le monde et accompagnent joyeusement notre confinement. Comme nos apéros classiques, les apéros virtuels se prolongent souvent bien au-delà de l'heure du souper : il est donc préférable de prévoir autre chose que des cacahuètes et des chips pour accompagner le vin blanc !
Voici la recette des croustillants que j'ai préparés pour notre apéro-skype de vendredi soir : un petit plaisir gustatif pour accompagner le très grand plaisir de voir mes amis de Grenoble, Rennes, Paris et Stockholm tous en même temps sur écran en attendant de pouvoir les revoir en chair et os !

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Il faut :
- un paquet de 10 feuilles de pâte filo
- 125 g de pousses d’épinard
- 1 oignon
- 2 belles gousses d'ail
- 200 g de feta
- 70 g de parmesan râpé
- une belle poignée de pignons de pin
- 1 œuf
- une noix de beurre fondu

Faire griller les pignons à sec dans une poêle, réserver. Préchauffer le four à 180°.
Émincer l'oignon et l'ail, faire dorer quelques minutes à l'huile d'olive. Laver et égoutter les épinards (réserver quelques feuilles pour le décors), les tailler finement au couteau, les ajouter dans la poêle et les cuire environ 5 mn.
Écrasez la feta à la fourchette, la mélanger avec l’œuf battu, le parmesan, les épinards, les pignons (réservez-en quelques-uns pour le décor) et poivrez généreusement. 
Étaler le paquet de feuilles de filo sur le plan de travail dans le sens de la largeur. Découper au milieu pour obtenir 20 bandes dans la longueur.
Prendre une bande, la plier en deux dans le sens de la longueur, déposer une cuillère de préparation dans le coin de gauche et replier en triangle plusieurs fois pour enfermer la préparation dans la feuille de filo.
Recommencez avec les autres bandes de pâte filo jusqu'à épuisement de la farce.
Badigeonner chaque triangle d'un peu de beurre fondu et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettre au four et faire cuire environ 15 mn jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.

Et hop l'apéro-Skype peut commencer !

Asperges sautées au chèvre frais

Youpi ! la saison des asperges a commencé !
Dans ma famille la tradition est de manger les asperges cuites à l'eau  avec une vinaigrette à la moutarde. Pour changer j'aime bien faire sauter les asperges à l'huile d'olive dans un wok (ou à la poêle ça marche aussi !). Voici une recette goûteuse et rapide réalisée avec du chèvre frais.
Il faut que je vous précise que ce matin  je suis allée au marché de l'Estacade : j'ai de la chance il est juste à côté de chez moi ! Mon fromager préféré était là ! C'est un petit miracle vu que depuis le début du confinement le Préfet de l'Isère n'autorise qu'un format très réduit des marchés avec 5 étals au maximum. Donc j'ai pu acheter du fromage de chèvre fabriqué en Chartreuse par Laurent Rosset-Cailler de la Chèvrerie du Tartarin.
Faute de chèvre frais vous pouvez réaliser cette recette avec de la ricotta ou de la brousse... ou même sans fromage si vous n'en avez pas sous la main !

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Il faut :
- une botte d'asperges vertes
- une poignée de lardons
- une belle échalote
- un peu de ciboulette
- un fromage de chèvre frais
- huile d'olive, sel, poivre

Découper finement les échalotes et les asperges en petits cubes (sauf la partie dure de la queue). Réserver les pointes à part.
Faire revenir les échalotes avec les lardons quelque minutes puis ajouter les tronçons d'asperges. Mouillez avec 1/2 verre d'eau et laisser cuire tranquillement jusqu'à évaporation. Ajouter les pointes, bien surveiller : les asperges doivent cuire mais rester croquantes. Laisser dorer légèrement, poivrez et saler à votre goût. Ajouter la ciboulette et servir à l'assiette avec le chèvre émietté arrosé d'un peu d'huile d'olive et une bonne tranche de pain frais.


L'étal de la "Chèvrerie du Tartarin" ce samedi 11 avril 2020 à Grenoble :

Pappardelles au bœuf, persillade et Curry

Rendons à César : c'est la recette de Monique. A l'origine elle devait cuisiner des "Papardelles aux St Jacques" pour un "repas-copains" d'avant le confinement mais comme je n'aime pas les coquillages ni le poisson, Monique a gentiment cherché une manière de remplacer les produits de la mer. Je l'en remercie : c'était absolument délicieux et depuis j'ai adopté cette recette !
Si vous préférez la version St Jaques, il suffit de supprimer le bœuf, le curry et les tomates, et de les remplacer par des St Jacques poêlées (comme sur la photo au bas de la recette).

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Il faut (pour 2 belles assiettes) :

- 1 beau steak haché de bœuf (acheté chez votre boucher préféré)

- 200 g de pappardelles (fetucines larges, les Giovani Rana version fraîches sont parfaites)

- un petit bouquet de persil plat

- 2 belles gousses d'ail (ou 3)

- 1 c. à café de curry (à adapter en fonction de vos goûts) 

- 15 cl de crème liquide

- 1 oignon

- quelques pétales de tomates séchées

- sel, poivre, huile d'olive

Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, préparer la persillade en mixant l'ail, le persil et une cuillère d'huile d'olive. Attention : réserver quelques feuilles de persil pour la déco.

Hacher finement l'oignon, le faire dorer à l'huile d'olive dans un wok, ajouter le steak haché émietté. Quand la viande est presque cuite ajouter le curry, donner un tour puis ajouter la crème et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Faire cuire les pappardelles al dente. Laisser la sauce réduire quelques minutes puis ajouter les pâtes égouttées les pétales de tomates séchées et la persillade. Laisser cuire au wok quelques minutes pour que les pâtes puissent prendre la sauce. 

Goûter, saler et poivrer puis servir les feuilles de persil réservées.

Version originale avec des St Jaques :

Crème de mâche au Roquefort

Aujourd'hui une recette découpée dans un numéro de "Cuisine actuelle" et testée ce week-end. Après le pain de choux fleur il me restait du Roquefort, un sachet de mâche et hop l'affaire était jouée. N'oubliez pas les amandes effilées et grillées, elles donnent un petit croquant fort agréable à ce velouté tout vert et tout simple.

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Pour 4 parts, il faut :

- 200 g de salade mâche lavée (un sachet ou une barquette)

- 2 belles pommes de terre

- 1 gros oignon (ou 2 beaux oignons verts)

- 100 g de roquefort

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- 20 cl de crème liquide très froide

- 1 L de bouillon de volaille chaud

- huile d'olive, sel, poivre

Préparer le bouillon de volaille.

Éplucher l'oignon et les pommes de terre et les découper finement (plus la découpe sera fine plus la cuisson sera rapide), faire revenir quelques minutes à l'huile d'olive avec la moitié de la salade. Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à couvert environ 10mn : les pommes de terre doivent être fondantes. Ajouter 50 g de roquefort et les 3/4 de mâche restante, mixer finement. Goûter, saler, et poivrer, votre crème de mâche est prête.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

Préparer la chantilly : mixer le roquefort avec la crème et la faire monter au batteur.

Servir la crème de mâche avec une cuillère de chantilly et des amandes effilées, décorer avec les bouquets de mâches restants.

À table !

Fondant ricotta orange

J'avais un pot de ricotta qui traînait dans mon frigo depuis le début du confinement. Mon idée initiale était de préparer mes "raviolis épinards ricotta amandes et pignons"  mais j'avoue : j'ai eu un peu la flemme. Du coup ça s'est transformé en dessert. Vous allez l'aimer : pas trop sucré, moelleux à souhait, peut d'ingrédients et très vite préparé. On peut aussi opter pour des ramequins individuels, ou ajouter dans le fond du plat une couche de sucre recouvert de fines tranches d'oranges comme je l'ai fait sur la photo. Sans doute que l'eau de fleur d'oranger peut aussi être remplacée par du Cointreau ou un autre alcool pour un parfum plus corsé, j'essaierai la prochaine fois.

Il faut :

- 3 œufs

- 60 g de sucre en poudre

- un pot de Ricotta (250 g)

- 1 orange (on utilise le zeste alors bio de préférence)

- 3 c. à soupe d'Eau de fleur d’oranger

- 2 c. à soupe de maïzena

- Sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier ajouter tous les ingrédients, le zeste et le jus de l'orange. Battre au batteur électrique pour que la pâte soit bien lisse. Verser la préparation dans un moule beurré ou cheminé de papier sulfurisé. Cuire environ 30-35mn.

Laissez tiédir et décorer avec des suprêmes d'orange, de la menthe fraîche et du sucre glace.

Ce fondant se mange tiède ou froid après un séjour au frigo.