Salade de fenouil, pamplemousse rose et vinaigrette au pastis

Dans la série "Comment utiliser les fenouils du jardin avant qu'ils soient tous complètement gelés ?" voici l'épisode du jour. L'association fenouil/pamplemousse est un classique, on la retrouve souvent avec de l'avocat. N'ayant pas d'avocat sous la main j'ai ajouté quelques raisins secs blonds pour atténuer l'amertume du pamplemousse. La vinaigrette au pastis renforce le goût du fenouil, les graines de courge apportent un croquant supplémentaire. Un petit régal tout en fraîcheur et en légèreté !

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Il faut :
- un bulbe de fenouil
- un gros pamplemousse rose
- une cuillère à soupe de graines de courges
- une cuillère à soupe de raisins secs blonds
Pour la vinaigrette :
- une cuillère à soupe de Pastis
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre du moulin

Nettoyer le fenouil, éplucher le pamplemousse à vif (supprimer toutes les parties blanches). Couper le fenouil très finement à la mandoline, l'étaler dans un plat creux. Découper les suprêmes du pamplemousse sans laisser de peau, les couper en cubes réguliers et en parsemer le fenouil  (conserver le jus de la découpe). Ajouter les graines de courges, les raisins secs et quelques feuilles de fenouil. Confectionner la vinaigrette et mélangeant les ingrédients et ajouter le jus de pamplemousse restant. Arroser la salade de vinaigrette, saler et poivrer, déguster sans attendre.

Salade de fenouil, poire et parmesan

Il reste encore quelques bulbes de fenouil dans le jardin de mon père. Ils sont à moitié gelés et ne ressemblent plus à grand-chose mais comme ils sont très gros et encore bien tendre, il suffit de supprimer les feuilles gelées et de garder le cœur pour se régaler d'une salade croquante. L'association poire-fenouil-parmesan fonctionne plutôt bien, une entrée originale testée et validée !

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Il faut
- 1 bulbe de fenouil
- 1 belle poire un peu ferme
- 40g de copeaux de parmesan frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- fleur de sel et poivre du moulin
Ustensile : une mandoline

Supprimer les tiges et les parties abimées du fenouil, conserver quelques pluches vertes pour la déco. Laver le bulbe, le sécher puis le découper très finement à la mandoline. Laver la poire et la découper également en conservant la peau. Préparer la sauce puis mélanger poire, fenouil et copeaux de parmesan dans un saladier. Disposer sur un plat, arroser de sauce, saler poivrer et décorer avec les feuilles de fenouil. Déguster sans attendre (sinon les lamelles de poires vont noircir).

Tartinade de carottes aux cacahuètes et coco

Cette recette a été déclarée définitivement délicieuse pour l'apéro lors de son test il y a quelques semaines. C'est une adaptation de l'original issu de l'ouvrage "Epicierie Bio" de Clémence Roquefort feuilleté dans une librairie. Elle m'a permis de découvrir le "Gomasio" un condiment japonais qui est un mélange de sésame grillé et de sel marin. Vous le trouverez facilement en pot dans tous les magasins bio. Il se consomme sur les grillades, les crudités et salades et si j'en crois ce que j'ai lu  sa conservation est meilleure au frigo une fois le pot ouvert.

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Il faut :
- 650g de carottes
- 1 échalote
- 130g de cacahuètes apéro salées (90 + 40)
- 1 cuillère à soupe de Tahini (facultatif)
- 10cl de lait de coco
- 1 grosse cuillère à soupe de Gomasio (sel de sésame)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 20g de beurre
- Huile d'olive et feuilles de coriandre pour la déco

Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire dorer au beurre avec l'échalote une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps mixer 100g de cacahuètes en poudre fine. Ajouter les carottes, le Gomasio, le cumin, le lait de coco et mixer à nouveau pour obtenir une crème lisse et épaisse. Hacher grossièrement à part les 40 g de cacahuètes restantes. Mettre la crème de carottes dans un bol placer au frais. Au moment de servir ajouter les cacahuètes hachées, arroser d'huile d'olive, poivrer au moulin et parsemer de quelques feuilles de coriandre pour la déco. Déguster à l'apéro avec du pain frais.

Bavarois aux framboises, chocolat blanc et spéculoos

Bon anniversaire Géraldine !

Ce mardi, Géraldine a eu une année de plus. J'ai proposé de m'occuper de son gâteau d'anniversaire mais c'était un imprévu et je n'avais pas beaucoup de temps. Alors j'ai opté pour une recette de bavarois sans cuisson repérée sur "cuisineaz.com".  J'ai ajouté un peu de rhum dans la mousse au chocolat blanc parce que Géraldine est une grande fan de rhum, à vous de voir si vous voulez en mettre ou pas. Ne vous laissez pas décourager par la taille du texte qui suit : cette recette est vraiment très facile à faire et le résultat est vraiment délicieux.
Si vous n'aimez pas les spéculoos, utilisez des sablés réduits en poudre ça marchera aussi.

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Avertissement aux novices de la gélatine alimentaire indispensable pour les bavarois : les propriétés gélifiantes ne fonctionnent plus lorsque les feuilles de gélatine sont mélangées à une préparation trop chaude. Il faut que ce soit suffisamment chaud pour que la gélatine puisse fondre mais surtout pas bouillant sinon votre mousse ne prendra pas et en plus la chaleur fera "tomber" la Chantilly au moment du mélange. Si la gélatine vous fait peur, utilisez de l'agar-agar mais je ne garantis pas la même légèreté. Dans ce cas, n'oubliez pas de recalculez le dosage : le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est très supérieur à celui de la gélatine.

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Il faut (Pour un gâteau de 10 parts environ) :

- 600 g de framboises surgelées (350 + 50g pour la mousse et 200g pour le coulis)

- 250 g de Spéculoos

- 180 g de chocolat blanc pâtissier (1 tablette)

- 7 feuilles de gélatine

- 50 g de beurre

- 15 cl de lait (10 + 5)

- 60 cl de crème liquide entière bien froide (30 + 30)

- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre (4 + 4)

- un moule à charnières

Pour la déco : framboises et groseille fraîches, carambole, sucre glace

Sortir les framboises du congélateur pour les faire décongeler. Avant de commencer penser à mettre la crème au frigo ou même au congélateur.

Préparer le croustillant Spéculoos :

Chemiser le fond du moule à charnières d'un rond de papier sulfurisé. Mixer les Spéculoos en poudre bien fine. Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuits. Tasser la poudre au fond du moule en une couche d'épaisseur homogène, réserver au frigo pour faire durcir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les faire ramollir.

Préparer la mousse chocolat blanc :

Découper le chocolat en carrés et le faire fondre avec 10 cl de lait dans une casserole sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Retirer du feu dès que le chocolat est quasiment tout fondu et terminer hors du feu pour faire baisser la température. Ajouter 2 feuilles de gélatine égouttées, bien mélanger, laisser tiédir et remuant de temps en temps. Monter 30 cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter la préparation au chocolat fondu et mélanger délicatement. Sortir le moule du frigo, verser la préparation sur le fond de biscuits et remettre au frigo pour une heure minimum. Si vous avez de la place utilisez votre congélateur pour faire prendre la mousse plus rapidement.  

Préparer la mousse framboise :

Pendant ce temps, mixer 350 g de framboises et les passer au tamis pour supprimer les graines et obtenir un coulis bien lisse. Prélever 4 cuillères de coulis et ajouter 5cl de lait, faire chauffer au micro-ondes puis ajouter 3 feuilles de gélatine. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine puis ajouter 4 bonnes cuillères  à soupe de sucre et le reste du coulis. Monter les 30 cl de crème restantes en chantilly puis ajouter le coulis sucré et mélanger délicatement. Disposer 50 g de framboises entières sur la couche de mousse chocolat blanc puis verser la préparation aux framboises. Remettre aussitôt au frigo.

Préparer le miroir aux framboises :

Mixer le reste des framboises (200g) avec 4 cuillères d'eau. Passer au tamis. Faire chauffer avec 4 cuillères à soupe de sucre, au premier bouillon retirer du feu. Attendre 3 ou 4 minutes et ajouter les 2 feuilles de gélatine restantes. Laisser tiédir en remuant régulièrement, le coulis doit rester bien lisse, s'il ne l'est pas le repasser au tamis. Lorsqu'il est tiède le verser sur la  mousse framboise en couche uniforme. Remettre au frigo pour 10h minimum. 

Décercler puis décorer au moment de servir avec les fruits frais et poudrer de sucre glace.

Filet mignon aux mirabelles et au Muscat

J'ai préparé ce plat pour Halloween le mois dernier en utilisant un délicieux muscat Corse : le Modérato "nectar d'Automne" du Domaine Casabianca. Comme toujours pour ce genre de plat en sauce il n'en est pas resté une miette… Heureusement que j'en avais mis une part de côté pour pouvoir faire la photo ! C'était pas mal mais j'étais surtout assez satisfaite de mon accompagnement, un riz mélangé (blanc, rouge, complet) agrémenté de petits cubes de potiron, de graines de courge, noisettes et de sésame noir grillées. Orange et noir... il fallait bien rester un peu dans la thématique d'Halloween !

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Il faut :
- un filet mignon de porc d'environ  800 g
- 2 oignons
- 40 cl de vin muscat
- 600 g de mirabelles (hors saison Chez Picard = 1 sac d'oreillons de mirabelles)
- 15 cl d’eau
- 1 noix de de beurre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Thym, sel, poivre
Pour le riz mélangé :
- 2 belles carottes
- 1 petite tranche de potiron ou de Butternut
- un oignon
- 250g de 3 riz mélangé (riz blanc, riz rouge, riz sauvage)
- une grosse poignée de graines de courges
- une poignée de graines de sésame noir
- une poignée de noisettes entières décortiquées
- huile d'olive, sel, poivre, thym frais si possible.

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, le rincer à l'eau et le réserver. Émincez les oignons et faites les dorer au beurre et à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez le filet mignon dans la cocotte et le faire dorer 5 minutes sur chaque face. Réserver 200g de mirabelles, ajouter le reste dans la cocotte (sans décongélation), arroser avec le muscat et l'eau, saler, poivrer et parsemer de thym. Laisser mijoter à couvert 20mn puis ajouter les 200g de mirabelles réservées. Couvrir à nouveau pour 5mn puis arrêter la cuisson et laisser reposer 10mn minimum avant de le découper en tranches pour le service. Attention : le filet mignon est une viande qui ne supporte pas bien les cuissons longues, ce plat ne doit pas mijoter longtemps cependant le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du filet mignon.
Préparer le "Riz mélangé" pour l'accompagnement : dans une poêle faire griller les graines de courge, les noisettes et le sésame. Concasser les noisettes et réserver. Nettoyer l'oignon, les carottes et la courge puis les découper en très petits cubes (Taille mirepoix), les faire sauter au wok à l'huile d'olive avec sel et poivre. Les légumes doivent rester croquants, bien surveiller la cuisson. Dès que les légumes sont "al dente", ajouter le riz cuit et un peu d'huile d'olive, donner un tour pour bien mélanger et  bien réchauffer le riz puis ajouter les graines et parsemer de thym. Stopper la cuisson et servir sans tarder pour que les graines conservent leur croquant.

Tarte à la courgette, parmesan et thym

Cette recette vient du magazine Saveur n°222 découpée en Septembre 2015 et précieusement conservée dans ma boite "à tester". Dans la recette originale, la pâte brisée est faite avec 40g de graines de lin. Comme je n'avais pas ça sur mes étagères, j'ai mis un peu de parmesan. Au final une tarte plutôt simple mais fondante et savoureuse, qui a reçu l'approbation de mes goûteurs au mois de septembre dernier (oui, je sais, je suis très en retard dans mes publications !)…

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Il faut :

Pour la pâte brisée

- 250 g de farine

- 125g de beurre

- 1 pincée de sel

- 10 cl d'eau

- 30 g de parmesan râpé

Pour la garniture

- 400 g de courgettes

- 100 g de parmesan + 30g pour étaler sur le fond de pâte brisée

- 2 œufs entiers + un jaune

- 25 cl de crème liquide entière

- 10 cl de lait

- 3 branches de thym frais

- huile d'olive, sel, poivre

Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceau sur la farine et le parmesan, ajouter l'eau froide, pétrir pour former une boule. Envelopper la pâte dans un film étirable et la placer au frigo au moins 3 h. Laver puis couper les courgettes en tranches fines avec la peau. Les faire cuire à l'huile d'olive dans une poêle 6 à 8mn, saler, poivrer puis ajouter 2 branches de  thym effeuillées. Laisser égoutter les courgettes dans une passoire. Étaler la pâte brisée dans un moule, saupoudrer d'une fine couche de parmesan puis placer le plat au congélateur 15mn. Battre les œufs avec la crème, le lait, le parmesan restant, poivrer. Sortir la tarte du congélateur, répartir les courgettes sur le fond, ajouter la préparation liquide et parsemer du reste de thym puis faire cuire 40mn à 180°. Servir tiède ou chaud accompagné de salade verte. 

Salade de potimarron cru au Comté et vinaigrette à la mandarine

Voici une belle recette toute simple et très colorée comme je les aime (en provenance du blog "Un déjeuner de soleil") que j'ai testé ce week-end. J'ai préféré enlever la peau du potimarron -un peu dure et sans intérêt à mon avis-, mettre un peu moins de jus de clémentine pour que l'huile d'olive soit un plus présente. J'ai aussi remplacé les pistaches de la recette  originale par les graines de courges que j'avais dans mes placards. Je referai sans doute la même chose avec une huile de pépin de courge la prochaine fois, ça devrait bien fonctionner aussi.

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Il faut (pour 4 parts) :
- la moitié d'un potimarron
- 100 g  de Comté (12 mois au moins)
- le jus de 3 mandarines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Laver et sécher le potimarron, le couper en quartiers, supprimer les graines et le foin du centre, et l'éplucher. Découper des tranches très fines à l'aide d'une mandoline, les réserver dans un saladier. Faire la même chose avec le Comté, réserver à part.  Presser les mandarines, dans un bol mélanger le jus avec l'huile d'olive, le poivre et le sel. Verser sur les lamelles de potiron, mélanger pour bien enrober de sauce chaque lamelle puis égoutter dans une passoire en récupérant le surplus du jus.  Faire griller les graines de courges dans une poêle quelques minutes. Dresser la salade sur 4 assiettes : placer les tranches de potimarron et les lamelles de Comté, ajouter les graines de courges, finir par un tour de moulin à poivre et arroser d'un peu de vinaigrette. Servir sans tarder.

Poires au vin blanc, safran et cardamone

Cette recette a pour point de départ une belle photo que j'ai épinglée sur Pinterest l'année dernière  et qui elle-même est inspirée du livre de recettes  «Jérusalem» du chef Londonien Yotam Ottolenghi. J'attendais la saison des poires pour pouvoir l'essayer, voilà qui est fait. Je testerai à nouveau l'association poires-cardamone sans la badiane et sans le safran qui  remporte un peu trop le combat dans ce sirop parfumé. La crème indiquée en accompagnement fait partie de la recette : elle vient équilibrer le sucre très présent dans les poires et le sirop. Choisissez des poires  bien fermes et pas trop grosses pour pouvoir les immerger dans le liquide. Ne laissez pas réduire le sirop trop longtemps si vous ne voulez pas qu'il fige en gelée comme cela m'est arrivé…

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Il faut :
- 1L de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- le jus d'un demi citron
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 capsules de cardamome écrasées
- 1 étoile de badiane
- 1 petite cuillère de filaments de safran
- 8 petites poires
Pour accompagner : de la crème fraîche entière épaisse

Verser le vin dans une casserole, ajouter le citron, le sucre, le miel, les épices et porter à ébullition. Pendant ce temps éplucher les poires en gardant les queues. Plongez les poires dans le liquide bouillant, elles doivent être recouvertes de liquide. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de la cuisson des poires qui doivent être bien fondantes. Sortir les poires et les réserver dans un plat creux. Faire réduire le sirop de moitié, le filtrer puis arroser les poivres. Placer au frais. Servir bien froid avec de la crème fraîche épaisse.

Belle dégustation chez Thomas Finot à Bernin

Une fois n'est pas coutume : ce n'est pas une recette que je publie aujourd'hui mais quelques images de ma soirée d'hier chez Thomas Finot vigneron Isérois. Passionné et talentueux (mais ça je le savais déjà !) Thomas nous a raconté son parcours, ses recherches de cépages anciens, ses difficultés pour trouver des  terres où les faire pousser (au cause des PLU qui donnent la priorité à la construction), ses échecs et ses réussites.
Il nous a fait goûter ses magnifiques vins avec parmi mes blancs préférés le Chardonnay et la précieuse Verdesse sur-murie (mais ses rouges sont très très bons aussi !) Il nous a fait tester ceux qui étaient en devenir dans les tonneaux de bois encore en fermentation…

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Alors, si vous ne connaissez pas les vins du Domaine Finot, je vous conseille d'y goûter sans tarder et vous découvrirez que la vallée du Grésivaudan est une terre qui produit du très bon vin… (parole de petite fille de viticulteur des Côtes de Provence !)

> Quelques articles récents sur Thomas et ses collègues vignerons isérois :
Les pionniers des nouveaux vins, Spot Grenoble - Septembre 2016
Savoie et Jura les nouvelles stars du vin français - Les InRocks 20/09/16
Des vignes en biodynamie à Grenoble, le projet fou de Thomas Finot - Rue 89 - Janvier 2015
Et une belle vidéo sur le domaine ici...

> Domaine Finot Route nationale 90, 38190 Bernin - tel.04 76 13 45 57

Panna cotta chocolat blanc, coulis de framboises au basilic

Connaissez-vous l'association framboise-basilic ? Je crois que c'est encore plus surprenant que fraise-basilic que j'ai pour ma part déjà testé en salade. Si vous n'avez jamais essayé je vous conseille de ne plus tarder, on ne va bientôt plus trouver ni basilic ni framboises pendant au moins 7 à 8 très longs mois, alors dépêchez-vous (ou bien mettez cette recette de côté pour l'année prochaine…) !

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Il faut (pour une douzaine de petites verrines) :
- 40cl de lait
- 40cl de crème liquide entière
- 180g de chocolat blanc pâtissier
- 4 feuilles de gélatine
Pour le coulis : 300g de framboises (fraîches ou surgelées), 40g de sucre en poudre, 6 feuilles de basilic frais.
Pour la déco : une vingtaine de petites feuilles de basilic frais.

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Faire chauffer la crème, le lait, ajouter le chocolat blanc préalablement détaillé grossièrement en copeaux au couteau. Laisser fondre le chocolat en remuant à la spatule puis laisser frémir à feu doux 3-4 mn. Verser dans un saladier, attendre 2-3mn puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les faire dissoudre dans le mélange (attention si la préparation est trop chaude la gélatine va perdre son pouvoir gélifiant). Répartir la crème dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frigo au minimum 2h.
Mixer les framboises, le sucre et le basilic, passer au chinois pour supprimer les pépins, réserver au frais. Répartir sur les panna cotta au moment de servir et se lécher les babines.

Velouté de courgettes aux noisettes et parmesan

Je crois que j'ai déjà eu l'occasion de dire dans ce blog à quel point j'aime la soupe. J'ai été élevée à la soupe de légumes "poireaux, carottes, pommes de terres" que ma maman confectionne encore aujourd'hui plusieurs fois par semaines dès la mi-septembre. En atteignant l'âge adulte et en commençant à cuisiner j'ai découvert les incroyables possibilités des soupes, bouillons, veloutés et autres crèmes de légumes. Aujourd'hui j'ai mes préférées et comme ma mère je prépare de la soupe une à deux fois par semaines à la mauvaise saison, mais contrairement à elle qui en est toujours restée aux "poireaux, carottes, pommes de terres" avec parfois un peu de "pèbre d'ail" (Sariette), j'aime tester de nouvelles associations chaudes en hiver et bien froides pour l'été.

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Il faut :
- 3 belles courgettes
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème liquide
- 80 g de noisettes entières
- 100g de parmesan râpé
- 2 parts de de bouillon de volaille Ariake
- huile d'olive

Préparer le bouillon de volaille. Laver puis éplucher les pommes de terres et les courgettes. Garder une bande de peau verte pour la déco. Découper les courgettes, les pommes de terre et l'oignon en cubes, hacher l'ail,  faire revenir à l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler légèrement, poivrer, recouvrir de bouillon de volaille chaud et d'eau à hauteur, ajouter les noisettes (réserver 4 ou 5 noisettes pour la déco). Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Faire fondre le parmesan dans la crème liquide, ajouter la préparation aux légumes puis mixer très finement et vérifier l'assaisonnement. La soupe va rester légèrement granuleuse à cause des noisettes, si vous préférez qu'elle soit bien lisse, il faut la passer au chinois. Servir bien chaud avec des lamelles de peau de courgette et des noisettes concassées en déco.

Tarte aux artichauts

Parmi mes testeurs attitrés il y a une certaine Géraldine qui adore les artichauts. Forcément quand je tombe sur une recette de tarte aux artichauts dans un magazine je ne peux que la découper et l'essayer. Cette recette ci a dû être ajustée : je n'étais pas satisfaite de la première version dans laquelle les artichauts et la tomate  passaient directement du bocal au fond de tarte sans cuisson et sans parmesan. Mais bon, ça a permis à Géraldine de tester 2 fois la tarte aux artichauts pour son plus grand plaisir… enfin il me semble puisque les 2 fois il n'en est pas resté une miette…

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Il faut :
- une pâte feuilletée (de bonne qualité et épaisse)
- 2 petits bocaux de cœur d'artichauts à l'huile (en général on les trouve à côté des bocaux de tomates séchées)
- 1 petite boite de tomates concassées (ou des tomates fraiches en saison)
- 10 pétales de tomates séchées
- 100g de parmesan râpé
- 100g de lardons allumettes ou 10 tranches de copa
- 60g d'emmental râpé
- 1 petit oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 oignon rouge
- 10 olives noires
- 1bonne cuillère à soupe de thym  (frais si possible)
- huile d'olive, sel, poivre

Faire précuire la pâte feuilletée 15mn puis la laisser tiédir hors du feu.
Égoutter les artichauts, les découper pour obtenir des bouchées de taille raisonnable. Faire chauffer  l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les artichauts, les faire dorer 10mn ajouter la moitié du thym. À côté faire revenir l'oignon blanc émincé quelques minutes avec les lardons puis ajouter  les tomates concassées et l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter 10mn environ.
Étaler le parmesan sur le fond de pâte précuite. Découper l'oignon rouge en rondelles les plus fines possible. Disposer la sauce tomate puis ajouter les artichauts, parsemer d'olives noires coupées en petits morceaux, de rondelles d'oignon rouge, d'emmental râpé et du thym restant. Mettre au four et cuire environ 20mn. Déguster chaud ou tiède.

Houmous de lentilles corail au lait de coco

Une nouvelle épicerie de produits locaux sans emballage a ouvert à Grenoble mi septembre. La boutique  porte le joli nom de "La bonne pioche" et propose des produits alimentaires et d'entretien en vrac. Bien sûr je suis allée l'explorer dès son ouverture et j'en ai rapporté une huile de noix extraordinaire, du sucre non raffiné, des courgettes du coin et… des lentilles corail. J'avais justement une recette à tester découpée dans le magazine d'été de Picard, à base de lentilles corail. Cette qualité de lentilles très fines doit son nom à sa couleur orangée qui passe à la cuisson. Elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent plus vite que les lentilles vertes mais en revanche, elles n'ont aucune tenue ce qui en fait une base parfaite pour une soupes ou une purée mais n'espérez pas en faire une jolie salade. Et sinon... l'épicerie La Bonne pioche c'est 2 Rue Condillac à Grenoble

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Il faut :
- 250g de lentilles corail
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10cl de lait de coco
- une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
- huile d'olive, sel, poivre

Cuire les lentilles environ 15m à l'eau bouillante salée puis bien les égoutter. Placer les lentilles dans le bol d'un mixer, ajouter le coco, l'oignon coupé en petits cubes, l'ail, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer finement, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver dans un bol. Éplucher les tomates puis les découper en petits cubes, les ajouter à la préparation en mélangeant très grossièrement, réserver au frais jusqu'au moment de servir. Déguster frais à l'apéro arrosé d'huile d'olive et de feuilles de coriandre, accompagné de pain pita.

Gâteau de macaronis aux tomates et basilic

Vite, vite ! profitons des dernières tomates d'automne avant de passer définitivement aux légumes d'hiver ! Voici une recette toute simple testée à la fin de l'été mais qu'on peut encore préparer ces jours-ci. Un plat de pâtes ensoleillé, parfumé et réconfortant pour lutter contre les jours maussade et pluvieux que nous traversons, à accompagner d'un bon mesclun pour donner encore plus de couleurs… Petits conseils : salez l'eau de cuisson des pâtes mais ne salez pas la préparation : le sel du fromage est suffisant. Utilisez des pâtes qui se tiennent bien à la cuisson et cuisez les al dente sinon elles fondront et ce sera moins bon et surtout moins joli. Les gourmands pourront ajouter des lardons, du bacon ou des tranches de pancetta pour donner encore plus de goût et remplacer le basilic par d'autres herbes ou épices, toutes les variations sont possibles, à vous de jouer !

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Il faut :
- 250g de macaronis de bonne qualité
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de crème liquide
- 125g de mozzarella
- 100g de parmesan fraîchement râpé si possible
- 3 belles tomates + 1 petite pour la déco
- 10 pétales de tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- un petit bouquet de basilic
- huile d'olive

Faire cuire les macaronis al dente, les égoutter, ajouter 3c. à soupe d'huile d'olive et réserver à température ambiante. Découper les tomates en cubes, hachez les feuilles de basilic (en garder quelques feuilles pour la déco) et l'ail. Battre les œufs avec la crème, ajouter le basilic haché et le parmesan, poivrez généreusement. Découper les tomates séchées et la mozzarella en petits cubes. Faire revenir les tomates et l'ail quelques minutes dans une poêle. Mélanger les macaronis aux tomates poêlées, tomates séchées et à la mozzarella. Beurrer un moule à baba ou un moule à manquer, verser les pâtes puis recouvrir avec le mélange liquide. Faire cuire 30mn à 180°. Laisser légèrement tiédir avant de démouler, déguster froid ou chaud accompagné d'une salade verte.

Salade de lentilles à la grecque

Seconde recette de la série des "petits plats" que j'avais confectionnés pour le déjeuner du dimanche à la Biennale du dessin Saint Laurent mi septembre. Une salade colorée pour le plaisir des yeux et des papilles avec plein d'ingrédients qui se marient parfaitement pour former un plat complet. Il faut se rendre à l'évidence : l'automne s'installe à grands pas, alors dépêchez-vous de profiter des dernières tomates, concombres et herbes fraîches avant qu'il ne soit trop tard : d'ici un mois ce sera en soupe, crème et velouté bien chauds qu'il faudra préparer les lentilles !

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Il faut :
- 200g de lentilles vertes du Puy
- 100g de féta
- 1 oignon doux rouge ou violet
- une petite barquette de tomates cerises (ou 2 belles tomates)
- 1/2 concombre
- une cébette
- 10 olives noires à la grecque
- quelques brins de persil ou de coriandre fraîche
- sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique

Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau, les égoutter et les laisser refroidir. Découper la féta, et le concombre en petits cubes, découper les tomates, les olives noires, la cébette et l'oignon violet en rondelles, effeuiller la coriandre. Placer tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner à votre goût et laisser reposer à couvert au frais 1h environ.

Brochettes de poulet et courgettes sauce estragon

Dans la cuisine française, l'estragon fait partie des "fines herbes" aux côtés du persil, de la ciboulette et du cerfeuil.  C'est lui qui donne son goût si particulier à la sauce béarnaise, mais c'est aussi l'ingrédient incontournable des sauces tartare, ravigote ou gribiche… Dans le jardin il s'est installé il y a quelques années sans difficultés particulières mais je crois bien que je suis la seule à le cuisiner dans la famille. L'été ce que je préfère c'est aller ramasser une poignée de feuilles fraîches et les accommoder aussitôt avec de la crème, du poulet et des courgettes. Il est tout à fait possible de cultiver l'estragon en pot et il se conserve très bien au congélateur pour les plats d'hiver.

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Il faut :
- 4 blancs de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 1 belle poignée de feuilles d'estragon frais découpées finement au couteau + une branche pour la déco
-  la moitié d'un citron (facultatif)
- 20 cl de crème liquide
- 1 petit verre de vin blanc sec
- une noix de beurre
- huile d’olive, sel, poivre
- 1/2 L de bouillon de légume (à réaliser avec une tablette ou un sachet Ariaké )

Laver puis éplucher les courgettes en gardant des bandes de peau. Découper des tranches épaisses, les faire précuire 3-4 mn dans le bouillon puis les égoutter (attention : elles doivent rester croquantes). Découper le poulet en gros cubes, saler, poivrer et rouler dans l'estragon haché. Enfiler alternativement les cubes de poulet et les tranches de courgettes sur 4 piques à brochettes (qui doivent entrer sur la largeur de la poêle, sinon faire un plus grand nombre de brochettes).
Chauffer le beurre avec un peu d'huile d'olive dans la poêle, y faire cuire et dorer les brochettes environ 8 à 10 mn en les retournant régulièrement, puis les réserver dans un plat couvert pour les garder au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle très chaude et "déglacer" en grattant les sucs jusqu'à ébullition. Ajouter la crème bien mélanger, saler et poivrer, porter à nouveau ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron (ça marche aussi sans le citron) et le reste de l’estragon frais. Servir les brochettes avec la sauce, accompagnées de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Houmous d'aubergine

Étant donnée la quantité d'aubergines que cultive mon papa dans le jardin, il était obligatoire de tester cette petite recette issue du magazine Saveurs n°170. La culture des aubergines ne réussit pas toujours : elles peuvent devenir amères et se charger de graines juste après la première cueillie, être attaquées par les pucerons, les doryphores, ou encore dévastées par un troupeau de sanglier… tout ça nous est déjà arrivé au fil des années. La plantation 2016 a été une très belle réussite : le champ d'aubergines est encore superbe fin septembre malgré les fortes chaleurs de l'été et une sécheresse sans précédent, et surtout les aubergines de mon papa sont absolument délicieuses ! (La fleur sur la photo est une fleur d'aubergine pour ceux et celles qui n'en auraient jamais vu...)

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Il faut :

- 3 aubergines de taille moyennes

- une belle gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères pour le service

- 1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de Tahin (purée de Sésame)

- 1 cuillère à café de paprika

- pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Placer les aubergines entières dans un plat  et les faire griller au four  environ 30 mn en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène (La peau va noircir c'est normal). Laisser tiédir hors du four puis  récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la faire égoutter dans un chinois environ 30mn. Mixer la chair égouttée avec la purée de sésame, le paprika, la gousse d'ail épluchée, l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin. Placer dans un bol et arroser d'huile d'olive, réserver au frais. Déguster avec du pain pita, sur toasts à l'apéro ou en accompagnement de viandes froides.

Gâteau rhum et noix

Cette recette me vient de Carole, une amie de l'université que j'ai perdu de vue depuis des années. Je me souviens qu'elle était fine cuisinière et qu'elle passait beaucoup de temps à préparer des petits plats pendant sa Thèse. Carole a sans doute largement contribué à ma passion pour la cuisine, pour les livres et pour les chefs. Je tiens d'elle plusieurs recettes qui rencontrent toujours beaucoup de succès. C'est justement l'une d'entre elles que j'ai choisi de confectionner pour le déjeuner de dimanche à la Biennale du dessin Saint Laurent. Je trouvais que ce début d'automne morose se prêtait bien à la préparation d'un gâteau parfumé aux noix et au rhum visant à "sustenter" Marie, "une pauvre artiste qui ne pouvait pas bouger de son local pendant la biennale"... :-)

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Il faut :
- 150g de sucre roux (75g + 75g)
- 100g de beurre demi-sel mou
- 150g de cerneaux de noix
- 50g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 œufs
- 3 belles cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four T°6 (180°). Hacher les noix en poudre grossière avec 75g de sucre. Ecraser le beurre mou avec les 75g de sucre restants. Mélanger aux noix, ajouter les œufs un à un puis la farine et le rhum.
Verser dans un moule carré beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire environ 30 mn (vérifier avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir et découper en cubes. Servir avec le café ou accompagné de chantilly.

Banana Bread rhum, cannelle et noix

Autre recette testée cet été pour utiliser des bananes qui allaient s'abimer et re-testée à nouveau le week-end dernier pour le petit déjeuner de notre  inventaire "Millésime" annuel. Comme les deux fois il a été fort apprécié, voici donc la recette du banana bread qui n'est autre qu'un cake à la banane, un gâteau pas du tout léger pour cette fois !

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Il faut :
- 4 belles bananes
- 100 g de noix hachées
- 2 œufs
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi sel
- 125 g de sucre roux
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 bonnes cuillères à soupe de rhum

Écraser le beurre et le sucre avec les doigts, ajouter les bananes coupées en morceau et écraser à nouveau. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le rhum, la cannelle et les noix découpées en gros morceaux. Bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, cuire environ 1h à 180°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et prolonger d'un quart d'heure si besoin.

Namandier aux prunes

Saison des prunes oblige j'ai testé fin août la belle association prunes-amandes en utilisant la recette du "Namandier". Dans ce fameux gâteau, hit des blogs de cuisine, la farine est remplacée par de l'amande en poudre (voir une des recettes originales ici ). Si vos prunes sont très sucrées et très mûres, je conseille de diminuer un peu la quantité de sucre glace utilisée pour le gâteau. Le résultat est un gâteau très moelleux parfait pour les gourmands...

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Il faut :
- une dizaine de belles prunes (jaunes ou bleues) un peu fermes
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 4 œufs
- 100 g de beurre demi-sel
- quelques goûtes d'extrait d'amandes amères

Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé. Laver les prunes, les couper en 2, les dénoyauter et les disposer dans le fond du moule. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange. Battre les œufs, les ajouter aussi avec l'extrait d'amandes amères. Verser la préparation sur les prunes. Cuire à 200° environ 25-30 minutes (surveiller), laisser refroidir avant de démouler.
Servir tiède ou froid, éventuellement accompagné de crème battue.

Le fabuleux magret de canard de Lisa (à la confiture de framboises)

Vendredi soir pour la première réunion des bénévoles du Festival œnologique et musical "Le Millésime", c'est Lisa qui s'est chargée de préparer les traditionnels magrets de canard. Elle les a badigeonnés d'une préparation à sa façon, en mélangeant ce qu'elle a trouvé dans la cuisine et le résultat était à tomber par terre. Ceci n'est pas vraiment une recette, à vous de trouver les proportions, j'ai déjà eu du mal à soutirer à Lisa la composition de sa mixture secrète…

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Il faut :  

- des magrets de canard

- un pot de confiture de framboises

- de la sauce soja  

- du miel

- de l'origan

- du thym

Quadriller le gras du magret avec un couteau. Mélanger les ingrédients, badigeonner généreusement la partie maigre de vos magrets avec cette marinade. Cuire à four chaud 7mn le magret posé côté gras (le gras va fondre dans le plat), retourner les magrets et cuire à nouveau 5 à 6mn sous le gril du four. Sortir, découper, parsemer de marinade et déguster.

Attention : le temps de cuisson doit être adapté à l'épaisseur de vos magrets, s'ils sont minces réduisez-le. Selon Lisa, il est absolument indispensable de garder le jus gras du plat pour y faire rissoler des pommes de terres le lendemain...

Tarte aux figues et à la crème d'amandes

Comme chaque été les figues sont arrivées à la maison un peu après le 15 Août. Ces figues-là sont spéciales, ce sont des figues plutôt petites et de couleur vertes mais que l'on nomme "Figues blanches", endémiques des cantons de Cotignac et de Salernes dans le Var. J'aime les cuisiner quand elles sont encore très vertes, bien fermes et peu sucrées : en version salée pour l'apéro associées à du lard, ou sucrées en confiture, en gratin ou en tarte. Cette fois je les ai associées à une crème d'amandes et c'était délicieux !

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Il faut :
- une quarantaine de figues blanches coupées en deux
Pour la pâte sablée (célèbre recette de Pierre Hermé)
- 250 g de farine
- 140 g de beurre froid
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre bien ramolli (prévoir de le sortir du frigo à l'avance
- 2 œufs
- Quelques goûtes d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte sablée : mélanger la farine avec le beurre froid en parcelles, le sucre, le sel, la poudre d'amande et l'œuf. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis l'installer dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé. Placer au frigo 30mn minimum. Couper les figues en 2 et réserver.
Préparer la crème d'amande : battre le beurre ramolli avec le sucre (attention : ne pas faire fondre le beurre au micro-ondes, il faut vraiment utiliser du beurre ramolli). Quand la préparation est bien homogène, ajouter la poudre d'amandes, les œufs et l'extrait d'amandes amères. Bien battre pour obtenir une crème bien liée (mais pas au batteur électrique sinon ça va gonfler à la cuisson)
Sortir la tarte du frigo et  faire cuire la pâte à blanc 20mn. Répartir la crème d'amande, disposer les figues en rond sur la crème puis remettre à cuire environ 20mn jusqu'à ce que les figues soient dorées. Laisser refroidir puis placer au frais. Déguster avec une boule de glace vanille pour les très très gourmands.

Charlotte aux framboises et biscuits roses

En raison des framboisiers prolifiques du jardin, j'ai testé beaucoup de recettes à la framboise cet été. Cette charlotte est une invention sur la base de la charlotte que prépare ma sœur l'hiver avec du fromage blanc, des boudoirs et une boite de fruits au sirop.
Comme je suis gourmande, j'ai préféré le mascarpone et pour changer j'ai mis des biscuits roses, le tout était superbe et surtout délicieux : il n'en est pas resté une miette !

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Il  faut :
- un paquet de biscuits roses de Reims (Marque Fossier 275g en supermarché)
- 250g de mascarpone
- 200g de fromage blanc 20% (2 petits pots)
- 100g de sucre (50g pour la crème et 50g pour le sirop)
- 400g de framboises fraiches environ
- 1/2 zeste de citron

Préparer un genre de sirop en écrasant 50g de framboises avec 50g de sucre et 40cl d'eau, porter à ébullition, laisser refroidir puis filtrer pour ne garder que le jus.
Préparer la crème : battre ensemble le mascarpone, le fromage blanc, le sucre restant et le zeste de citron pour obtenir une crème bien lisse.
Recouvrir le fond d'un moule à cake de film étirable en laissant dépasser de larges morceaux de chaque côté : mouiller complètement le papier film ce sera plus facile. Disposer tout autour du moule une rangée de biscuits roses trempés dans le sirop à la verticale. Déposer au fond du moule 3 biscuits roses puis couvrir avec 1/3 de crème. Ajouter la moitié des framboises, couvrir d'1/3 de crème, le reste de framboises et le dernier tiers de de crème, ajouter sur le dessus une rangée de biscuits roses trempés dans le sirop. Fermer avec le papier film et bien tasser. Réserver au frigo une nuit (10h minimum) en couvrant avec un poids. Au moment de servir ouvrir le papier film sur le dessus, renverser la charlotte sur un plat et enlever le reste du papier film. Décorer de framboises fraiches et du reste de biscuits roses réduits en poudre. Les très gourmandes peuvent servir un coulis de framboises en accompagnement.

Salade Panzanella

Cette année la Panzanella est à la mode. À force de voir passer les images de cette salade italienne colorée j'ai fini par céder à la tentation et effectivement la Panzanella mérite largement d'être mise en avant. La base de cette préparation c'est le pain et la tomate, le principe étant que le pain s'imbibe du jus de la tomate, d'huile d'olive et de vinaigre. Il semblerait que dans  la véritable Panzanella le pain dur et rassis soit imbibé d'eau mais j'ai préféré ne pas tenir compte de cette partie de la recette. Selon les versions il y a du concombre, des oignons rouges ou blancs, des olives noires, du poivrons rouge parfois grillé et le pain peut être remplacé par de la focaccia… bref, voici ma recette, à vous de voir ce que vous souhaitez ajouter ou pas.

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Il faut :
- 200g de bon pain de la veille (un peu rassit mais pas trop)
- 3 belles tomates cœur de bœuf ou cornues des andes bien charnues
- 1 petit oignon blanc doux
- un petit poivron vert
- 8 filets d'anchois
- 1 bonne cuillère à soupe de câpres
- 1 petit bouquet de basilic frais
- huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre

Découper le pain en cubes de la taille d'une bouchée. Le faire dorer et griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Découper les tomates en cubes (taille des cubes de pain) les mettre dans un saladier, arroser de 2 cuillères d'huile d'olive, ajouter le pain et mélanger. Découper le poivron et l'oignon en fines rondelles, l'ajouter au plat et remuer à nouveau. Ajouter 1 belle cuillère de vinaigre, les câpres, les filets d'anchois coupés finement, arroser à nouveau d'huile d'olive puis bien mélanger. Laisser reposer au frais environ 20mn. Au moment de servir ajouter les feuilles de basilic et régalez vous !